Что делать с грибами серушки

Содержание
  1. Быстрый рецепт засолки грибов серушек
  2. Вкусовые качества серушек
  3. Внешний вид и фото
  4. Вред серушек
  5. Где и когда растет?
  6. Где растут серушки
  7. Заготовка сырья
  8. Засолка грибов серушек холодным способом
  9. Ингредиенты
  10. Как готовить серушки
  11. Как еще называют?
  12. Ложная серушка
  13. Меры предосторожности и противопоказания
  14. Места произрастания
  15. Можно ли вырастить серушки?
  16. Ножка
  17. Нужно ли вымачивать серушки
  18. Особенности готовки грибов серушек
  19. Особенности приготовления
  20. Особенности серушки
  21. Полезные свойства и калорийность путиков
  22. Польза и вред для организма
  23. Правила и места сбора
  24. Правила сбора грибов
  25. Распространение
  26. Рецепты
  27. Рецепты приготовления серушек
  28. С кем можно спутать?
  29. Секреты приготовления в домашних условиях
  30. Сколько варить серушки
  31. Сколько варить серушки перед засолкой
  32. Сколько вымачивать серушки
  33. Состав и калорийность серушки
  34. Спороносный слой
  35. Съедобность
  36. Традиционный рецепт засолки
  37. Трубчатый слой
  38. Употребление
  39. Употребление в пищу
  40. Характерные особенности сорта
  41. Заключение

Быстрый рецепт засолки грибов серушек

Солить плодовые тела можно быстрым способом. Времени на переработку уйдет немного, а заготовка будет пригодной для употребления через 25-30 дней.

Со временем рассол может помутнеть, а продукт становится кислым. Чтобы плодовые тела не утратили упругость, и не появился неприятный привкус йода, солить заготовку следует обыкновенной каменной солью.

Для рецепта потребуются:

  • вымоченные грибы – 2,5 кг;
  • соль – 150 г;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • чеснок – 4 дольки;
  • укроп – 4 зонтика, можно заменить семенами;
  • листья хрена – 2-3 шт.

Солить плодовые тела рекомендуется по следующей технологии:

  1. Дно стеклянной банки закрывают листом хрена.
  2. Плотно укладывают слой продукта.
  3. Сверху посыпают солью, измельченным чесноком, кладут гвоздику и укроп.
  4. Следующий слой по той же схеме.
  5. Заполняют банку доверху.
  6. Доливают холодной некипяченой водой.
  7. Сверху закрывают листом хрена, устанавливают гнет, накрывают салфеткой.

Заготовку убирают в прохладное темное помещение для брожения. Можно использовать грибы для длительного хранения, но для этого понадобится дополнительная переработка.

Вкусовые качества серушек

По питательным и вкусовым качествам этот вид относится лишь к 3-й пищевой категории. В 1-ю категорию входят самые вкусные и полезные грибы, богатые ценными минеральными веществами, белками и витаминами, такие как боровики, грузди, рыжики, шампиньоны и все белые грибы.

Представители 2-й категории также обладают высоким качеством, но чуть меньшим содержанием витаминов и минералов – подосиновики, подберезовики, маслята, волнушки. 3-я категория представлена грибами невысокого качества, которые обладают неплохим вкусом, но небогатым составом питательных и полезных веществ. Кроме серушки, в эту категорию включены такие грибы, как опенки, сморчки, млечники, отдельные виды моховиков и некоторые другие.

Избыточное содержание млечного сока делает вкус серушек едким и горьким. Только благодаря содержанию полезных веществ они не попали в 4-ю категорию, к которой относятся все виды грибов с посредственным вкусом и незначительным содержанием микроэлементов: например, вешенки, навозники, дождевики.

Внешний вид и фото

Очень важно запомнить, как гриб выглядит, тогда отличить его от других видов не составит труда даже неопытным и начинающим грибникам. Внешний вид соответствует названию серушек, так как чаще всего шляпка гриба имеет сероватый цвет.

Однако иногда встречаются экземпляры со слабо-розовым, бледно-фиолетовым или ярко-бурым окрасом. Плодовое тело серушек достигает небольших размеров, а также очень часто сливается с землей и листьями.

Вред серушек

Лечебные отвары из серушек нужно осторожно принимать людям с болезнями ЖКТ, беременным, кормящим, аллергикам. Им также не рекомендуется злоупотреблять любыми грибными блюдами. Злоупотребление серушками может спровоцировать:

  1. Аллергическую реакцию. Может выразиться в запорах, пищеварительных расстройствах и даже в абсцессах на слизистой желудка.
  2. Отравление. В грибе много хитина. Переедание может вызвать тошноту, рвоту, диарею, озноб, вздутие живота, головокружение и другие симптомы пищевого расстройства.
  3. Воспаление двенадцатиперстной кишки.
  4. Частые позывы к мочеиспусканию.
  5. Разъедание стенок желудка биоактивными компонентами.

