Как закрывать сыроежки на зиму в банках

Содержание
  1. Чтобы блюдо удалось
  2. Водные процедуры
  3. Горячая закатка в банках
  4. Для маринования понадобится:
  5. Ингредиенты
  6. Ингредиенты
  7. Ингредиенты:
  8. Ингредиенты:
  9. Как мариновать грибы сыроежки в домашних условиях
  10. Как солить сыроежки на зиму: 3 правила
  11. Классический рецепт
  12. Классический рецепт
  13. Классический рецепт маринованных сыроежек
  14. Лучшие рецепты маринования сыроежек
  15. Маринованные сыроежки на зиму рецепты — 5 способов приготовления
  16. Маринованные сыроежки с луком
  17. На каждую порцию потребуется:
  18. На несколько порций берут:
  19. Некоторые виды съедобных сыроежек
  20. Никаких особых хитростей в рецепте сыроежек не будет:
  21. Определение технологии
  22. Особенности выбора по шляпкам
  23. Особенности приготовления
  24. Под черничными ветками
  25. Подготовка грибов
  26. Подготовка сыроежек к маринованию
  27. По-старорусски
  28. Правила варки сыроежек
  29. Приготовление маринованных грибов сыроежек на зиму с листьями вишни: рецепт
  30. Процесс приготовления блюда будет таким:
  31. Разновидности сыроежек
  32. Рекомендацию по хранению консервированных сыроежек
  33. Рецепт жареных грибов на зиму
  34. Рецепт замороженных сыроежек
  35. Рецепт соленых сыроежек горячим способом
  36. С добавлением лука
  37. С можжевельником и черемухой
  38. С перцем чили
  39. Соленые сыроежки рецепт на зиму
  40. Список продуктов
  41. Сухой способ заготовки
  42. Холодный метод засолки
  43. Чистка
  44. Энергетическая ценность
  45. Энергетическая ценность
  46. Энергетическая ценность
  47. Энергетическая ценность
  48. Энергетическая ценность

Чтобы блюдо удалось

Далеко не все грибы одинаково хороши для жарки и для засолки. Чтобы рецепт приготовления на зиму сыроежек действительно удался на славу, необходимо помнить о нескольких маленьких хитростях.

  1. Если вы сомневаетесь в съедобных качествах грибов, вам поможет луковица, помещенная в воду при варке. Если лук сохраняет свой первоначальный цвет — грибы пригодны в пищу. Если же луковицы становится при варке зеленоватой или синеет — такие грибы есть нельзя.
  2. Чтобы удалить горьковатый привкус, грибы предварительно вымачивают в подсоленной воде около часа, а затем промывают и готовят дальше согласно рецепту.
  3. Шкурку со шляпок легко удалять вручную только по краям — с середины гриба лучше всего срезать ее небольшим острым ножом.
  4. Для рецептов солений сыроежки берут мелкие, а для запекания и жарки — наоборот, лучше всего отобрать мясистые, крупные грибы с массивными шляпками и толстыми ножками.

Среди рецептов приготовления сыроежек можно выделить необычное блюдо — запеченные грибы.

Водные процедуры

Сыроежка относится к ломким грибам: достаточно случайно задеть шляпку, как от нее тут же «откалывается» кусок пластинчатой мякоти. Больше всего грибы подвержены травмированию в момент очищения от хвои и песка. Поэтому мыть дары леса нужно особенно аккуратно.

  • Замачивание. Прежде чем начать активно мыть гриб, его необходимо замочить. Просто выложите содержимое лукошка в широкую посуду, наполненную теплой водой, оставьте на 15 минут.
  • Мойка. Чтобы очистить грибы от остатков мусора, вооружитесь старой зубной щеткой с максимально мягкой щетиной. С ее помощью, делая легкие выметающие движения, вы сможете снять соринки, которые не отстали при замачивании.
  • Промывка. Перед вымачиванием, после механической очистки, дары леса следует откинуть на дуршлаг, промыть под проточной холодной водой.

Горячая закатка в банках

Солить сыроежки горячим способом можно сразу в стеклянных банках.

Этот метод считается наиболее удобным для горожан, потому что избавляет хозяйку от хлопот с объемной тарой (тазом, ведром, бочонком).

Хранение заготовок, созданных горячим способом, происходит под капроновыми крышками в холодильнике или погребе. Закатывать под жестяные крышки грибы в рассоле нельзя: высок риск развития ботулизма.

Для маринования понадобится:

  • сыроежки подготовленные и отваренные — 2 кг;
  • вода столовая — 1 л;
  • уксус концентрации 9 % — 0.4 л;
  • соль обычная — 40 г;
  • сахар — 10 г;
  • лавр — 4 листа;
  • перец душистый — 4 горошины;
  • гвоздика — 5 штук.
  1. Подготовить тару и крышки: вымыть с моющим, просушить, простерилизовать. На вышеуказанное количество продуктов используется банок обычно общей емкостью 2 — 2,5 литра.
  2. Подогреть воду на плите, засыпать соль, сахар, пряности перемешать. Довести до состояния кипения и не уменьшать огонь 5 минут.
  3. Ввести уксус, размешать и не уменьшать огонь еще пару минут.
  4. Выложить грибы в кастрюлю и варить 15 минут.
  5. Разместить грибы с маринадом по емкостям, закатать крышками.

Такие сыроежки получатся остренькими за счет хрена и чеснока, а листья смородины делают их крепкими и хрустящими. По вкусу выгодно отличаются на фоне классических маринованных грибов.

Ингредиенты

  • сыроежки – 1 кг;
  • лист вишневого дерева – 8 шт.;
  • соль каменная – 3 ст.л.;
  • гвоздика – 6 бутонов;
  • перец горошком – 1 крупная щепоть.

