Быстрый способ засолки шампиньонов в домашних условиях

Как засолить свежие шампиньоны быстрого приготовления на зиму в домашних условиях, лучшие рецепты

Шампиньоны имеют высокую пищевую ценность, подходят для всех способов переработки, их включают в разовое меню и заготавливают на зиму. Засолка шампиньонов в домашних условиях быстрым способом – оптимальный вариант для длительного хранения и употребления на каждый день. Съедобный вид с нежной структурой мякоти не требует горячей обработки и предварительного замачивания.

Для засолки подойдут тепличные и выросшие в естественных условиях шампиньоны. Для зимней заготовки чаще используют лесные экземпляры, т. к. они отличаются выраженным запахом и вкусом.

При длительной горячей обработке пищевая ценность плодовых тел уменьшается. Самый простой и быстрый способ – это засолка горячим или холодным методом.

Перед приготовлением грибы проходят обработку:

  1. Урожай сортируют по размеру и возрасту, молодые экземпляры на засолку пойдут полностью, у зрелых грибов срезают ножку, ее структура с возрастом становится жесткой.
  2. Со шляпки взрослых грибов снимают пленку, для молодых эта мера неактуальна. Защитный слой не жесткий, но по мере роста во вкусе появляется горечь, от которой можно избавиться только при отваривании. Засолка не предусматривает термической обработки.
  3. Основание ножки срезают тонким слоем, у взрослых грибов ножку отделяют от шляпки.
  4. Заготовку моют и просушивают.

Быстрый способ засолки шампиньонов в домашних условиях

Чтобы исключить присутствие насекомых в лесных шампиньонах, можно опустить их на короткий промежуток времени в слабый раствор соли и лимонной кислоты, затем промыть грибы.

Для засолки используют эмалированную, стеклянную и деревянную посуду. Алюминиевые, медные или жестяные изделия для этой цели не подходят, т. к. металл окисляется, а заготовка становится непригодной к употреблению. Предварительно посуду моют содой с водой, затем обдают кипятком. Стеклянные банки стерилизуют.

Мелкие шляпки не трогают, крупные экземпляры разделяют, в таком виде они лучше просолятся и плотнее лягут в емкость. Специи используют по вкусу. Чтобы пряный запах не перебил вкус грибов, берут небольшое количество семян или соцветий укропа.

Перед подачей грибы можно украсить веточкой зелени

Рецептов быстрого приготовления соленых шампиньонов довольно много. Но самый востребованный способ – классический рецепт русской кухни. Набор специй рассчитан на 1 кг плодовых тел, можно увеличивать или уменьшать по желанию, основное требование – соблюдение пропорций относительно соли.

Во всех быстрых рецептах холодной переработки набор специй одинаковый. В составе могут присутствовать другие компоненты, но технология приготовления практически не отличается.

  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • петрушка – 50 г (1 пучок);
  • хрен – 1 корень или 2-3 листа;
  • листья смородины, вишни – по 8 шт.;
  • соцветия укропа – 1 шт.
  1. Засолку начинают с листьев.
  2. На них укладывают шляпками вниз шампиньоны, измельченную петрушку.
  3. Пересыпают солью.
  4. Заканчивают заполнение емкости таким же набором, как и начинали.

Соленые шампиньоны полностью сохраняют форму после переработки

Быстрый способ засолки шампиньонов в домашних условиях

Сверху устанавливают груз. Через несколько дней шампиньоны пустят сок. Спустя неделю заготовку можно использовать в меню. Грибы быстро впитывают соль и доходят до готовности. Если емкость большая, ее помещают в прохладное место или раскладывают заготовку по банкам и закрывают капроновыми крышками. Верхний слой должен обязательно находиться в рассоле.

По рецепту время до готовности составляет около трех часов. Это быстрый вариант закуски к столу. На 3 кг шампиньонов берут:

  • перец чили – 3 шт.;
  • соль – 200 г;
  • лук – 4 шт.;
  • укроп – можно использовать семена или зелень;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 1 ч. л.

Технология быстрой закуски:

  1. Обработанные плодовые тела пересыпают солью и оставляют на 1 час мариноваться, периодически массу встряхивают.
  2. Все овощи и укроп мелко режут.
  3. Достают грибную заготовку из соли, помещают в широкую чашку, высыпают овощи и сахар, все смешивают и оставляют на 15 мин.
  4. Фасуют по банкам вместе со специями, плотно укладывают шляпки и ставят в холодильник.

Через полтора часа подают на стол, сверху можно полить закуску подсолнечным маслом и посыпать зеленью

В заготовку можно добавить пучок укропа и чеснок, но эти продукты не принципиальны.

Составляющие маринада на 0,7 кг шампиньонов:

  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец горошком – 7-10 шт.;
  • соль – 1 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 70 г;
  • яблочный уксус – 100 мл.
  1. Плодовые тела разрезают на 4 части.
  2. Варят 5 минут в слабом солевом растворе.
  3. Достают из емкости, дают стечь лишней жидкости.
  4. Раскладывают по банкам.
  5. Из 0,5 л воды делают маринад, добавляют все ингредиенты, кипятят 3 минуты и заливают заготовку.

Если грибы предназначены в качестве зимней заготовки, их закатывают. Засолка в домашних условиях быстрым методом, позволит употреблять шампиньоны уже через сутки.

Перед подачей на стол блюдо украшают измельченной зеленью петрушки или укропа

Приготовить грибы для разового использования или зимней заготовки можно быстро по рецепту со следующим набором компонентов:

  • шляпки шампиньонов – 1 кг;
  • смесь перцев – по вкусу;
  • масло – 50 мл;
  • горчица (семена) – ½ ст. л.;
  • вода – 500 мл;
  • уксус, соль и сахар – по 1 ч. л.;
  • соевый соус – 70 мл.
  1. Шляпки разделяют на 4 части.
  2. Соединяют с водой все составляющие.
  3. Перед кипением маринада вводят части грибной заготовки.
  4. Тушат в закрытой емкости на минимальном огне 10 минут.

Способ переработки с добавлением горчицы

Если цель – заготовка на зиму, сразу разливают по банкам вместе с жидкостью и закупоривают.

Быстрый способ засолки шампиньонов в домашних условиях

Если закуска приготовлена для быстрого использования, ей дают остыть, выкладывают в любую удобную посуду, ставят в холодильник.

У хозяек популярностью пользуется способ быстрого приготовления соленых шампиньонов с сахаром в домашних условиях.