Компоненты, содержащиеся в серушках, способны разрушать мышечные клетки и вызывать почечную недостаточность.

Несмотря на обилие полезных свойств, относиться к серушкам надо осторожно. В них есть элементы, разжижающие кровь и препятствующие ее свертываемости. Путики категорически противопоказаны при бактериальном вагинозе и водянке.

Серушки, принадлежат к семейству сыроежковых, рода млечниковых. За горькость, грибы отнесены к условно-съедобной группе третьей пищевой категории. Путик довольно вкусен в соленом виде, но его прежде надо хорошенько вымочить – чтобы ушла горечь. Вымачивание длится несколько суток. Горький сок спасает серушек от червей и насекомых, поэтому гриб можно солить, не опасаясь червивости. Спрос на путики появляется, как правило, в годы, бедные на другие грибы.

Где и когда растет?

Серушки – завсегдатаи лиственных и смешанных лесов. Распространены практически по всей территории России. Предпочтение отдают северным регионам и Сибири. Встречается также на Урале и Дальнем Востоке. Хорошо растут на влажных почвах – суглинистых и супесчаных. Любят березняки и осинники, особенно низинные.

За серушками лучше идти в хорошо освещенные лиственные леса – березняки и осинники. Они любят влажность, поэтому искать их лучше после дождя. Сезон сбора начинается в июле и длится до сентября. В засуху рассчитывать на урожай путиков не приходится. Что нужно знать сборщикам:

  • Гриб урожайный – растет группами. Но может расти и в одиночку. Излюбленные места произрастания – опушки и лесные тропинки.
  • Период сбора – с начала лета и до октября.
  • Цвет шляпки варьируется от серого до желтовато-серого и охряного.

На видео бывалые грибники ищут серушки. В лесных условиях они расскажут об особенностях произрастания и заготовки этих грибов:

Где растут серушки

Серые грибы распространены в лиственных и смешанных лесах. Опытные грибники знают, что их всегда можно найти в осиновых и березовых чащах, верхние слои почвы которых получают много света и хорошо прогреваются.

https://www.youtube.com/watch?v=7DXih01WEb8

Некоторые из народных названий этого вида помогают понять, где чаще всего они произрастают:

  • подорожница;
  • подорешница;
  • серая дуплянка.

Растет этот вид большими скоплениями вдоль лесных дорог, тропинок, на лесных опушках. Наиболее предпочтительными являются суглинистые и супесчаные почвы. Их также можно увидеть в заболоченных местах и на низинных участках, где длительное время не сходит талая вода.

Заготовка сырья

Собирать горькухи можно весь сезон — с июля по октябрь. Опытные грибники советуют осуществлять их сбор в экологически чистых местностях. Нельзя брать грибы, которые растут вблизи транспортных путей, поскольку данный вид слишком быстро поглощает вредные вещества и становится опасным для здоровья.

В связи с тем, что серушки предпочитают расти на песчаных почвах, в лиственных и хвойных лесах, они накапливают на себе множество мусора, песка, глины, листиков и веточек. Чтобы все это не скрипело на зубах, когда вы будете кушать блюда с данными грибочками, необходимо тщательно вымыть и почистить их.

Относительно мытья серушек существует отдельная процедура. Собранные грибы необходимо поместить в емкость с подсоленной водой, так, чтобы они свободно плавали на поверхности.

Грибочки необходимо окунать в воду 3-4 раза. Так их пластины будут быстро и качественно очищаться от загрязнений. При необходимости воду можно сменить.

В случае, если подорешники предназначаются для сушки или заморозки, их подвергают сухой очистке. Для этого понадобятся кухонный нож, губка и растительное масло. Нож необходим для того, чтобы удалить загрязнения и участки, которые подпортились, на теле грибочка.

Важно!Если более 20 % гриба испорчено, то он непригоден к употреблению.

После очистки ножом, необходимо замочить губку в растительном масле и протереть ею поверхности грибочков. В случае сильного загрязнения, грибы можно промыть под проточной водой. Для того чтобы снизить горечь подорожницы, необходимо снять со шляпки пленку.

Опытные грибники довольно положительно отзываются о серушках и утверждают, что они имеют изумительный вкус в любом виде: сушеном, засоленном либо жареном.

Засолка грибов серушек холодным способом

Солить этот вид холодным способом можно по рецепту для любых грибов. Переработка не требует предварительного отваривания. Перед тем как посолить серушки их вымачивают не менее 2-3 дней, используют деревянную или эмалированную емкость.