Ингредиенты

  • сыроежка – 1 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • укропные семена – 2 ст.л.

Ингредиенты:

  • сыроежки — 1 кг;
  • вода очищенная — 1 л;
  • укроп — 2-3 ветки;
  • листья смородины — 3 штуки;
  • корень хрена — 1 штука;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 15 г;
  • перец черный — 10 горошин;
  • уксус 9 % — 40 мл.
  1. Подготовить банки и крышки.
  2. Подготовить грибы — очистить, вымыть, выварить.
  3. Промыть под проточной водой зелень, чеснок и хрен для маринования.
  4. На дно тары разместить укроп, по 2 кусочка корня, поровну листья смородины, зубчиков чеснока, горошек.
  5. Сверху выкладываем подготовленные заранее грибы.
  6. Готовим маринад: воду довести до кипения, растворить сахар и соль, влить уксус, кипятить минут 5-7.
  7. Разлить маринад в каждую банку и закупорить.

Маринование таким способом делается очень быстро, а закуска получается с приятным нежным ароматом и привкусом, который только подчеркивает натуральный вкус грибов, не перебивая его. Хрустеть, к сожалению, они не будут, но это ничуть не испортить впечатление от блюда.

Ингредиенты:

  • головка репчатого лука — 1;
  • соль — 1/2 чайная ложка;
  • уксус столовый — 2 столовых ложки;
  • черный молотый перец — 1/5;
  • растительное масло — 3 столовых ложки.
  1. Подготовить грибочки — очистить, отварить, подсолить.
  2. Нарезать колечками или полукольцами лук.
  3. Соединить в одной емкости все ингредиенты, тщательно перемешать, оставить под крышкой на 2 часа, можно немного больше. Время от времени перемешивать.

Вкусные и ароматные сыроежки получаются по этому рецепту. Ингредиентов — минимум, времени надо тоже не очень много.

Как мариновать грибы сыроежки в домашних условиях

Рецепт отличается простотой в приготовлении, а по вкусу грибочки понравятся абсолютно каждому. Они хороши в роли самостоятельной закуски, приправленной нерафинированным маслом и измельченным чесноком.

Как солить сыроежки на зиму: 3 правила

От того, какие сыроежки вы собрали, зависит длительность предварительной обработки, оптимальный способ засола. Чтобы правильно подготовить грибы к консервированию в банках или превращению в соления, уделите должное внимание трем основным моментам.

Классический рецепт

Для того чтобы мариновать сыроежки классическим способом, потребуется ряд продуктов:

  • Отварные сыроежки — 2 килограмма.
  • Вода — 1 литр.
  • Соль, рекомендовано каменная — 40-45 грамм по вкусу.
  • Сахарный песок — 10 грамм.
  • Уксус 9%-й (столовый) — 150 мм.
  • Лист лавровый — 4 штуки.
  • Специи — 10 горошинок душистого перца и 5 горошин гвоздики.

Для приготовления сыроежек по классическому рецепту требуется выполнить несколько основных действий:

  1. Простерилизовать банки.
  2. Подготовить крышки.
  3. Налить 2 литра воды в глубокую кастрюлю.
  4. Добавить в жидкость сахар, песок и специи и лавровый лист.
  5. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить содержимое в течение 5 минут.
  6. Добавить к содержимому уксус, а затем продолжать варить еще 2 минуты.
  7. Переложить в кастрюлю отварные сыроежки, продолжать варить весь состав в течение 30 минут.
  8. Завершающий шаг — аккуратно переложить грибы по банкам, залить их горячим маринадом и плотно закрыть крышкой.

Если готовить заготовку, придерживаясь этих пропорций, то получится 2 банки маринованных сыроежек.

Столовый  уксус — самый распространенный продукт, применяемый в области кулинарии. Но даже небольшое его количество способно в корне изменить вкус блюда. В этом случае основной состав остается практически неизменным. Единственное отличие заключается в том, что вместо 150 мм столового 9%-го уксуса используется 30%-я уксусная эссенция в объеме 0,05 литра. Но способ создания заготовки будет немного отличаться. Готовить заготовку с добавлением уксуса требуется следующим образом:

  • Необходимо аккуратно выложить отварные сыроежки на дно емкости, а затем залить их водой.
  • Все содержимое требуется посолить и поставить вариться на средний огонь. О готовности блюда подскажет белая пленка, появившаяся на шляпке грибов. Как только это произошло, следует переложить грибы в дуршлаг и поставить под холодную воду. Это делается для того, чтобы вся вода сошла.
  • Одновременно с тем, пока варятся грибы, требуется подготовить маринад. Для его приготовления требуется смешать воду с сахаром, солью, лавровым листом, гвоздикой и душистым перцем. Будущий маринад следует поставить на средний огонь до тех пор, пока жидкость не закипит.
  • В кипящий маринад требуется добавить грибы, подсушенные от жидкости.
  • Теперь следует добавить к блюду измельченный укроп и уксус, а затем продолжать варить до полной готовности.

Важно! По банкам разливается именно горячий маринад. Сначала на дно емкости выкладываются грибы, а затем все пространство заполняет ароматная жидкость. Требуется, чтобы содержимым банка была заполнена до самого горлышка. Завершающий шаг — требуется плотно закрыть емкость крышкой.

Хрен — это продукт, способный придать любому блюду уникальный вкус. Но кроме этого, овощ отличается полезными свойствами для организма человека, а именно:

  • ускоряет обмен веществ, что приводит к снижению массы тела и устранению ненавистного целлюлита;
  • снижает аппетит, что позволяет предотвратить переедание и появление чувство тяжести в желудке;
  • существует версия, что хрен является афродизиаком, он способствует увеличению сексуального влечения;
  • а также он является превосходным профилактическим средством от облысения.