Составляющие заготовки на 400 г шампиньонов:

  • яблочный уксус – 100 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавр, перец, гвоздика – по вкусу;
  • соль – 2 ч. л.;
  • вода – ½ л.

Последовательность быстрого приготовления:

  1. Шляпки оставляют целыми.
  2. В воду кладут грибы и все составляющие кроме консерванта, варят 7 мин.
  3. Вводят уксус и выдерживают на огне такое же количество времени.

Если продукт готовят на зиму – сразу закатывают, если на стол – дают остыть и используют

Для засолки 1 кг шампиньонов понадобятся следующие компоненты:

  • зеленый лук – 1 пучок;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • перец душистый – 1 щепотка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 250 мл;
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  1. Грибную заготовку разрезают на несколько долей.
  2. В емкость выливают воду и засыпают соль.
  3. В рассоле отваривают грибы 7 мин.
  4. Грибную массу достают из воды.
  5. К заготовке добавляют лавр, специи.
  6. Луки и чеснок измельчают, засыпают в грибы, поливают маслом.

Сверху кладут груз и отправляют в холодильник на 10 часов. Закуска готова.

Чтобы за короткий срок продукт был готов, солят шампиньоны быстрым способом с набором пряностей:

  • корейские специи – 3 ст. л.;
  • грибная заготовка – 1 кг;
  • яблочный консервант – 3 ст. л.;
  • масло – 3 ст.л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 0,5 л.

Определенной последовательности нет. Все пряности и кусочки грибной заготовки смешивают и варят 20 минут, затем фасуют и убирают в холодное место с температурой не выше 4 0 C. На следующий день блюдо можно включать в меню.

Для засолки шампиньонов в домашних условиях быстрым методом понадобятся следующие компоненты:

  • грибы – 400 г;
  • соль морская – 2 ч. л.;
  • лимонный сок – 2 ч. л.;
  • чеснок, укроп (зеленый) – по вкусу;
  • масло растительное – 1 ст. л.
  1. Плодовые тела разрезают на узкие пластинки.
  2. Давят чеснок любым удобным методом.
  3. Укроп измельчают.
  4. В миску выкладывают грибную заготовку и засыпают солью.
  5. Настаивают шампиньоны до выделения жидкости.
  6. Добавляют остальные ингредиенты.

Через 30 минут закуска готова

Для переработки 1 кг плодовых тел потребуются следующие пряности:

  • паприка – 4 ч. л.;
  • молотая смесь перцев – 3 ч. л.;
  • зерна горчицы – 3 ч. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • кинза, укроп, базилик – по 15 г;
  • уксус, масло горчичное – по 100 мл;
  • чеснок и лавр по вкусу.
  1. Обработанные плодовые тела разделяют на крупные части.
  2. На масле пассеруют чеснок.
  3. Измельчают свежую зелень.
  4. Добавляют жареный компонент вместе с остальными ингредиентами рецепта в плодовые тела.

Кладут груз и ставят в холодильник, на следующие сутки можно подавать на стол. Это закуска на каждый день, ее не используют для зимней заготовки.

Заготовка с пряными травами

Набор специй для быстрой засолки 1 кг шампиньонов:

  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • перец, укроп (семена) – по вкусу.

Технология быстрой засолки:

  1. Обработанное сырье нарезают на крупные кубики, если плодовые тела мелкие, можно использовать их целыми.
  2. Готовят заливку из всех компонентов (кроме лимонной кислоты).
  3. В кипящую жидкость опускают заготовку, выдерживают 7 мин., вводят кислоту.

Продукт расфасовывают по емкостям, герметично закатывают

Компоненты для 1 кг шампиньонов:

  • листья смородины – 8-10 шт.;
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец – по вкусу;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • уксус – 80 мл;
  • вода – 2 стакана;
  • сахар – 1,5 ст. л.

Последовательность быстрой засолки:

  1. Грибы разрезают на крупные части, бланшируют, компактно укладывают в емкости для хранения.
  2. Добавляют лавр, смородину, гвоздику, перец.
  3. Из соли, сахара и воды делают маринад, который следует кипятить 10 мин.
  4. Уксус вводят перед снятием с плиты.

Горячим маринадом заливают заготовку, накрывают крышками, стерилизуют 20 мин., закатывают.

Правила хранения

Приготовление соленых шампиньонов по быстрому стандартному методу позволяет хранить продукт в домашних условиях вместе с остальными запасами на зиму. В подвале или кладовой комнате при максимальной температуре 8 0 C. Стерилизованная заготовка годна к употреблению 12 месяцев. Закуски без уксуса держат в холодильнике не более 48 часов, с кислотой – в пределах 7 дней.

Заключение

Быстрый способ засолки шампиньонов в домашних условиях

Засолка шампиньонов в домашних условиях быстрым способом подходит для длительного хранения и использования в разовом рационе. Такой способ переработки более рациональный, т. к. грибы этого вида плохо реагируют на длительную термическую обработку. Сроки хранения зависят технологии приготовления.

Шампиньоны не лесные грибы, но они очень нежные и вкусные, поэтому хорошо подходят для засолки на зиму и для приготовления разных блюд. Здесь я расскажу как засолить шампиньоны, дам вам несколько разных рецептов по засолке. Если вы еще не пробовали солить шампиньоны дома, советую обязательно попробовать, после этого вы уже не будете покупать готовые соленые грибы в магазине.

Малосольные шампиньоны: пошаговые быстрые рецепты с фото в домашних условиях, видео

Шампиньоны – уникальные грибы, из которых готовят сотни различных вкусных блюд. Малосольные шампиньоны – прекрасная закуска к картофельному гарниру или основной ингредиент для салата с грибами, курицей, овощами.

За ценным продуктом в наше время мало кто отправляется в лес. Грибы давно успешно выращивают в промышленных масштабах и продают в супермаркетах или на рынках. Они отличаются по размеру, для засолки больше подходят средние или маленькие шляпки. Крупных представители вида лучше использовать для приготовления других блюд, в которые их можно порезать кубиками или соломкой.

В домашних условиях малосольные шампиньоны получаются вкусными, при этом хозяйка точно знает, какие ингредиенты использовала – без усилителей вкуса или аромата. Состав рецептов довольно прост: зубчики чеснока, черный перец, свежий укроп.

Иногда можно позволить отступить от классических рецептов и приготовить рассол с хреном, базиликом, имбирем, жгучим перцем или другими пряностями. Малосольные шампиньоны быстрого приготовления – превосходная закуска к праздничному столу.