Для рецепта понадобятся специи:

  • лавровый лист;
  • зонтики или семена укропа;
  • листья или корень хрена;
  • перец горошком.

Солить нужно, соблюдая последовательность:

  1. На дно емкости насыпают соль.
  2. Кладут слой плодовых тел, обильно пересыпаю солью, на эмалированную кастрюлю объемом 50 л или деревянную бочку на слой потребуется примерно 100 г соли.
  3. Добавляют специи.
  4. Засыпают слоями доверху.
  5. Закрывают марлей, устанавливают гнет.
Предлагаем ознакомиться  Орхидея с широкими листьями

Ингредиенты

Домашняя засолка грибов может отличаться методами их подготовки, но есть общие принципы, которыми пренебрегать не стоит — предварительная тепловая обработка серушек, возможность объединить все грибы, предназначенные для засолки, в одной посуде, обязательное использование стерильной деревянной, стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуды с широким горлом для гнёта и доступом воздуха, исключительная свежесть и предварительная очистка грибного сырья.

Использовать специи или нет — решать вам. Умудрённые опытом грибники не кладут пряности совсем, но в традиционных рецептах часто можно встретить в небольшом количестве чёрносмородиновые листья, листья лавра и хрена, чеснок, укроп, душистый перец, тмин или гвоздику, в нетрадиционных — даже корицу и барбарис.

Знаете ли вы?Серушки, в отличие от остальных млечников, не пускают горький сок, поэтому, из пластинчатых видов только они и лисички пригодны для сухой засолки.

Как готовить серушки

Грибы серушки не отличаются особыми вкусовыми качествами, но, тем не менее, в кулинарии существуют различные способы их приготовления. Ведь если их правильно приготовить, этот недостаток не будет заметен, приправы и специи способны значительно улучшить вкус таких грибов.

Как еще называют?

Серушки – только одно из многочисленных названий. У данного гриба их наберется больше десятка. В России, в зависимости от региона, эти грибы называют:

  • путиком;
  • дуплянкой серой;
  • горькухой;
  • лиловым груздем;
  • млечником серым;
  • подорожницей;
  • путником;
  • серянкой;
  • серухой.
  • В названиях отражены все примечательные свойства гриба – его вкус, цвет, любимые места произрастания, выделение млечного сока.

    Ложная серушка

    Существует более 100 видов различных рядовок. Среди них много как съедобных, так и ядовитых представителей. Поэтому перед тем, как отправляться в лес, необходимо знать все тонкости и отличительные особенности съедобных представителей. Ведь все знают, насколько опасным может быть употребление ядовитого гриба, который попал в лукошко по незнанию.

    Ядовитые рядовки – это мыльная, серная, тигровая и много других.

    Если вы все же по ошибке съели ядовитую рядовку, и после употребления чувствуете, что начинаются симптомы отравления, нельзя затягивать с обращением в больницу, и ждать ухудшения состояния. Сразу же вызывайте скорую помощь.

    1. Белые рядовки сначала имеют белую шляпку, а позже она покрывается коричневыми пятнами.
    2. Леопардовую можно отличить по рисунку шляпки, который по виду напоминает расцветку тигра. Мякоть у них серая, а на шляпке просматриваются бурые пятна.
    3. Мышиная рядовка имеет темно-серую шляпку. При этом ножка гриба окрашена в такой же цвет. Привкус у мякоти очень жгучий.
    4. Мыльные рядовки довольно необычны. Шляпка у них окрашена в оливковый, а на ножке присутствуют красные крапинки. Ядовитых веществ этот вид не содержит, но все же считается несъедобным. Это обусловлено тем, что гриб приобретает консистенцию мыла. И есть его просто невозможно.

    Меры предосторожности и противопоказания

    Установлено, что при употреблении серушка не приносит здоровью никакого вреда. Перед приготовлением их лишь нужно вымочить.

    Но всегда нужно помнить о том, что любой, даже самый съедобный гриб, может стать опасным. Ведь они могут впитать вредные вещества из почвы. Собирать их рекомендуется только в экологически чистых лесах.

    Из-за высокого содержания хитина нельзя съедать много грибов сразу. Маленьким детям они тоже противопоказаны, так как их употребление может вызвать расстройство пищеварения у несформировавшегося организма.

    Места произрастания

    Чаще всего путника можно встретить в рощах, где произрастают осины или березы, но, они могут расти и в лесах смешанного типа, на опушках, вдоль троп или полянках. Грибы серушки и зеленушки, так же как и грузди, растут кучками на освещенных местах. Почему назвали его путником? Потому что чаще всего его встречают те грибники, которые ведут тихую охоту.