Следовательно, такая заготовка на зиму, как маринованные сыроежки с хреном, будет отличаться не только превосходными вкусовыми качествами, но и многочисленными полезными свойствами. Для ее создания потребуется:

  • очищенные и промытые сыроежки — 1,5 килограмма;
  • соль — 80 грамм;
  • натуральные специи: чеснок, базилик — по 1 головке каждого продукта;
  • укроп и петрушка — по вкусу;
  • измельченные лавровые листья — 10 листков среднего размера;
  • листья хрена — по вкусу;
  • измельченные специи: черный перец, душистый перец, белый перец, душица, гвоздика, имбирь — по одной щепотке каждого компонента.
Предлагаем ознакомиться  Форум цветоводов Фрау Флора

Приготовить такую пикантную заготовку на зиму достаточно просто, для этого требуется:

  1. Выложить на дно кастрюли сыроежки. Естественно, предварительно их требуется тщательно промыть, освободив от загрязнения.
  2. Грибы следует залить водой и слегка подсолить ее.
  3. Далее так же, как и в классическом рецепте. Через 20 минут варения на среднем огне требуется переложить основной продукт в дуршлаг, освободить его от пленки и подержать в течение нескольких минут под струей холодной воды.
  4. Завершающий шаг — требуется выложить все продукты в банку слоями: на дно выкладываются листы хрена, на него следует аккуратно выложить приготовленные вышеуказанным способом грибы, далее требуется выложить соль, в последнюю очередь необходимо добавить зелень. Если позволяет место в емкости, то можно выложить еще по одному ряду продуктов. Все содержимое плотно накрывается гнетом, а сверху требуется прижать его небольшим грузиком.

Классический рецепт

Проверенный временем классический способ заготовок. Данный рецепт получается всегда, вкус просто потрясающий.

Ингредиенты:

  1. Сыроежки – 5 килограмм.
  2. Вода – 2 литра.
  3. Уксус столовый – 750 миллилитров.
  4. Сахар – 25 грамм.
  5. Соль – 3 столовые ложки.
  6. Лавролист – 10 штук.
  7. Черный (горошек) перец – 20 штук.
  8. Гвоздика – по вкусу.

Процедура маринования продлится около 30 минут. Следует закипятить воду, посолить, посахарить, добавить специи. Варить около 6 минут. Следом туда же – уксус и грибы, довести до кипения и подождать еще 10 минут. А пока можно заняться подготовкой банок.

Классический рецепт маринованных сыроежек

Состав:

  • сыроежки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар-песок – 10 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, подготовьте крышки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет как минимум две литровых банки, но лучше подстраховаться и приготовить банки общей емкостью 2,5 литра.
  • В кастрюлю налейте литр воды, всыпьте в нее соль и сахарный песок, положите перец, гвоздику и лавр.
  • Доведите воду до кипения и прокипятите 5 минут.
  • Влейте уксус, размешайте, кипятите еще 2 минуты.
  • Положите в маринад подготовленные грибы. Варите их четверть часа.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
  • Закройте металлическими или капроновыми крышками. Если выбраны полиэтиленовые, то хранить заготовку зимой можно будет только в холодильнике или в подвальном помещении, где температура не поднимается выше 8 градусов. Закатанные металлическими крышками банки после остывания можно поставить в кладовку, где температура держится не выше 16 градусов.

Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, универсальны – они придутся по вкусу каждому. Подавать их нужно с подсолнечным маслом, в идеале – нерафинированным. Еще лучше будет, если порезать в закуску немного чеснока.

Лучшие рецепты маринования сыроежек

Так как в результате вымачивания и вываривания грибы в значительной мере теряют свой собственный вкус и аромат, при их мариновании используют стандартные специи и всевозможные пряности в различных комбинациях.

Маринованные сыроежки на зиму рецепты — 5 способов приготовления

Каждый из представленных ниже рецептов, по своему уникален. И если одни — легко воспроизвести после термической обработки, потратив всего 2 часа свободного времени, другие отнимают много сил, терпения и часов, проведенных не отходя от плиты. К какому из них отнестись благосклонно, решать только современной хозяйки. Самое главное — ознакомиться с каждым и определиться, какой из рецептов наиболее подходящий.

Маринованные сыроежки с луком

Этот простой рецепт пикантных грибочков позволит вам быть всегда во всеоружии — баночка заготовок превратит даже обычную отварную картошку во вкуснейшее блюдо.

Количество порций: 40

Время приготовления: 1 час 10 минут

На каждую порцию потребуется:

  • сыроежки сырые — 10 шт.
  • картофель — 6 клубней небольшого размера
  • репчатый лук — 1 большая головка
  • растительное масло для жарки
  • соль, перец черный молотый

На несколько порций берут:

  • 500 г свежих крупных сыроежек
  • 1 помидор
  • 1 головку лука
  • 5 мелких чесночных долек
  • 1 морковь
  • 200 г твердого сыра
  • 150 г ветчины (можно куриной)
  • 1 стакан риса
  • 7 шт. соленых крекеров
  • 3 ст. л. майонеза средней жирности
  • подсолнечное масло для обжарки
  • по вкусу — соль и пряности

Некоторые виды съедобных сыроежек

Коротко рассмотрим основные признаки самых распространенных разновидностей съедобных сыроежек:

Наименование Характерные признаки
Болотная сыроежка Шляпка красная или с буроватым оттенком, слабо липкая. Пластинки у молодых грибов белые, затем кремовато-желтые. Ножка белая
Буреющая сыроежка Цвет шляпки от пурпурно-красного до коричневого, с полосато-бугорчатым краем. Пластинки светло-кремовые, позже буроватые. Ножка белая или с розовато-фиолетовыми пятнами, буреющая. Запах напоминает селедочный
Зеленоватая сыроежка Мясистая серо-зеленая шляпка с желтоватым или голубоватым оттенком и характерными трещинками. Диаметр шляпки достигает 15 см
Охристая сыроежка Желтая шляпка выпуклой формы с загнутыми вовнутрь краями. Ножка массивная, плотная и сухая. Тонкие пластинки окрашены в кремовый цвет
Пищевая сыроежка Светло-коричневая шляпка диаметром до 9 см иногда имеет розоватый оттенок. В сырую погоду шляпка становится немного липкой
Серая сыроежка Шляпка серая с пурпурным или оливковым оттенком, пластинки светло-кремовые. Ножка белая
Сине-желтая сыроежка Шляпка синеватая или лиловатая, с желтым или буровато-желтым центром. По мере роста из полушаровидной становится плоской. Морщинистая кожица плохо отделяется от мякоти
Цельная сыроежка Плоская темно-коричневая или красно-бурая шляпка с углублением в центре и волнистыми краями. Липкая кожица легко отделяется от мякоти

У некоторых видов съедобных сыроежек есть ядовитые двойники. Посмотрев это видео, вы узнаете, как отличить зеленую сыроежку от бледной поганки:

Никаких особых хитростей в рецепте сыроежек не будет:

  1. Грибы очищают от шкурок на шляпках, тщательно промывают водой.
  2. Промытые и очищенные грибы проваривают в чуть подсоленной воде.
  3. После варки дают стечь лишней жидкости, поместив сыроежки на дуршлаг или сито.
  4. В подготовленной дистиллированной или кипяченой воде растворяют соль и сахар, добавляют специи и целые луковые головки, проваривают раствор несколько минут.
  5. К смеси добавляют уксус и снова доводят до кипения.
  6. В кипящий рассол помещают грибы, варят на среднем огне 5-6 минут.

В приготовленные заранее (простерилизованные) стеклянные банки, лучше всего небольшого объема (0,5-1,0 л), раскладывают поровну грибы вместе со специями и луком из рассола, а саму жидкость кипятят еще пару минут. Затем «сироп» распределяют по банкам и закатывают крышками.

Рецепты засолки сыроежекможно разнообразить, варьируя добавки. Например, можно раскладывать в банки при закатывании:

  • свежие листья хрена;
  • листья черники;
  • листья черной смородины (самыми ароматными будут сорванные с кустов с круглыми ягодами);
  • зеленые «зонтики» укропа (как для засолки огурцов).

Все зависит от индивидуальных гастрономических пристрастий хозяйки и членов ее семьи.

Тем, кто не горит желанием возиться с засолкой или приготовлением маринадов, но обожает вкусно поесть, можно порекомендовать простейшие блюда из сыроежек. Например, картофель с грибочками сможет приготовить каждая хозяйка.

Определение технологии

Не всякий вид сыроежек подходит для засолки горячим способом. Проанализируйте ваш урожай с помощью таблицы, чтобы понять, какой метод консервирования выбрать, как долго вымачивать продукт перед основным приготовлением.

Таблица — Соответствие видов сыроежек способам засолки

Способ засолкиТип грибаДлительность вымачивания, часыОсобенности
Горячий Не очень горький 12 Замена воды каждые 6 часов
Сухой Негорький 5 — Отсутствие сока на срезе;— вымачивание не обязательно
Холодный Горький 24 Замена воды каждые 4 часа

Холодный способ засолки, как и маринование, считается универсальным, подходит для любого вида сыроежек независимо от степени горечи.

Особенности выбора по шляпкам

Чтобы сыроежки получились вкусными и хрустящими, нужно знать, как их правильно выбирать. Не пугайтесь: учить назубок описание всех 60 встречающихся в нашей стране видов этого грибного семейства не нужно. Достаточно знать основные отличия разноцветных шляпок.

  • Красный. Этот оттенок шляпки свидетельствует о том, что гриб будет горчить. Поэтому перед приготовлением его нужно обязательно вымочить в слегка подсоленной воде хотя бы часа два-три. Чем больше красного оттенка на шляпке, тем хуже ее вкусовые свойства.
  • Синеватый и коричневый. Эти цвета являются антагонистами красного. Окрашенная в эти оттенки шляпка будет иметь мягкий ореховый привкус, совершенно не будет горчить.
  • Бледно-зеленый. Тот самый, в который окрашена бледная поганка. Удивительно, но сыроежки, имеющие такой цвет, считаются наиболее вкусными. Однако будьте аккуратны, срезая гриб: берите лишь тот, в качестве которого вы уверены. Сходство с бледной поганкой может сыграть злую шутку.
  • Болотные. Сыроежки, имеющие глубокий болотный цвет, не едят. Этот гриб не относится к ядовитым, но и в рядах съедобных он тоже не числится.
  • Желтые и розовые. Эти грибы, несмотря на симпатичный внешний вид, лишены характерного грибного аромата, имеют слабо выраженный вкус. Поэтому бывалые грибники относятся к розовым и желтым сыроежкам предвзято, не торопятся наполнять ими свои корзины.

Сыроежки, шляпка которых окрашена в ярко-красный цвет, не едят. Употребление этого гриба в пищу может повлечь за собой отравление. Данный представитель грибного семейства является токсичным, но к ядовитым все же не относится.

Особенности приготовления

Как уже было сказано, в некоторых сортах сыроежек так много молочной кислоты, что для консервации они не годятся. Если вы не заядлый грибник и не можете отличить съедобные сыроежки от несъедобных визуально, есть смысл попробовать их на язык: непригодные для еды будут сильно горчить. Отобрав подходящие для маринования грибы, нужно их правильно подготовить.