Предлагаем ознакомиться  Какие сорта винограда подходят для домашнего вина

Для приготовления блюда лучше взять маленькие грибы, они быстрее просолятся и будут аппетитно смотреться на столе. Но если в магазине нашлись только крупные представители, их лучше разрезать на половинки или четвертинки.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • шампиньоны — 1 кг;
  • соль — 3 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • черный перец горошком – по вкусу;
  • пучок свежего укропа.

Традиционный рецепт закуски из шампиньонов

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Грибы промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце.
  2. Укроп мелко нашинковать, чеснок нарезать тонкими пластинами.
  3. В стерилизованную банку выложить слой основного ингредиента, сверху добавить укропа с чесноком, повторить слои несколько раз.
  4. Кипяченую, но не горячую воду посолить, размешать до полного растворения крупинок соли.
  5. Залить рассолом ингредиенты в банке, убрать в холодильник не меньше чем на сутки.
  6. Перед подачей слить рассол.

С малосольными грибами хорошо сочетается не только укроп, но и зеленый лук. Последним можно посыпать готовую закуску прямо перед подачей на стол. Необходимы такие ингредиенты:

  • шампиньоны — 1 кг;
  • соль — 3 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • пучок свежего укропа;
  • пучок зеленого лука.

Аппетитное блюдо с ароматом чеснока и трав

Для приготовления следует взять чистую банку, сложить в нее вымытые грибы, укроп и разрезанные на несколько частей зубчики чеснока. Вскипятить воду, остудить и развести с указанным количеством соли. Залить продукты приготовленным рассолом, убрать банку в холодильник на сутки. Когда закуска будет готова, слить рассол и блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

Не только хрустящими солеными огурцами может хвастаться настоящая хозяйка. Предметом гордости перед гостями и соседками могут стать малосольные шампиньоны.

Для приготовления понадобятся простые ингредиенты:

  • грибы – 0,5 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 8 горошин;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • пучок зеленого лука;
  • вода – 250 мл.

Закуска по-домашнему порадует близких в любое время года

  1. Вскипятить воду в подходящей кастрюле, развести соль, добавить лавровый лист и горошины перца.
  2. Выложить в кипящий рассол подготовленные шампиньоны, варить около 7 минут.
  3. Слить воду из кастрюли, нарезать чеснок и зеленый лук, добавить растительное масло и перемешать.
  4. Убрать кастрюлю в холодильник на 12 часов.
  5. Готовую закуску украсить свежей зеленью или кольцами репчатого лука.

Острый привкус и невероятный аромат придаст блюду корень хрена. Понадобятся такие продукты:

  • шампиньоны – 500 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • хрен – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

В чистую кастрюлю соломкой порезать основной ингредиент, а также морковь и корень петрушки. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. Залить овощи соленой водой, добавить лавровый лист, отварить до готовности.

Охладить содержимое кастрюли, воду слить. Хрен прокрутить через мясорубку, положить кашицу к грибам. Полить все лимонным соком и растительным маслом, убрать в холодильник на несколько часов.

Закуска получается просто восхитительной.

Вариант подачи готового блюда

Если использовать для засолки пряный маринад с ароматными травами и острым имбирем, получится превосходная закуска к водке. Подготовить такие продукты:

  • шампиньоны – 700 г;
  • вода – 700 мл;
  • сахар – 80 г;
  • морская соль – 1,5 ст. л.;
  • корень имбиря – 40 г;
  • рисовый уксус – 80 мл;
  • листья базилика – по вкусу.

Маринованные грибы с имбирем

Довести воду в кастрюле до кипения, отправить туда мелко нарезанный имбирь, соль и сахар, листья базилика. Основной продукт очистить и промыть. Прокипятить маринад около 10 минут, затем положить в кастрюлю грибы и влить уксус. Оставить закуску до полного охлаждения, убрать в холодильник на ночь. Переложить готовую закуску в банку для хранения.

Засолить грибочки можно разными способами, один из самых вкусных вариантов – холодная засолка. Понадобятся ингредиенты:

  • шампиньоны – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • перец горошком – 5 шт.

Грибная закуска в рассоле

Грибы очистить от постороннего мусора, промыть и обсушить на бумажном полотенце, крупные разрезать на 2-4 части. Сложить основной ингредиент в банку, засыпать солью.

Тонко нашинковать репчатый лук, перец чили нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Все продукты отправить в банку и слегка утрамбовать. Влить растительное масло, добавить перец горошком.

Плотно закрыть крышкой, через час слить образовавшийся сок и убрать закуску настаиваться в холодильник на 24 часа.

Для приготовления блюда без рассола понадобятся практически те же ингредиенты, что и для классического рецепта:

  • шампиньоны – 1 кг;
  • соль — 3 ст. л.;
  • чеснок –4 зубчика;
  • черный перец горошком – по вкусу;
  • пучок свежего укропа.

Сухой посол шампиньонов

Для приготовления все ингредиенты уложить в кастрюлю. Грибы должны быть чистые, но их лучше очистить вручную, чтобы губчатая структура продукта не впитала лишнюю влагу перед засолкой.

Чеснок мелко порезать, чтобы сильнее раскрыть его аромат. Пересыпать ингредиенты солью, а сверху на кастрюлю поставить гнет, убрать в холодильник на 2 суток.

Подавать аппетитное блюдо, украсив веточками свежей зелени и полукольцами фиолетового лука.

Правила хранения

Ценный продукт в свежем виде достаточно быстро портится, засолка помогает сохранить закуску дольше благодаря природным консервантам.

На воздухе грибной белок окисляется, поэтому держать посуду с малосольными шампиньонами нужно только в холодильнике. На маринование потребуется от 12 часов до 2 дней, после чего блюдо готово к употреблению.

Долго хранить малосольные шампиньоны не рекомендуется, лучше готовить их в небольших количествах и съедать во время обеда или ужина всю порцию.

Малосольные шампиньоны можно назвать настоящим деликатесом или блюдом царской кухни. Грибы с насыщенным ароматом свежих трав, специй и чеснока станут идеальной закуской для праздничного стола.

Правила хранения соленых грибов

Для засолки отбирают маленькие и средние экземпляры этих грибочков, обладающих наиболее плотной структурой.

Подготовку к засолке осуществляют:

  • путем очистки грибочков от имеющихся на них загрязнений, обрезки плодовых ножек и шляпок от поврежденных и мятых частей;
  • методом промывания грибков с использованием чистой воды;
  • путем вымачивания плодовых телец в воде с прибавлением туда соли (1 чайная ложка) и лимонной кислоты (2 грамма) из расчета на литр жидкости.