    В нашей стране он встречается в регионах с умеренным климатом. Плодоношение начинается с середины лета, с учетом того, что влаги для него будет предостаточно. Длится этот период до первых заморозков.

    Если в осеннее время вокруг кучки с серухой имеется белый порошок, то не стоит его собирать. Это споры и наличие их говорит о том, чтобы они уже перезрели. Большинство грибников предпочитают молодые экземпляры именно по этой причине.

    Можно ли вырастить серушки?

    Чтобы вырастить серушки, нужен мицелий, субстрат и соответствующие условия. Всё это требует вложений, поэтому выращивание грибов, обычно, практикуется в качестве бизнеса.

    Серушки, по сравнению с шампиньонами, белыми грибами, съедобными трутовиками или колпаком кольчатым (петушками), не пользуются массовым спросом. Более того, многие грибники даже незнакомы с этим грибом. А горький вкус путика, затрудняющий приготовление, предрешил его судьбу – для промышленного выращивания он нерентабелен. Искусственное производство путиков не развито.

    При правильном приготовлении, серушки могут стать ценным питательным блюдом. Это не самый популярный гриб в рейтинге грибников, но, имея оригинальный вкус, неизменно находит своих поклонников. В специальном выращивании гриб не нуждается, так как редко когда применяется в питании и других областях.

    Грибы серушки называют всегда по-разному — серянка, путник, дуплянка, подорешница, млечник, горькушка. Несмотря на все названия, гриб все же съедобен и относится к семейству сыроежковых. Но обязательно перед приготовлением их необходимо вымачивать.

    Ножка

    Ножка у этого гриба имеет тоже серый оттенок. Она достаточно плотная, в длину достигает максимально 10 см, в ширину 3 или 4. К старости ножка перестает быть мясистой и набитой, становится полой и легко может крошиться. Кстати, у некоторых серушек есть своеобразная юбочка, из-за чего многие грибники считают их разновидностью поганки и поэтому обходят стороной.

    Нужно ли вымачивать серушки

    Вымачивание является одним из основных способов очистки серушек. С его помощью можно нейтрализовать едкую горечь, способную испортить вкус любого грибного блюда. Кроме того, подсоленная вода способствует лучшему раскрытию пор и более тщательному удалению мусора.

    Особенности готовки грибов серушек

    Принимать серушки в пищу можно в любом виде. Их маринуют, солят, жарят, варят, используют в качестве начинок для пирогов, пирожков и пельменей. Из серушек получается очень вкусная грибная икра. А если добавить их в сливочный соус, он приобретет яркий насыщенный вкус, и любое блюдо с такой заправкой сможет заиграть новыми красками. Но чаще всего эти грибы используют в консервированном виде при заготовках ассорти.

    При консервировании серушки не теряют своей консистенции, практически не увариваются и не приобретают блеклость и вялость, свойственную многим грибам, подвергающимся термической обработке.

    Особенности приготовления

    Путики горчат – это главное, о чем надо помнить, отправляя их в переработку. Гриб не обладает каким-то особым вкусом, но для грибного ассорти – идеален.

    Прежде чем пустить серушки в засолку или маринование, их вымачивают в течение трех дней – чтобы ушла горечь. После вымачивания грибы не теряют насыщенного цвета. А вот длительной термообработке их не рекомендуется подвергать – серушки теряют вкусовые качества. При мариновании грибочки отваривают не более 20 минут.

    Чем хорош путик, так это чистой мякотью – червяки его не жалуют. Обычно, начав с ножки, они быстро сдаются, и шляпки остаются первозданно целыми – это очень удобно и выгодно для переработки.

    Особенности серушки

    Серушку причисляют к роду Млечник, семейству Сыроежковые. Это крупный гриб с диаметром верхней части 5–10 см. У молодых экземпляров она выпуклая. В зрелом возрасте становится похожей на воронку с бугорком по центру. Края у шляпки неровные, загнутые. По цвету верхняя часть может быть серой с розовым или фиолетовым отливом, а также коричневой с серым. Нередко на поверхности расположены не очень заметные концентрические рисунки.

    Знаете ли вы?Самым быстрорастущим грибом в мире является весёлка обыкновенная. Каждую минуту она прибавляет в росте по 5 мм.

    Этот гриб пластинчатый. Пластинки расположены редко, могут быть извилистыми. Окрашены в жёлтый цвет. Ножка вырастает довольно высокой — 5–9 см. В толщину она достигает 1,5–2,5 см. У молодых экземпляров она плотная, у зрелых — полая в середине. По форме напоминает цилиндр. Она окрашена в один тон со шляпкой либо может быть несколько светлее.