  • В первую очередь сыроежки следует хорошо отмыть, очистив от прилипших листочков, хвоинок, травинок. Одновременно придется удалить все гнилые и червивые участки, как можно ближе к шляпке срезать ножки.
  • Пленку, покрывающую шляпку сыроежки, можно оставить, но это может негативно сказаться на сохранности консервов. Поэтому при подготовке сыроежек к маринованию пленку лучше снять, хоть занятие это и непростое.
  • Очищенные грибы нарезают одинаковыми кусками, при этом самые маленькие можно оставить целыми.
  • Следующий этап обработки, который нельзя миновать, – вымачивание или вываривание. Вымачивать сыроежки нужно в течение 5 часов в подсоленной воде (на килограмм сыроежек надо взять два литра воды и столовую ложку соли). После вымачивания останется промыть сыроежки под струей воды. Этот процесс позволит удалить лишнюю горечь. Вываривание служит этой же цели, но помогает избавиться от горечи быстрее: сыроежки отваривают три раза по 10 минут, каждый раз сливая воду и промывая грибы. Вываривание не менее эффективно, чем вымачивание, но маринованные грибы при выборе этого способа не будут хрустящими.
  • Последняя стадия подготовки сыроежек – отваривание их до готовности. Их варят, постоянно снимая образующуюся пену, до тех пор, пока каждый гриб не опустится на дно.
Предлагаем ознакомиться  Выращивание укропа в домашних условиях на подоконнике из семян

Читать ещё  Соленые кабачки на зиму

После этого останется только выбрать рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму.

Под черничными ветками

Особенность. В домашних условиях можно приготовить пряные сыроежки — с большим количеством необычных для грибов специй. Многие привыкли сочетать дары леса с чесноком, луком и черным перцем. Однако не хуже получится их тандем с эстрагоном, мятой, даже с кинзой. Результатом будет слегка островатая закуска с богатым букетом ароматов и свежим послевкусием.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • соль поваренная — четыре столовых ложки;
  • укроп — половина пучка;
  • кинза — половина пучка;
  • мята перечная — две ветки;
  • тархун (он же эстрагон) — две ветки;
  • чеснок — две дольки;
  • листья или ветки черники;
  • питьевая вода.

Что делаем

  1. Промываем зелень под проточной водой, нарезаем максимально мелко, перетираем в ступке.
  2. Сыроежки нарезаем пластинами, предварительно сняв со шляпок шкурку.
  3. Выкладываем дары леса в пластиковое ведро слоями, пересыпая солью и зеленью.
  4. Сверху «укрываем» будущую пряную закуску черничными ветками, заливаем холодной водой.
  5. Ставим в холодильник, соорудив гнет, и через месяц наслаждаемся вкусом оригинального блюда.

Подготовка грибов

Чтобы сыроежки получились вкусными и не пропали уже через пару недель, их необходимо правильно подготовить.

Обратите внимание! Лесные грибы не должны долго лежать необработанными. Уже через несколько часов поверхность темнеет, а на следующий день они могут пропасть.

Сначала переберите грибы, выбрасывая подгнившие или очень изъеденные насекомыми. Далее нужно тщательно очистить их от прилипшего мусора, остатков земли, подрезать ножку почти до шляпки. Рекомендуется удалять пленку с поверхности шляпки, иначе она может стать причиной испорченной закатки.

После всех приготовительных процедур остается последний — вываривание или вымачивание. Грибники отдают предпочтение вымачиванию, но оно требует больше времени.

  • Вымачивание: на 1 кг сыроежек наливают в емкость 2 литра воды, добавляют столовую ложку поваренной соли, размешивают до полного ее растворения. Далее подготовленные грибы выкладывают в воду, накрывают так, чтобы они оказались под водой, и оставляют на 5 часов. После вымачивания грибочки промывают под проточной водой.
  • Вываривание: воду в таком же количестве, как и в первом варианте, солят и доводят до кипения, затем добавляют сыроежки и варят 10 минут. После воду сливают, и вываривание повторяется еще дважды. Каждый раз нужно снимать образующуюся пенку. В конце оставить сыроежки в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла.

В сыроежках присутствует молочная кислота, которая на вкус немного горчит. Такие нехитрые манипуляции позволят ее устранить.

Подготовка сыроежек к маринованию

Перед тем как приступать к маринованию и засолке сыроежек на зиму в банках, необходимо провести подготовку:

  • Для начала нужно перебрать принесённый урожай, отбросив все испорченные экземпляры.
  • Удалить ножом места с большими скоплениями мусора и налипшей грязи, а также срезать нижние части ножек, затем погрузить плодовые тела в воду.
  • Снять с каждой шляпки плёнку и хорошенько промыть грибы в воде.
  • Маленькие экземпляры оставить целыми, а крупные порезать на несколько частей.
  • Выложить грибы в кастрюлю, залить подсоленной водой и довести до кипения.
  • Проварить 20-30 мин, не забывая при этом убирать появившуюся пенку, переложить на дуршлаг или кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.

По-старорусски

Особенность. Это один из древнейших способов без варки, дошедших до наших дней из Древней Руси. Важно учесть, что банки в данном случае подходят лишь для хранения готового продукта. Для засолки понадобится широкое ведро, бочонок или таз. Также хозяйке понадобится гнет. Его функцию сможет выполнить большой камень или десятилитровая емкость, наполненная водой.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • каменная соль — пять столовых ложек;
  • чеснок — три дольки;
  • смородина, хрен и папоротник — по одному листу;
  • стебли укропа — пучок;
  • укропные соцветия — пять штук;
  • вода чистая питьевая.