Подобная вымочка помогает сохранить естественный цвет, аппетитный внешний вид и предохранить грибы от почернения.

свежие грибы

Для консервации соленых шампиньонов в домашних условиях используется многообразная рецептура. Но приготовление этих пикантных грибочков все же осуществляется только двумя способами – холодным и горячим, в зависимости от тех или иных предпочтений.

Холодный способ

Очищенные и мытые шампиньоны одинакового размера укладывают, вместе с зеленью и специями, послойно, с добавлением соли. Подготовленные таким образом грибочки слегка придавливают, прикрывают тарелочкой, а поверх устанавливают груз. Тару с грибами отставляют в сторону на 2-3 часа для просаливания. Засолку производят при комнатной температуре.

Засолить шампиньоны можно в любой таре с высокими бортиками, используя соотношение продуктов – на килограмм грибов 3 столовые ложки соли. После гнет снимают, жидкость с грибов сливают, приправляют маслицем, встряхивают и отправляют в холодильник. Через день грибки можно пробовать.

Горячий способ

Кастрюльку наполняют водичкой с солью (на 100 миллилитров воды/1 столовая ложка соли) и прибавляют свежих шампиньонов. Варку производят около 10 минут с периодическим снятием пенки. В момент оседания грибов на дно в кастрюли укладывают специи. Потом шампиньоны обдают холодной водой и откидывают на дуршлаг. Приготовленные таким образом грибки раскладывают по баночкам с добавлением соли (50 грамм соли/1 килограмм грибов).

Поверх тары устанавливают гнет, до образования в емкости рассола. Затем шампиньоны ставят в холодильник, и по истечении недели грибки готовы.

Ингредиенты:

  • грибки – 0,5 килограмма;
  • сахарный песок – 15 миллиграмм;
  • уксус – 60 миллилитров;
  • маслице (растительного происхождения) – 2 столовые ложки;
  • чесночок – 3 дольки;
  • перчинки (горошком) – 8 штук;
  • лавровый листик – 2 штуки;
  • водичка – 2 столовых ложки;
  • соль – 15 миллиграмм.

Способ приготовления: в кастрюлю наливают воду, укладывают специи и грибы. Все компоненты варят около 5 минут. После грибочкам дают остыть. Готовый продукт раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают под крышки.

С соевым соусом

Ингредиенты:

  • лучок (репчатый) – 6 штук;
  • грибочки – 3 килограмма;
  • соус (на соевой основе) – 1,5 стакана;
  • маслице – 360 миллилитров;
  • перчик (душистый перемолотый) – 15 миллиграмм;
  • перчик черный (горошком) – 1 чайная ложка;
  • лавр – 3 листика;
  • чеснок – 1;
  • гвоздика – 10 штук.

Способ приготовления: очищенные и мытые шампиньоны помещают в кастрюлю и заливают соевым соусом. Нашинкованный кольцами лук укладывают поверх грибков. Отжатый через пресс чеснок помещают сверху лука.  Давленый при помощи скалки перчик, гвоздику и лавровый листик всыпают поверх чеснока. Доведенным до кипения маслицем заливают все компоненты, помещенные в кастрюлю. Содержимое перемешивают и убирают для хранения в прохладное местечко.

Без уксуса

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 килограмм;
  • соль и сахар – по 15 миллиграмм;
  • лимонный сок – 2 столовых ложки;
  • водичка – 1 стакан;
  • чесночок – 3 дольки;
  • лавр – 2 листика;
  • перчик (горошком) – 1 чайная ложка.

Способ приготовления: в наполненную водичкой кастрюлю укладывают грибки, мелко нарезанный чеснок и другие компоненты, не считая лимонного сока. После закипания шампиньоны варят еще около 5 минут. В приготовленные таким образом грибы добавляют лимонный сок. Затем накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное местечко на 4 часа. Грибочки готовы!

С можжевельником

Ингредиенты:

  • грибки – 0,5 килограмма;
  • соль – 1 килограмм;
  • можжевельник – 6-7 веток;
  • лист хрена – 3 штуки;
  • лист дуба – 3 штуки;
  • смородина (лист) – 15 штук;
  • вишня (лист) – 15 штук.

Способ приготовления: можжевельник опускают в деревянную емкость, заливают горячей водичкой и поверх закрывают полотенчиком на полчаса. После воду сливают и на место можжевельника укладывают хрен, смородину, вишню. Слоями, вперемешку с зеленью, укладывают шампиньоны.

После наполнения емкости кадку кроют марлей в несколько слоев, поверх которой засыпают соль. Сверху грибки прижимают крышкой с гнетом. Деревянную емкость убирают в прохладное местечко на 60 дней. После фасуют шампиньоны по банкам и закрывают крышками.

Ингредиенты:

  • грибки – 1 килограмм;
  • лавр – 1 лист;
  • уксусная кислота (9 %) – 0,5 стакана;
  • перчик (горошком) – 1 чайная ложка;
  • водичка – 2 литра;
  • сахар и соль – по 30 грамм.

Способ приготовления: очищенные и промытые грибки укладывают в кастрюлю и варят около получаса, постоянно при этом снимая пенку. После с грибков сливают воду и промывают. Отдельно в емкости с водой растворяют сахар, соль и всыпают туда специи. Потом рассол доводят до кипения, помещают туда грибки и варят их около 15 минут. Затем вливают уксус, и грибы готовы.

С перцем чили

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 килограмм;
  • луковка;
  • соль – 40 грамм;
  • чеснок – 3 дольки;
  • перчик (чили) – 1 штука;
  • масло – 60 миллилитров;
  • перчик (горошком) – 8 штук.

Способ приготовления: лук, перчик и чесночок нарезают колечками. В подготовленную посудину выкладывают грибки, вышеперечисленные тонко нарезанные компоненты, острый перчик. Емкость плотно закрывают крышкой и отставляют в сторону где-то на полчасика. После с шампиньонов сливают жидкость и убирают на 24 часа в холодильник. Затем грибки раскладывают по банкам и укупоривают крышками.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 стакана;
  • грибки – 800 грамм;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • лимонка – 1 грамм;
  • вишня, смородина (листочки);
  • пряности;
  • укропчик.
Предлагаем ознакомиться  Вино из винограда — простые рецепты в домашних условиях

Способ приготовления: в водичку опускают лимонку, соль, пряности и варят. Получившийся рассол сливают, процеживают и студят примерно до 70 градусов. Отваренные грибки выкладывают в банки по самый верх и заливают так называемым маринадом. Стерилизуют и закатывают под крышки.