    Предлагаем ознакомиться  Пчеловодство: количество меда от одного улья

    Полезные свойства и калорийность путиков

    Серушки – питательные и калорийные грибы (185 Ккал на 100 г продукта). Благодаря богатому химическому составу, где содержатся аминокислоты, клетчатка, витамины, минералы, путники очень полезны.

    Полезные свойства путиков:

    1. Способствуют укреплению стенок сосудов, делают их более эластичными. Одновременно с этим укрепляется оболочка нервов, улучшаются мыслительные процессы.
    2. Активируют выработку коллагена, белка. Благодаря этому улучшается состояние кожи, она становится более упругой, ускоряются процессы регенерации повреждённых участков.
    3. Улучшают работу ЖКТ благодаря некоторым компонентам в составе грибов, которые выводят токсины.
    4. Сжигание лишних калорий – грибы ускоряют метаболизм, нормализуют микрофлору ЖКТ, стабилизируют перистальтику.
    5. Укрепляют иммунитет: потребление серушек приводит к выработке антител, которые справляются с инфекционными и грибковыми агентами, очищают кровь.

    Кроме того, употребление правильно приготовленных грибов позволит избавиться от глистов, снять эмоциональное напряжение, нормализовать уровень инсулина в крови, что особенно важно тем, кто страдает от сахарного диабета.

    Однако бездумно употреблять грибы в большом количестве не рекомендовано. Это может стать причиной:

    1. Пищевого отравления в результате превышения дозировок хитина, который содержится в серушках. Характеризуется тошнотой, рвотой, болью, появлением лихорадки, мигрени.
    2. Развития аллергической реакции, проявляющейся зудом, сильным кашлем, покраснением кожи.
    3. Воспаления прямой и двенадцатиперстной кишки. Симптомы: ломота в суставах, боль в животе, перепады давления.

    В период беременности, при бактериальном вагинозе, водянке употреблять любые блюда из серушки нельзя, поскольку это может стать причиной ухудшения состояния здоровья.

    Польза и вред для организма

    В средние века употребление в пищу серушек помогало при лечении желудка и связанных с ним заболеваний. Ее включали в качестве одного из компонентов в рецептуру лекарственных средств от холеры. Содержащиеся в них микроэлементы полезны для поддержания работы желудочно-кишечного тракта, положительно сказываются на функционировании головного мозга и сосудов.

    Благодаря значительной концентрации полисахаридов, усиливающих иммунную систему, этот вид грибов часто используют для приготовления различных мазей, отваров и настоек. С их помощью лечат заболевания кожных покровов. Серушки оказывают на организм противопаразитарное действие и справляются с различными видами червей и глистов. Эти грибы обладают легкой усвояемостью и малой калорийностью, поэтому рекомендованы даже для диетического питания.

    Важно! Добавление серушек в рацион способствует выведению солей тяжелых металлов из организма и очищению его от токсинов.

    Грибы, собранные в экологически чистых районах и правильно обработанные, принесут организму человека только пользу. Однако не стоит злоупотреблять такой пищей и есть их в большом количестве. Серушки богаты природным хитином, полезным в малых дозах. В случае переедания могут возникнуть проблемы с пищеварением. Маленьким детям включение грибов в рацион также противопоказано.

    Не рекомендуется употреблять серушки людям, страдающим заболеваниями, связанными с нарушением работы желудка и кишечника. Допускается прием грибов в незначительном количестве, и только в отварном виде. Если перечисленные болезни носят обостренную форму, от продукта следует вовсе отказаться. Особенно опасны в таком состоянии маринованные грибы, содержащие уксус и различные специи.

    Правила и места сбора

    Опытные грибники советуют сосредоточить свое внимание на низинных местах с большим количеством влаги, а также в местах роста большого количества берез. Собирают лиловые грузди с середины лета и до конца осени. Собирать необходимо исключительно молодые экземпляры, так как старые со временем накапливают все вредные вещества окружающей среды.

    Для сбора с собой необходимо взять острый нож и корзину. Серушки часто прячутся в листьях и сливаются с землей, особенно сенью, потому их нужно внимательно искать. Найденные подорожницы срезают под корень и тщательно очищают от листьев, трухи и земли. Собранные грибы кладут в корзинку вниз шляпкой для того, чтобы подорожницы лучше хранились.

    Специалисты рекомендуют идти собирать лиловые грузди рано утром, пока они еще не нагрелись под солнцем и смогут долго храниться. После сбора и перед употреблением каждый лиловый груздь необходимо тщательно осмотреть для того, чтобы убедиться в том, что это действительно серушки. После чего отобранные замачивают в воде на несколько часов и только тогда приступают к готовке.