Что делаем

  1. После вымачивания грибов в течение нескольких часов (в зависимости от обилия содержащейся в них молочной кислоты, а следовательно — от степени горечи) промываем их под проточной водой, выкладываем в выбранную для засолки тару шляпками вниз.
  2. Укладывая грибы, пересыпаем слои перечисленными выше специями, кроме листьев папоротника. Их кладем сверху, как бы накрывая содержимое бочонка, формируя последний слой.
  3. Заливаем водой, помещаем под гнет, выдерживаем грибы в рассоле порядка 40 дней.

Этот рецепт приготовления соленых сыроежек подразумевает периодическое подливание в тару для засолки 4%-ого соляного раствора. В течение указанного времени грибы должны находиться полностью в жидкости. По истечению 40 дней дары леса раскладывают по банкам, хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.

Правила варки сыроежек

  1. Сначала грибы перебираем. Для варки подходят крепкие, здоровые грибы среднего размера.
  2. Тщательно промываем сырье в прохладной воде 2-3 раза, складываем в кастрюлю.
  3. Заливаем в кастрюлю чистую воду, из расчета на 1 часть грибов 2 части воды.
  4. Доводим до кипения на среднем огне, прикручиваем огонь до минимума.
  5. Слегка подсаливаем, кладем лавр, душистый и горький перцы горошком.
  6. Время варки после закипания составляет полчаса.

Приготовление маринованных грибов сыроежек на зиму с листьями вишни: рецепт

Тяжело представить различные рецепты маринованных овощей и грибов без добавления листьев хрена, смородины, вишни, дуба. Издавна вишневые листья использовали в народной медицине, как антисептический препарат. А в домашнем консервировании начали применять листья, т.к. другие плоды долго не теряют свою свежесть.

Стоит подметить, что вишневые листочки входят в состав классического рецепта засолки. Перед тем, как использовать листья, их нужно отобрать, промыть и просушить, после чего оставить настаиваться при комнатной температуре, желательно на сквозняке. Конечно, заранее заготавливать листья не стоит, несмотря на то, вишневые ли они или сорваны с другого дерева. Для засолки или мариновки стоит использовать только свежесрезанные листья и травы.

Чтобы приготовить вкуснейшую закуску с грибов по старинному рецепту вам понадобится такой набор продуктов:

  • 5 зубчиков чеснока и 1 пучок укропа подготовить, после – мелко нарезать. 8 шт. вишневых листьев промыть и просушить. Банку попарить и просушить.
  • 4 шт. листьев вишни и 1 ч.л. соли уложить на дно. Взять отваренные грибы – 2 кг и выложить в банку слоями. Каждый ярус необходимо посыпать слайсами чеснока, рубленой зеленью, перцем (по 3 шт. на слой), солью (по 1 ч.л.) и лавровым листом (2-3 шт. на слой).
  • Укрыть грибочки марлей, и установить груз. Через 10-14 дней можно проверить грибочки на готовность. Т.к. грибы пускают сок, они будут оседать, поэтому можно докладывать в баночку еще подсоленные грибы по желанию. Но в таком случае, настаиваться сыроежки будут дольше.

Более простой способ приготовления закуски с листьями вишни: сыроежки – 2 кг, соль – 3 ст.л., листья вишни – 6 шт. (среднего размера) и черный перец – 6 зерен.

Подготовить грибочки и смешать в эмалированной кастрюле со всеми ингредиентами. Накрыть и дать настояться. Достаточно будет и 2 часов, но чем дольше постоят грибочки, тем больше промаринуются в травах и специях. После необходимо сверху установить пресс и на 1 неделю поставить в погреб. Несмотря на простоту ингредиентов и процесс приготовления, закуска получается отменной.

Процесс приготовления блюда будет таким:

  1. Грибы моют, очищают, режут на несколько крупных долек.
  2. Поместив в холодную воду, доводят до кипения и сливают отвар.
  3. Вторично заливают водой, добавив соль.
  4. Когда варятся грибы, на сковороде можно спассировать (обжарить) луковицу до светло-золотистого цвета; затем грибы и лук соединяют.
  5. Картофельные клубни очищают от кожуры и режут небольшими кубиками.
  6. Заливают картофельные кубики кипятком, доводят до кипения, а затем вливают немного холодной воды и доводят до кипения во второй раз (это помогает раскрыть вкусовые качества картофеля и делает его особенно ароматным). Время варки — до полного размягчения кубиков.
  7. С отваренного картофеля удаляют излишки воды (откидывают на дуршлаг).
  8. Соединяют приготовленные сыроежки и картофель.

Можно подержать несколько минут картофель вместе с грибами на сковороде, чтобы успела образоваться румяная корочка, а можно сразу же снять с огня.

При подаче блюдо посыпают мелко нарубленной свежей зеленью или чесноком.

Разновидности сыроежек

Опытный грибник всегда отличит съедобную сыроежку от несъедобной. Но все же рассмотрим подробнее те сорта, которые можно употреблять в пищу:

  • Пищевая. Внешние признаки — светло-коричневая шляпка, иногда с розоватым оттенком. Шляпка у гриба не вырастает больше 9 см. При повышенной влажности становится липкой. Имеет ореховый привкус.
  • Зеленая. Диаметр шляпки этого вида до 15 см, а цвет соответствует названию — серо-зеленая или светло-зеленая.
  • Цельная. Цвет — темно-коричневый, шляпка почти плоская.
  • Сине-зеленая. Кроме соответствующего цвета имеет гибкие пластинки.
  • Болотная. Темно-красная шляпка у молодых грибочков похожа на колокольчики, а у взрослых она более раскрыта.
  • Выцветающая. Преимущественно встречается в хвойной местности, имеют оттенки от оранжевого до красного.
  • Светло-желтая. Шляпка округлая, как шар.
Предлагаем ознакомиться  Рокарий схема с названиями цветов

Маринованные грибы можно кушать самостоятельно, а можно использовать для приготовления вкусных ароматных блюд. Главное — правильно замариновать, чтобы вкус и аромат сохранился на месяцы, и ваши труды в прямом смысле слова не покрылись плесенью.