Быстрый способ засолки шампиньонов в домашних условиях

Хранить грибочки необходимо с соблюдением следующих правил:

  • емкости с шампиньонами должны стоять в местах с невысокой температурой – в подвалах, погребах, на застекленных балконах;
  • оптимальной температурой воздуха будут считаться параметры, варьирующиеся в пределах от 1 до 6.

При соблюдении технологии приготовления шампиньоны получатся вкусными и сохранят свои полезные элементы даже в консервированном виде.

Пищевая ценность этих грибочков очень велика, поэтому в рацион их обязательно следует включить.

Все привыкли видеть соевый соус в сочетании с рисом. Но с грибами он тоже имеет хорошее сочетание. Благодаря ему закуска приобретает привлекательный лёгкий вкус. Для заготовки вам потребуются следующие компоненты:

  1. Репчатый лук — 6 головок.
  2. Шампиньоны — 3 килограмма.
  3. Соус соевый — 300 миллилитров.
  4. Масло растительного происхождения — 12 больших ложек.
  5. Душистый молотый перец — 1 чайная ложка.
  6. Горошины чёрного перца — 15 штук.
  7. Листья лавра — 3 штуки.
  8. Чеснок — 1 большая головка.
  9. Молотая гвоздика — 1 ложка чайная.

Как правильно проводится технологический процесс заготовки на зиму:

  • Хорошо вымываем продукт, очищаем шляпки, просушиваем от лишней жидкости и режем ломтиками.
  • Поместите подготовленный продукт в большую кастрюлю и залейте соевым соусом.
  • Лук освободите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Положите на грибочки.
  • Чеснок тоже освобождается от шелухи, ополаскивается и пропускается через пресс. Его необходимо поместить сверху луковых полуколец.
  • Горошины чёрного перца раздавливаем при помощи скалки (через бумагу) или в ступке. Высыпается он на чеснок.
  • Сверху всё посыпается молотым перцем и гвоздикой, а потом добавляется лавровый лист.
  • Растительное масло необходимо закипятить и вылить в ёмкость со всеми составляющими компонентами.
  • Аккуратно перемешиваем состав на протяжении 5−10 минут. Следите за тем, чтобы у вас не получилась кашица.

Такая заготовка хранится в прохладном месте.

Маринад, который описан в этом рецепте приготовления, не содержит в себе сахара, уксуса и каменной соли. Но вкус блюда от этого только улучшается. Для того чтобы сделать такую закуску вам необходимые следующие продукты:

  1. Грибы — 3 килограмма.
  2. Чесночные головки — 1,5 штуки.
  3. Сок лимона — из 3 цитрусов.
  4. Лук — 5 головок.
  5. Оливковое масло — 5 ложек столовых.
  6. Морская соль — 1 чайная ложка.
  7. Молотый чёрный перец — 1 ложка чайная.

Процесс состоит из таких этапов:

  • Вначале стоит подготовить основной компонент. Для этого вымойте их в холодной воде и переложите в дуршлаг стекать. Можно положить их на кухонную салфетку.
  • После просушивания грибы нарезаются тонкими пластинками и помещаются в глубокую ёмкость.
  • Оливковое масло необходимо смешать с лимонным соком, морской солью и перцем.
  • Чесночные дольки очищаются, ополаскиваются и пропускаются через пресс в маринад.
  • Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Смешивается с грибочками.
  • Луково-грибную заготовку необходимо залить маринадом и аккуратно перемешать.
  • Поместите ёмкость с продуктами в холодильник на 2 часа, чтобы грибы пропитались.
  • По истечении времени расфасуйте заготовку по подготовленным баночкам и герметично закатайте.

Хранить консервацию стоит в холодном месте.

Грибы в нашем рационе играют важную роль. Правильным решением будет, если вы засолите их с листьями можжевельника, хрена или дуба. Это гарантирует вам особенный аромат и вкус.

Для приготовления блюда по этому рецепту вам потребуются следующие составляющие:

  1. Грибы шампиньоны — 2,5 килограмма.
  2. Соль кухонная — 500 граммов.
  3. Можжевельник — 3−4 веточки.
  4. Листья хрена и дуба — по 2 листочка.
  5. Листья смородины и вишни — по 8 листочков.

Как правильно такая закуска засаливается на зиму:

  • В деревянную ёмкость опускаются листья можжевельника и заливаются горячей водой.
  • Ёмкость следует накрыть полотенцем и на 30 минут оставить.
  • По истечении времени листья можжевельника необходимо достать, а воду слить. Вместо можжевельника в ёмкость кладутся листья хрена, смородины и вишни (но не все).
  • Грибы вымываются, очищаются и слоями выкладываются в ёмкость. Слои грибов чередуются с листьями и посыпаются солью.
  • Марлю сложите в три слоя и накройте ею заготовку. Сверху высыпьте остальную соль.
  • Такую же марлю, сложенную в три слоя, необходимо поместить сверху соли.
  • Накройте ёмкость крышкой и поставьте на неё что-то тяжёлое (пресс).
  • Ёмкость следует хранить в холодном помещении на протяжении 2 месяцев.
  • Для дальнейшего хранения грибы расфасовываются по стерильным баночкам.

Топ 10 супер рецептов как солить шампиньоны

Во-вторых, они легко и без проблем готовятся – замачивать, вымачивать не нужно, да и чистить особо то же. В-третьих, из этих грибов получаются не только великолепные блюда, но и зимние заготовки.

Именно поэтому я решила рассказать, как солить шампиньоны на зиму дома, чтобы в дальнейшем их можно было использовать в салатах, закусках и прочих рецептах.

Надо заметить, что в городах с солеными/маринованными шампиньонами дела обстоят намного проще – пошел в магазин и купил банку-другую.

А вот в деревнях сложнее и именно поэтому мы сами собираем грибочки, сами их и консервируем. Ну и надо признать, что домашние соленые шампиньоны в стократ вкуснее покупных.

Грибы для засолки подойдут любые, хоть маленькие, хоть большие. Конечно, главным условием качественной засолки является свежесть сырья, поэтому, как только вы собрали шампиньоны сами или же закупили их на рынке или в магазине, то к засолке приступайте сразу.