    Правила сбора грибов

    Серушки, как и все остальные грибы, отлично впитывают и накапливают в себе вредные вещества, находящиеся в почве и воздухе. Поэтому не следует собирать их в неблагоприятных экологических зонах, а также вдоль трасс и дорог с оживленным движением. Сбор серушек в непосредственной близости от производственных предприятий, выбрасывающих вредные отходы, очень опасен и может нанести здоровью непоправимый вред.

    Нельзя вырывать грибы с корнем, нарушая таким образом их систему. Каждый грибник знает, что дары леса нужно срезать острым ножом. Это позволит корневой системе давать урожай серушек на одном и том же месте в течение нескольких лет.

    Распространение

    Ареал распространения подорешников довольно широкий. Они встречаются практически во всех странах Европы и Азии. Оптимальный климат для данных грибов — умеренный.

    Предпочитают болотистые местности, березовые и осиновые рощи, а также другие виды смешанных и лиственных лесов. Собирать подорожницы можно практически все лето. Сезон начинается в июле и длится до октября.

    Знаете ли вы?Рядовку, оказывается, довольно просто вырастить в домашних условиях. Ее выращивают подобно шампиньонам.

    Рецепты

    Солить грибы-свинушки лучше горячим способом с обжариванием (холодным способом солить свинухи мы не рекомендуем).

    Для заготовок следует использовать только поваренную соль крупного помола без содержания йода.

    Рецепты приготовления серушек

    Вымачивание серушек и добавление к ним в процессе готовки пряностей безвозвратно удалят горечь и сделают грибное блюдо вкусным и ароматным.

    Существует множество традиционных рецептов приготовления серушек на зиму, основанных на консервировании, мариновании, засушке и солении. Можно также проявить фантазию и приготовить оригинальное и необычное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.

    С кем можно спутать?

    Путики, чаще всего, путают с зеленухами, которые даже к млечникам не относятся. Эти грибы из семейства рядовок. Неопытные грибники путают серушки с двумя видами зеленух:

    1. С рядовкой обособленной. В отличие от лилово-серой шляпы путика, у этой рядовки окрас оливково-бурый, причем по центру – затемнение. По загнутому краю – редкие чешуйки и зеленоватое окрашивание. Ножка – светло-зеленая, оливковая или белая, нижняя часть темнее – она темно-серая или черная. Цвет мякоти – белый или бледно-желтый. Вкус, как и у путика, горьковатый. Присутствует мучнистый запах.
    2. С лиственной зеленухой. В отличие от серухи, зеленуха имеет широкую шляпу – коническую, колокольчатую или распростертую. По центру – бугорок. Цвет шляпки – бледно-желтый, горчично-желтый, зеленовато-коричневый. Сверху – концентрические чешуйки – желто-бурые или коричневато-зеленоватые. У зеленух желтые выемчато-приросшие пластинки и цилиндрическая ножка, расширенная у основания. Мякоть белая или желтая. Вкус и аромат слабо выражены.

    Млечник серый или серушка по виду весьма схож с млечником обыкновенным. Ничего страшного в этом сходстве нет – все представители семейства млечников годятся в пищу, а если некоторые из них и считаются несъедобными, то только из-за горького вкуса, а не из-за яда. Серушки особенно похожи на два млечника:

    • Зональный. У него кремовая или охристая шляпка.
    • Беззоновый. Он окрашен в коричневые оттенки.

    Отличить путики легко – только у них выделившийся на срезе сок ничуть не меняет цвет. У схожих грибов сок, при контакте с воздухом, темнеет.

    Секреты приготовления в домашних условиях

    Следующие секреты помогут вам при засаливании путников:

    1. С помощью зубной щетки удобнее очищать грибы от различного мусора, листиков, которые часто пристают к шляпке. Главное — сильно не давить на грибы, чтобы они не начали крошиться.
    2. При замачивании необходимо следить, чтобы маринад покрывал серушки полностью. В обратном случае они покроются плесенью и отмыть ее будет сложно.
    3. Для засолки лучше использовать эмалированную посуду, стеклянные банки, деревянные бочки. А вот посуду из глины лучше не брать – соль разъест верхний слой материала, в результате чего в рассол могут попасть опасные для здоровья элементы.

    Серушки — отличные грибы для засолки и маринования. Однако важно помнить про необходимость их тщательной подготовки и вымачивания. Это позволит вывести из путников вредные вещества, избежать отравления.

    Предлагаем ознакомиться  Какие отхаркивающие средства быстро помогут при лечении сухого кашля

    Сколько варить серушки

    Перед приготовлением грибов серушек их обязательно нужно отварить. Процесс достаточно простой и не требует особенных усилий. Очищенные от земли и лесного мусора, грибы помещают в большую кастрюлю, наполненную обычной водой. Варят 4 – 5 раз по 10 мин., каждый раз меняя воду. Если на грибах остался мелкий лесной сор, в процессе варки они смогут полностью очиститься.

    https://www.youtube.com/watch?v=O-Cp9WdHiHY

    Отваренные грибы выкладывают в дуршлаг. После того как выйдет вся влага, продукт можно готовить дальше.