Рекомендацию по хранению консервированных сыроежек

Приготовив аппетитные маринованные сыроежки, внимательно отнеситесь к хранению продукта. Предлагаем ознакомиться с основными рекомендациями:

  • закупорив банки, позвольте им настояться несколько недель и только после этого открывайте консервацию, однако этот совет не касается «быстрого» рецепта приготовления сыроежек с маслом;
  • храните консервированные грибы в закатанных банках не дольше 1 года в кладовке или подвале, а под капроновыми крышками – 3-4 месяца в холодильнике;
  • если планируете хранить маринованные грибы под капроновыми крышками в холодильнике, добавьте в каждую банку перед закупоркой по 2-3 столовой ложке растительного масла – оно защитит консервацию от появления плесени.

Рецепт жареных грибов на зиму

Закрывать впрок можно и жареные сыроежки, которые станут ингредиентом для приготовления первых и вторых блюд, значительно сократив продолжительность пребывания хозяйки возле плиты.

Количество порций: 40

Время приготовления: 1 час

Рецепт замороженных сыроежек

Самый простой способ, как может заготовить сыроежки запасливая хозяйка, практически на требует усилий. Заморозка — хороший выход для тех, кто не хочет возиться с банками, маринадами и рассолом.

Количество порций: 20

Время приготовления: 20 минут

Рецепт соленых сыроежек горячим способом

В результате получается закуска с легким древесным послевкусием, которое достигается посредством добавления вишневого листа.

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

С добавлением лука

Сыроежки на зиму готовились всегда. Наши бабушки и дедушки называли этот удивительный гриб синявкой. В обязательном порядке в заготовку добавлялся лук, предки считали, что именно этот продукт способствует усилению вкуса и приданию блюду полезных свойств. Для приготовления заготовки на зиму по «бабушкиному» рецепту потребуется:

  • лесные сырые сыроежки — 2 килограмма;
  • чистая проточная вода — 3 литра;
  • репчатый лук — 1,5 килограмма;
  • столовый уксус 9%-й — 150 миллилитров;
  • измельченный лавровый лист — 5 листиков среднего размера;
  • специи: душистый горошек и гвоздика — по 3-5 штуки каждого компонента;
  • сахар — 10 грамм;
  • соль — 50 грамм.

Такой способ приготовления от классического метода создания заготовки отличается совершенно немного. Для этого следует:

  1. Простерилизовать емкость, в которой будет храниться продукт. Традиционно для этой цели используются стеклянные банки. Из 2 килограмм основного продукта получится 2 литра заготовок. Соответственно, потребуется 2 литровые или 4 полулитровые емкости.
  2. Грибы отвариваются на среднем огне в течение 20 минут в слегка подсоленной воде. Затем их требуется переложить на сито или дуршлаг и дать возможность слиться лишней жидкости.
  3. Отдельно готовится маринад, для создания которого потребуется развести в воде измельченный лавровый лист, перец, сахар, соль и гвоздику. Дополнительно к нему требуется добавить лук, при этом каждую очищенную от чешуи головку лука следует разделить на 4 равных части.
  4. Теперь следует переложить грибы из сита или дуршлага в кастрюлю, залить их приготовленным маринадом, а затем варить на среднем огне в течение 10 минут.

Сыроежки готовы. Необходимо их разложить по банкам, залить маринадом и плотно закрыть посуду крышкой.

Маринованные сыроежки — один из самых популярных рецептов на зиму. Но, к сожалению, их вкус уже многим людям «приелся» и уже не вызывает должных положительных ощущений. Поэтому опытными домохозяйками был создан новый рецепт приготовления заготовок — с ароматным пикантным маринадом.

Он точно никого не сможет оставить равнодушным. От классического рецепта сыроежки в пикантном маринаде отличаются только присутствием 4 листов смородины и 2 сантиметров корня хрена. Их требуется добавить в воду в процессе приготовления маринада.

С можжевельником и черемухой

Особенность. Это еще один проверенный временем и миллионами хозяек рецепт.

Если вы планируете в будущем использовать грибы для приготовления салатов и закусок, попробуйте засолить сыроежки именно таким способом.

Грибы обретают легкий бальзамический привкус и необычный пряный аромат, обусловленный нетрадиционным для них соседством. Любители домашних наливок уверяют, что это лучшая закуска под вишневку и хреновуху.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • ягоды черемухи — 20 г;
  • ягоды можжевельника — 10 г;
  • поваренная соль — три столовых ложки;
  • душистый перец (горошинами) — чайная ложка;
  • очищенная питьевая вода.

Что делаем

  1. Моем грибы, и, если такая возможность есть, снимаем со шляпок кожицу.
  2. Готовим слабый соляной раствор, заливаем им сыроежки на несколько часов.
  3. Скидываем основной ингредиент на дуршлаг, промываем под проточной водой, даем лишней жидкости стечь.
  4. Перекладываем грибы по банкам, добавляя в каждую соль, душистый перец и ароматные ягоды.
  5. Заливаем содержимое крутым кипятком, даем остыть в комнатных условиях.
  6. Накрываем пластиковой крышкой, храним в холодильнике.