Ингредиенты:

  • 3 кг грибов,
  • 6 ст. ложек соли,
  • три лавровых листа,
  • 10-12 горошин черного перца,
  • зонтики укропа – по желанию.

1. Обязательно счистите с них мусор, если таковой имеется, хорошенько промойте водой и после нарежьте на кусочки. Следует знать, что замачивать или держать долго грибы в воде не нужно. Так же не стоит их и мельчить. Нарежьте такими кусочками, которые вы бы хотели в дальнейшем видеть в салатах или других блюдах. Мелкие шампиньоны резать не нужно.

2. Поскольку этот рецепт соленых шампиньонов предполагает горячий способ консервации на зиму, то, пока вы подготавливаете грибы, не забудьте сразу поставить на плиту подходящую по объему кастрюлю с водой (ее налейте полтора-два стакана). Сразу всыпьте и размешайте в воде соль.

3. Итак, грибы подготовлены, вода в кастрюле кипит. Опустите в нее шампиньоны и варите 10 минут. Если будет появляться пена, а она должна образовываться при варке грибов, то собирайте ее шумовкой.

5. Далее разложите шампиньоны по банкам. Здесь такой момент – укладывать их нужно плотненько. После этого разливаем рассол и закручиваем крышками.

Соленые шампиньоны на зиму можно приготовить еще проще, но в этом рецепте потребуется уксусная эссенция. Честно говоря, такой вариант мне нравится больше, и им пользуюсь почти всегда. Грибочки замечательны как закуска, кроме того, отлично подходят для приготовления супов, салатов и рагу. Рекомендую!

Если вы даже не пробовали солить грибы дома, пробуйте, это того стоит, шампиньоны отлично для этого подходят. У вас все получится, это не сложно, вы сможете засолить шампиньоны быстро и просто, получив вкусный результат. Главное – определиться с рецептом, ведь вариаций засолки грибов существует огромное количество и их список систематически расширяется. Рассмотрим сейчас самые популярные рецепты соления шампиньонов, которые я тоже всегда использую дома и на даче.

Как засолить шампиньоны дома — рецепты

В этой статье с рецептами, я развею мифы и сомнения о том, можно ли засолить шампиньоны дома, чтобы они получились вкуснее и полезнее чем в магазине. Отвечаю сразу, конечно — да. Безусловно, многие хозяйки привыкли мариновать лесные грибы, в том числе и шампиньоны, используя для маринада рассол и уксус.

Рассмотрим состав ингредиентов и последовательность действий. По данному рецепту на 1 килограмм грибов шампиньонов нам понадобится:• 2 чесночные головки; • 2 листка хрена и по 4 смородиновых и вишневых листьев; • ветка укропа; • 1,5 ст.л. соли; • 2 пучка петрушки.

Стандартный рецепт соленых шампиньонов

• хорошо промыть грибы, очистить, просушить. Чтобы грибочки быстрее высохли, их можно промокнуть бумажным полотенцем; • обдать кипящей водой большую кастрюлю, просушить; • измельчить листья растений, используемые в качестве приправ, мелко нарезать чеснок; • уложить в кастрюлю слой грибов, пересыпать смесью приправ, поверх разложить еще один слой, повторить обсыпку.

Так делать, пока не закончатся грибы. Посыпать верхний слой оставшимися специями; • сделать сверху гнет, чтобы придавить кусочки грибов со специями; • через несколько недель соления будут готовы. Их можно есть или разложить по предварительно стерилизованным банкам, залить кипятком и закатать крышками.

Есть еще один способ соления грибов, для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны вкусно и быстро но с особым ароматом. Здесь мы добавим семена горчицы, это придаст грибам особый вкус и аромат. Для этого рецепта нам понадобится 2 кг грибочков и: • 150 г каменной соли; • 5 луковиц; • 1,5 ст.л. горчичных семян; • 5 лавровых листочков; • 10 горошин душистого перца.

Такая вкусная закуска из грибов обязательно понравится членам семьи и гостям, если будет подана на праздничном столе. Когда ваши гости попробуют эти грибы, они обязательно спросят у вас рецепт.

Соленые шампиньоны -рецепт с семенами горчицы

Решив засолить шампиньоны в домашних условиях по данному рецепту, нужно придерживаться такой последовательности действий:• промыть и почистить грибы; • уложить в кастрюлю с холодной водой; • добавить ч.л. соли, поставить емкость на огонь; • дождаться закипания воды, проварить грибочки около 6-7 минут;

• пересыпать грибы в дуршлаг, чтобы остатки воды могли стечь; • очистить лук, нарезать кольцами; • в простерилизованные банки разложить лук и специи, вымытый лавровый лист; • укладывать в тару проваренные грибы, послойно пересыпая специями; • залить банки кипящей водой, закатать заранее прокипяченными крышками;

Следующий рецепт предполагает холодный засол. Здесь будет использоваться растительное масло. Можно брать подсолнечное или оливковое. На 500 грамм шампиньонов нам понадобится:• большая луковица; • 3 зубчика чесночка; • 1,5 ст.л. соли; • 1 острый перец; • 2 ст.л. растительного масла; • горошины перца – на ваше усмотрение.

Этот рецепт подойдет для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно. Изначально надо хорошо вымыть грибы, просушить. Если они крупные – порезать на 4 части. Сложить кусочки в объемную емкость, пересыпать солью.

Дальше необходимо очистить и нарезать тоненькими полукольцами лук, чеснок и перец – колечками. Теперь в чистую емкость послойно выкладываем грибы, пересыпая луком, чесноком и перцем, немного утрамбовывая рукой. По желанию в специи добавляют горошины душистого перца. Когда уложен последний слой, сверху нужно равномерно полить маслом.

Далее накрываем емкость крышкой, оставляем на 30 мин. при комнатной температуре. После надо слить выделившийся сок, опять накрыть крышкой и переместить в холодильник. Через сутки все будет готово. Теперь закуску можно подавать на стол. Вот мы и разобрались, как засолить шампиньоны быстрым способом получив при этом вкуснейшие соленые грибы на стол.

Расскажу еще один вариант засолки шампиньонов на зиму, если у вас цель сделать консервацию грибов с запасом на долгий срок. На 1 килограмм грибочков нам нужно:• 2 ст.л. соли; • по 2 шт. лаврового листа и смородины; • 4 горошины душистого перца; • 3 головки гвоздики; • 2 зонтика укропа.

Лучше всего солить таким способом небольшие грибочки. Их нужно хорошо промыть и обсушить. В кастрюлю доливаем воду, солим, выкладываем грибы, доводим до кипения, помешивая. Во время варки нужно хорошо снимать пену.