    Сколько варить серушки перед засолкой

    Перед тем как солить горячим способом серушки отваривают по следующей технологии:

    1. Вымоченные серушки разрезают на несколько частей, мелкие плодовые тела оставляют целыми.
    2. Помещают заготовку в эмалированную кастрюлю.
    3. Воду доливают в 2 раза больше, чем объем серушек.
    4. Ставят на огонь, кипятят 15 минут, снимают образовавшуюся при варке пену.
    5. Воду сливают, плодовые тела промывают.
    6. Наливают воду в кастрюлю, доводят до кипения.
    7. В кипящую воду добавляют соль из расчета 0,5 ст. л. на 3 л воды.
    8. Опускают плодовые тела в кипящую воду.

    Воду сливают, заготовка готова для дальнейшей переработки.

    Сколько вымачивать серушки

    Перед вымачиванием серушки очищают и срезают нижнюю часть ножки. Подготовленные грибы помещают в соленый раствор, приготовленный из 1 ст. л. соли на 1 л воды. Вымачивание необходимо проводить в течение 1 – 3 дней. При этом не следует забывать о необходимости смены воды. В противном случае весь грибной урожай может закиснуть.

    Состав и калорийность серушки

    Серушки очень питательны и калорийны. У них насыщенный химический состав — грибы содержат минералы, аминокислоты, усвояемые углеводы, клетчатку и холестерин. При этом они легко усваиваются организмом и избавляют от чувства голода.

    Калорийность серушки составляет 185 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

    • Белки — 1,8 г;
    • Жиры — 0,8 г;
    • Углеводы — 1,1 г;
    • Пищевые волокна — 5,5 г;
    • Зола — 0,6 г;
    • Вода — 90 г.
    • Витамин В1, тиамин — 0,01 мг;
    • Витамин В2, рибофлавин — 0,3 мг;
    • Витамин C, аскорбиновая кислота — 12 мг;
    • Ниацин — 6,4 мг;
    • Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,1 мг;
    • Витамин РР, НЭ — 6,7 мг.
    • Калий — 269 мг;
    • Кальций — 4 мг;
    • Магний — 11 мг;
    • Натрий — 4 мг;
    • Фосфор — 40 мг.

    Среди микроэлементов в составе серушки присутствует железо в количестве 0,6 мг на 100 грамм.

    Жирные кислоты на 100 грамм:

    • Насыщенные жирные кислоты — 91 мг;
    • 14:0 Миристиновая — 2 мг;
    • 16:0 Пальмитиновая — 66 мг;
    • 18:0 Стеариновая — 9 мг;
    • Мононенасыщенные жирные кислоты — 216 мг;
    • 16:1 Пальмитолеиновая — 152 мг;
    • 18:1 Олеиновая (омега-9) — 58 мг;
    • Полиненасыщенные жирные кислоты — 175 мг;
    • 18:2 Линолевая — 175 мг.
    1. Калий регулирует водно-солевой баланс, предотвращает появление апатии и хронической усталости, укрепляет сердечные мышцы, упрочняет сосуды, способствует нормальному функционированию желез внутренней секреции, улучшает микроциркуляцию крови.
    2. Кальций стабилизирует межклеточный обмен кислородом, позволяет усваиваться витамину D, формирует тромбы, расщепляет насыщенные жиры в желудочно-кишечном тракте, контролирует работу надпочечников, щитовидной железы и гипофиза.
    3. Магний укрепляет мембраны клеток, улучшает процесс пищеварения, выводит из почек песок и камни, вырабатывает эстрогены, помогает в лечении геморроя.
    4. Натрий поддерживает кислотно-щелочный баланс, стабилизирует сокращение мышц, принимает участие в образовании соляной кислоты, контролирует осмотическое давление.
    5. Фосфор содержится в костных тканях, улучшает работу почек, стимулирует работу головного мозга, улучшает память, регулирует выработку гормонов, ДНК и РНК.

    Спороносный слой

    Пластинчатый. Пластинки приросшие, широкие, расположены редко, окрашены от желтовато-белого до цвета охры. Споровый порошок кремовый или желтоватый, споры округлые, гладкие.

    Съедобность

    Несмотря на свой весьма непривлекательный внешний вид, а также небольшое сходство с поганками, этот гриб является абсолютно съедобным, более того, не запрещён для употребления.