Если свежие ягоды можжевельника и черемухи отсутствуют, можно приобрести в аптеке сухие компоненты. Они справятся с задачей не хуже только что сорванных плодов.

С перцем чили

Особенность. Солить сыроежки в банках можно не только по классическому рецепту. Если вы любите пикантные закуски с легким островатым привкусом, обязательно попробуйте этот способ засола.

Для его реализации понадобится «Огонек», он же обычный перец чили, и упаковка лаврового листа. Несмотря на краткий продуктовый набор, грибы получаются вкусными.

Говорят, это отличная закуска к горячительным напиткам, идеальное дополнение к отварному картофелю в мундире.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • перец чили — небольшой стручок;
  • поваренная соль — пять столовых ложек;
  • лавр — семь листков;
  • чистая питьевая вода.

Что делаем

  1. Вымачиваем грибы около трех часов.
  2. Надеваем перчатки, разрезаем перец чили вдоль. Вынимаем все семена, мелко нарезаем жгучий ингредиент.
  3. Стерилизуем банки, выкладываем в них грибы, добавляем в каждую соль, лавровый лист и красный перец.
  4. Заливаем содержимое банок крутым кипятком, даем остыть до комнатной температуры, а после, закрыв пластиковой крышкой, отправляем на хранение в холодильник.

Соленые сыроежки рецепт на зиму

Другой рецепт соленых грибов сыроежки с использованием дубовых листьев и тмина: удалите со шляпок очищенных грибов кожицу, поместите на несколько часов в холодную подсоленную воду.

Ингредиенты:

  • На 500 грамм продукта рассчитайте:
  • 2 столовые ложки нейодированной поваренной соли;
  • по одной чайной ложке пряного тмина и горошка душистого перца;
  • 6-8 дубовых листьев, сорванных зелеными.

Соленые сыроежки — рецепт приготовления без варки на зиму:

Уложите грибы в стерилизованные банки, перекладывая их листьями дуба слой за слоем, пересыпая указанными специями и солью. Залейте сверху горячей водой и закатайте.

Спустя неделю вкусные соленые грибочки с благоухающим ароматом лесного букета будут готовы. Перед подачей их можно промыть, заправить растительным маслицем и нарезанным лучком – отменная закуска, способна украсить любой праздничный стол, готова. Приятного аппетита!

Список продуктов

  • вода (дистиллированная или кипяченая) — 0,5 л
  • уксус (столовый, яблочный или винный) — 50-70 мл
  • мелкие головки репчатого лука — 10 шт
  • сахар — 0,5 ч. л.
  • листья лавровые сухие — 2 шт.
  • гвоздика — 2-4 шт.
  • душистый перец горошком — 15 шт.
  • соль — 1 ст. л.

Сухой способ заготовки

Особенность. Секрет сухого способа засолки — отсутствие воды в рецепте. По сути, грибы просто очищаются, пересыпаются солью, помещаются под гнет. В дальнейшем они солятся в собственном соку, который выделяется при контакте продукта с поваренной солью. Реализовать данный способ приготовления можно прямо в банке.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • соль поваренная (не йодированная) — 60 г.

Что делаем

  1. Промываем основной ингредиент, очищаем его от хвои и песчинок, просушиваем на бумажном полотенце и нарезаем крупными слайсами.
  2. Выкладываем в просторную посуду, засыпаем солью, тщательно перемешиваем.
  3. Стерилизуем банку, выкладываем в нее подготовленный для засолки продукт.
  4. Сверху кладем сложенную в несколько раз чистую марлю.
  5. Накрываем грибы блюдцем, устанавливаем гнет.

Если вы производите засол непосредственно в стеклянной банке, в качестве гнета можно использовать наполненную водой бутылку. Тара с установленным сверху гнетом должна храниться в холодильнике. Продукт будет готов уже через неделю.

Холодный метод засолки

В Древней Руси хозяйки предпочитали солить сыроежки холодным способом. Во-первых, данный метод был удобен, а во-вторых, быстр. Дополнительной подготовки продукт не требовал.

К тому же грибы не приходилось перебирать и сортировать — можно было переложить весь «улов» в просторную бочку, и в ней проводить все дальнейшие манипуляции. Данный способ и сегодня подходит лишь тем хозяйкам, которые имеют погреб или подвал.

А также тем, в чьем холодильнике достаточно места для хранения стеклянных банок, накрытых капроновыми крышками.

Чистка

Мнения о том, нужно ли очищать шляпку сыроежки, кардинально расходятся. Одни говорят, что делать этого не нужно. Другие — что надо, причем обязательно. На самом же деле, истина где-то посередине.

Ни в одном из рецептов вы не встретите рекомендации по настоятельному очищению шляпки. Но если у вас есть время и силы, верхнюю пленку все-таки лучше снять. Во-первых, это внешне сделает продукт более эстетичным.

https://www.youtube.com/watch?v=F-Koz3el6Qs

А во-вторых, пусть и не существенно, но все же повысит сроки хранения заготовки.

Энергетическая ценность

  • калорийность – 9.6 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0.4 г;
  • углеводы – 0.8 г.

Энергетическая ценность

  • калорийность – 9.7 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0.5 г;
  • углеводы – 0.8 г.

Энергетическая ценность

  • калорийность – 4.8 ккал;
  • белки – 0.4 г;
  • жиры – 0.2 г;
  • углеводы – 0.4 г.

Энергетическая ценность

  • калорийность – 15.2 ккал;
  • белки – 1.1 г;
  • жиры – 4 г;
  • углеводы – 1.9 г.

Энергетическая ценность

  • калорийность – 32 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 2.8 г;
  • углеводы – 0.8 г.
Оцените статью
Поселок Петровский
Adblock detector