После того, как грибочки опустились на дно (около 10 минут варки), засыпаем оставшиеся специи. Немного проварив, шампиньоны достаем для остывания.

После этого раскладываем грибы по баночкам, заливаем рассолом до верха. Закатываем тару крышками. Этот вариант для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны на зиму в банках. Получается очень вкусно. Заготовки стоят долго.

Предлагаем ознакомиться  Как быстро и вкусно замариновать шашлык

Идеальный вариант покупать шампиньоны у фермеров, в этом случае вы получите свежайшие собранные грибы. Самостоятельно собирать грибочки не рекомендуется, потому как они могут оказаться опасными по причине содержания ядов.

Засолка шампиньонов в домашних условиях: варианты быстрого приготовления, вкусные рецепты

Приветствую вас, дорогие мои! Грибной сезон в самом разгаре, а потому займемся сегодня именно ими. В прошлых статьях мы подробно обсуждали, как мариновать маслята и как солить грузди. Сегодня научимся быстрому приготовлению маринованных шампиньонов.

Итак, для начала следует отметить, какие грибы лучше всего выбирать для заготовок. Конечно, лучше молоденькие шампиньоны (более светлые) маленького или среднего размера. При этом желательно, чтобы для приготовления вы использовали плоды примерно одинакового размера.

Отдельно следует сказать о варке шампиньонов. Дело в том, что эти грибы прекрасно дает собственный сок, поэтому при готовке в них необязательно добавлять воду или же делать это совсем в небольших количествах. Приятного аппетита!

По этому рецепту вкусные грибочки готовятся всего за 10-15 минут. При этом подавать к столу их можно сразу после приготовления и остывания.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг
  • Чеснок – 4-6 зубчика
  • Уксус 9% – 4 столовые ложки
  • Вода – 100 мл
  • Растительное масло – 100 мл
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Чёрный перец – 10 горошин
  • Гвоздика – 4-5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Сахар – 2 чайные ложки
  • Соль – 2 чайные ложки

Шампиньоны промываем и нарезаем чеснок.

Добавляем лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец горошком.

Добавляем воду, растительное масло, уксус, сахар и соль. Хорошенько все перемешиваем.

Кастрюльку с маринадом ставим на огонь и высыпаем в нее грибы.

Ждем закипания и после этого варим шампиньоны 5-7 минут. Снимаем с огня и ждем остывания. После этого грибочки можно сразу подавать к столу!

Отлично подойдут в качестве закуски или для салатов. Такие грибы можно хранить в холодильнике 2-3 недели. Попробуйте приготовить!

Возьмите:

  • Шампиньоны
  • Уксус 9%
  • Растительное масло
  • Соль
  • Сахар
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Гвоздика
  • Чеснок

Шампиньоны промываем и крупные грибы разрезаем пополам. Добавляем 100 мл уксуса, полстакана растительного масла, 2 чайные ложки соли и 3 чайные ложки сахара.

Кладем лавровый лист, 8-10 горошин перца и 4 шт. гвоздики.

Четыре зубчика чеснока трем на терке и также добавляем в кастрюлю. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на огонь.

Когда шампиньоны закипят, перемешиваем их, прикрываем крышкой и варим 10 минут.

Снимаем с огня, перекладываем в банку, остужаем и убираем на сутки в холодильник. На следующий день их можно подавать к столу!

Приготовленные таким способом грибы станут прекрасной закуской и добавят пикантности вашему праздничному столу.

Нам понадобятся:

  • 1 кг шампиньонов
  • пучок петрушки
  • пучок укропа
  • 125 мл растительного масла
  • 50 мл яблочного уксуса
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • 5 столовых ложек соевого соуса
  • 3 чайные ложки кунжутного семени
  • 0,5 чайной ложки молотого кориандра
  • 15 горошин черного перца
  • 5 лавровых листов
  • соль по вкусу
  • перец чили (по желанию)

Шампиньоны тщательно моем, счищаем грязь. В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим до кипения, после чего бросаем туда грибочки.

Варим на среднем огне 15 минут.

Сливаем воду и перекладываем шампиньоны в стеклянную посуду для маринования.

Пока грибы остывают, режем чеснок и зелень. Добавляем растительное масло, уксус, соевый соус, кунжут, специи, лавровый лист и соль. Хорошенько все перемешиваем.

Шампиньоны заливаем маринадом, накрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов. Не забываем регулярно перемешивать их во время маринования.

С этим рецептом будьте осторожны, поскольку грибы не проходят предварительную термическую обработку. Но судя по тому, что моя читательница Ирина уже не первый год готовит их по этой технологии, шампиньоны получаются вкусными и хрустящими.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • шампиньоны – 1 кг
  • укроп свежий
  • чеснок
  • перец черный молотый
  • соль – 3 соловые ложки
  • вода – 1 литр

Грибы промываем, зелень мелко режем, чеснок – тонкими дольками.

В чистую банку укладываем грибы и между слоями укроп и чеснок.

Затем снова выкладываем шампиньоны и зелень.

Сверху кладем несколько горошин черного перца.

Для рассола берем теплую воду и растворяем в ней соль. Перемешиваем.

Заливаем грибы рассолом, закрываем их крышкой и отправляем в холодильник. На следующий день можете попробовать заготовку, приятного аппетита!

Очень вкусный и необычный рецепт быстрого приготовления грибочков в маринаде. Вода здесь не используется совсем, поэтому шампиньоны получаются в собственном соку.

Возьмите:

  • Шампиньоны – 500 гр.
  • Масло растительное – 150 мл
  • Уксус 9% – 50 мл
  • Перец черный горошком – 8 шт.
  • Перец душистый – 8 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика

Тщательно моем грибы и срезаем края ножек.

Готовим вкусный маринад: смешиваем в миске растительное масло, уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист.

Прогреваем шампиньоны в сковороде 5 минут, после чего добавляем к ним наш маринад. Держим грибы на среднем огне еще 10 минут.

Режем лук и чеснок.

Шампиньоны снимаем с огня и добавляем к ним лук и чеснок. Хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и ждем остывания при комнатной температуре. После этого грибы можно сразу подавать к столу!

Этот рецепт особенно оценят те, кто не любит покупные маринованные грибочки. Готовить их очень быстро и просто, а вкус получается бесподобным!

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 6-8 зубчиков
  • Растительное масло – 75 мл
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус 9 % – 75 мл
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Кориандр молотый – 1 чайная ложка
  • Лавровый лист – 6 шт.