    А это значит, что вы без труда можете срезать его, не опасаясь за свое здоровье употреблять в пищу. Этот гриб не является магнитом для токсинов. Это означает, что серушка не аккумулирует в себе все негативные вещества, и не впитывает их, отдаёт постепенно.

    Также, не наблюдается у нее ещё и галлюциногенного эффекта, а это значит, что потреблять ее можно без вреда для своего здоровья, также, не бояться давать детям с 12 лет.

    Традиционный рецепт засолки

    Это простой рецепт, но только с точки зрения количества ингредиентов – их понадобится минимум. А вот с грибами придется потрудиться, так как они требуют серьезной предварительной подготовки: вымачивания и тройного отваривания. С помощью данного способа можно засолить свинухи на зиму в больших количествах.

    Количество порций/объем: 2,5-3 л

    Ингредиенты:

    • свинушки свежие – 3 кг;
    • соль каменная – 150 г;
    • укроп зонтиками – 8-10 шт.;
    • листья черной смородины – 10 шт.;
    • чеснок – 8-10 зубчиков;
    • перец черный горошком – 10-15 шт.

    Приготовление:

    1. Свинушки промыть, обрезать подозрительные фрагменты, грибы среднего размера разрезать на 2 части.
    2. Сложить грибы в емкость/таз, залить холодной водой и оставить на 16-18 часов. Воду менять 4-5 раз.
    3. Слить жидкость, вымоченные свинушки залить подсоленной водой, поставить на огонь, дождаться закипания и проварить 10 минут.
    4. Первую воду слить и залить грибы новой порцией подсоленной воды, но на этот раз варка займет 30 минут с момента закипания.
    5. Еще раз повторить процесс. В третий раз грибы варятся 45 минут.
    6. Промыть укроп и черносмородиновые листья, нарезать пластинками очищенный чеснок.
    7. Зонтики укропа и листья смородины положить на дно стерилизованных банок.
    8. Грибы откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь.
    9. Разложить свинушки по банкам, пересыпая послойно солью с перцем и чесночными пластинами.
    10. Вскипятить чистую воду, залить банки до самого верха.
    11. В каждую из них поставить гнет: подойдет обычный стакан, наполненный водой.
    12. Банки стоят в помещении при комнатной температуре до полного остывания, а потом отправляются в холодное место – погреб или холодильник.
    13. Через 45 дней соления свинушки готовы.

    Приятного аппетита!

    Трубчатый слой

    Трубчатый слой у этого гриба тоже достаточно привлекательный. Во-первых, он кипельно белый, существенно выделяется под шляпкой. Во-вторых, пластинки расположены очень плотно к друг другу, образуя единую мякоть.

    Из пластинок выпадают споры и семена, которые впоследствии позволяют оставить вокруг себя огромное поле этих серушек. Кстати, споры очень лёгко разносятся на огромные расстояния вокруг, за чего этот гриб очень быстро и легко распространяться.

    Употребление

    Как и большая часть сходных и родственных видов, серушка особенно ценится в засоленном виде.

    Перед засолкой серушка должна пройти предварительную обработку для избавления от горечи, а именно — вымачивание в холодной воде в течении двух-трех дней с регулярной сменой воды.

    Процесс этот трудоемкий, но результат того стоит — соленая серушка необычайно вкусна. В ряде регионов серушку также употребляют и свежей, в зажаренном или вареном виде, после довольно длительного предварительного отваривания.

    Употребление в пищу

    При сборе грибов нужно обязательно уметь отличить съедобный вид от ядовитого. Сами же зеленушки не несут угрозы жизни человека и относятся к условно-съедобному типу из-за наличия едкого белого сока внутри.

    Характерные особенности сорта

    Грибы относятся к роду Млечник и семейству Сыроежковых. Для того чтобы не оставить неприметный гриб незамеченным и отличить его от других, необходимо обратить внимание на его морфологические особенности. Фото и описание грибов серушек представлены ниже.

    Заключение

    https://www.youtube.com/watch?v=Uf9 >

    Серушка (лат. Lactárius flexuósus) очень похожа на волнушку, но отличается от нее более скромным окрасом. Неприметный гриб редко кладут в корзинку – отпугивает его горький вкус. Но опытные грибники знают, за скромной внешностью скрывается великолепный в засолке гриб.

    Грибы серушки знакомы не всем любителям грибов. Собирая лесные дары, следует соблюдать осторожность, выбирая только безопасные с экологической точки зрения места. Выполняя основные правила сбора, очистки, вымачивания и готовки, придерживаясь рекомендованных пропорций и не забывая о чувстве меры, можно дополнить рацион питательным белковым продуктом.

    Оцените статью
    Поселок Петровский
    Adblock detector