Грибы — настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ, поэтому многие хозяйки с удовольствием заготавливают их на зиму. Зная, как солить шампиньоны разными способами, можно весь год радовать домашних вкусными и полезными грибными блюдами.

Чтобы приготовить соленые шампиньоны «на скорую руку», лучше взять мелкие экземпляры. Крупные тоже годятся, но предварительно их нужно разрезать на несколько частей.

Набор продуктов:

  • шампиньоны свежие — 2 кг;
  • лук-репка белый — 500 г;
  • перец жгучий — 4 стручка;
  • соль крупная — 0,5 стакана;
  • чеснок — 1,5 крупных головки;
  • масло оливковое или подсолнечное — 0,5 стакана;
  • перец ямайский (горошковый) — 12 – 14 шт.

Сначала грибочки промывают и счищают с них кожицу. Продукцию укладывают на хлопчатобумажную ткань, которая впитает влагу.

Через 25 минут крупные экземпляры разрезают, чтобы получились аккуратные кусочки, и вместе с мелкими складывают в глубокую миску. Насыпают соль и аккуратно перемешивают или несколько раз встряхивают.

Из свежих плодов перца вынимают семенное гнездо, режут стручки вдоль, лук шинкуют кольцами или полукольцами, чеснок режут соломкой или пластинками.

Тонкой струйкой вливают масло, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.

Посуду полчаса держат в помещении при комнатной температуре, затем выносят на холод. Через сутки консервация готова. Хранить соленые шампиньоны быстрого приготовления лучше в холодильнике.

Засолить шампиньоны в домашних условиях можно с применением холодного способа, который предусматривает бланширование. Этот вариант занимает немного больше времени, чем предыдущий, зато консервацию можно хранить несколько месяцев. Зимой рекомендуется использовать как готовое блюдо или в качестве заправки для супа.

Подготовка грибов сводится к тому, что их очищают от загрязнений, промывают в нескольких водах и снимают кожицу. В 7-литровую кастрюлю наливают больше половины воды (примерно 5 л), засыпают 0,5 стакана соли, дают закипеть и опускают туда грибы. Вода должна покрывать их полностью. Через 5 минут продукцию откидывают на дуршлаг, моют под проточной водой и дают остыть.

В деревянный бочонок или в стеклянную тару кладут слой шампиньонов, повернутых ножками кверху, и посыпают солью. Раскладывают следующий слой грибов, снова солят, и так до заполнения посуды. Расход соли на 2 кг продукции — 0,5 стакана. кладут чистый лоскут ткани, деревянный кружок и придавливают камнем или другим тяжелым предметом. Это нужно, чтобы грибы шампиньоны не всплывали.

Через 2 дня продукция осядет, тогда подготавливают новую порцию, как описано выше, и тоже добавляют в емкость. Когда будет ясно, что грибы полностью осели и новых добавлять не придется, посуду выносят в подвал или на балкон. Через полтора месяца соленье готово к употреблению.

Горячая засолка с чесноком и уксусом позволяет быстро приготовить грибы, чтобы их можно было есть в тот же день. Этим же способом можно заготавливать шампиньоны на зиму.

Набор продуктов:

  • шампиньоны некрупные — 2 кг;
  • уксус 9 % — 200 г;
  • масло постное — 2 стакана;
  • перец душистый (ямайский) — 40 горошин;
  • соль каменная — 4 десертные ложки;
  • лаврушка —16 шт.

Грибы промывают в проточной воде, очищают от кожицы, обсушивают на хлопчатобумажном полотенце. Чеснок измельчают на самой мелкой терке, смешивают с шампиньонами, добавляют остальные компоненты и укладывают массу в глубокую сковороду или гусятницу. Тушат под крышкой в течение 7 минут.

Посуду остужают, массу фасуют в стеклянные банки, накрывают пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Через 3 – 4 часа маринованные грибы можно выкладывать на тарелку и есть или использовать для приготовления блюд. Хранить заготовку следует на нижней полке холодильника.

Необходимость мариновать грибы с лимонной кислотой вместо уксуса продиктована заботой о детях. Их желудки слишком нежные, поэтому не следует давать им продукты, в которых содержится уксус.

Консервация с использованием лимонной кислоты получается ничуть не хуже по вкусу, и хранится так же хорошо. Как засолить шампиньоны с лимонной кислотой, рассказано далее.

Прежде чем давать грибное соленье ребенку, следует проконсультироваться с педиатром.

Для засолки молодых шампиньонов с лимонной кислотой понадобятся такие продукты:

  • 250 мл воды;
  • 700 г грибов;
  • 6 – 7 г соли;
  • 1 г кислоты лимонной;
  • листья вишни и смородины;
  • пряности;
  • зелень укропа.

Грибы сортируют, отбирая только те, у которых шляпка имеет диаметр не больше 5 см. Большие и старые маринуют редко — они получаются не такими красивыми. Опускают их в воду, промывают, достают и обсушивают.

Правила хранения соленых грибов

Вот несколько невероятно вкусных и простых рецептов соленых шампиньонов, которые полюбятся каждому.

  • шампиньоны 500 г
  • сахар 1 ч. л.
  • уксус столовый 2 ст. л.
  • растительное масло 50 мл
  • чеснок 3 зубчика
  • горошек черного перца 10 шт.
  • лавровый лист 2 шт.
  • вода 50 мл
  • соль 1 ч. л.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

  • калории – 36.6;
  • белки – 4.1 г;
  • жиры – 1.1 г;
  • углеводы – 2.6 г.

Ингредиенты

  • мелкие шампиньоны – 250 г;
  • базилик, укроп, петрушка – по несколько веточек;
  • корень имбиря – кусочек длиной в 3-4 см;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец (горошек) – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль.
  1. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее соль и дайте остыть (на 1 л воды нужно 3 ст.л. соли).
  2. Ошпарьте банку и крышку кипятком.
  3. Грибы и зелень помойте и мелко порежьте их.
  4. Расположите грибы и зелень таким образом: на дне – большая часть зелени и специй, грибы, остатки зелени.
  5. Залейте грибы рассолом, закройте крышкой.
  6. Поставьте остывшие грибы в холодильник на 2 дня – после этого они будут готовы.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Держать соленые грибки рекомендуют в холодильнике, температурный режим которого помогает консервации в закрытом виде сохраняться около года.

Оцените статью
Поселок Петровский
Adblock detector