Салат на зиму рассольник

Особенности приготовления заготовки рассольника на зиму

Заготовку рассольника на зимнее время требуется производить с особой тщательностью, так как из-за допущенной ошибки, в процессе консервации или во время хранения, содержимое банок меняет цвет, консистенцию и начинает киснуть.

Поэтому требуется учитывать следующие особенности:

• если заготовка производится с огурцами, то изменение цвета ингредиента с зеленого на желтый означает готовность продукта;
• лук использовать только в обжаренном виде, иначе заготовка получится с менее выраженным вкусом;
• при наличии в заготовке круп следует учитывать, что ингредиент сильно впитывает влагу, поэтому для сохранения нужной консистенции необходимо добавлять воды в процессе тушения;
• при раскладывании заготовки по банкам (рекомендовано использовать тару объемом по 0,5 л) важно исключить образования пустот. Для этого содержимое необходимо проминать ложкой;
• ингредиенты для заготовки рекомендовано измельчать с применением ножа, а не терки. Иначе содержимое консервы будет похоже на кашу;
• в заготовку можно добавлять рассол от соленых огурцов или томатов. Он улучшит вкус консервы. Но перед использованием ингредиента его важно предварительно прокипятить;
• при оформлении заготовки впервые не рекомендовано самостоятельно менять пропорции ингредиентов или добавлять новые, так как неизвестно как это скажется на вкусе и длительности хранения.

Готовый рассольник на зиму должен иметь густую консистенцию с наличием небольшого количества бульона. Если бульона будет очень много или наоборот мало, консервация быстро испортится. Правильно приготовленная заготовка может сохраняться до 2 лет при условии соблюдения температурного режима (2-6 градусов) и отсутствии попадания на банку солнечных лучей.

Как использовать заготовку?

Рассольник на зиму в банках (рецепт может включать в состав компонентов, как зелень и овощи, так и быть с добавлением разных круп) можно в дальнейшем использовать для приготовления супов или употреблять как самостоятельное блюдо.

При отсутствии крупы заготовка используется в виде закусочного салата или для приготовления первых блюд. Если крупа имеется в составе, то консервы можно употреблять в качестве второго (требуется содержимое только разогреть в сковородке) и подавать как гарнир к мясным блюдам или в качестве заправки для супа.

Выбор продуктов

Выбор и подготовка продуктов для приготовления заготовки влияет на качество консервы и на дальнейшее ее хранение, поэтому необходимо уделить особое внимание следующим пунктам:

• для консервации лучше использовать свежие или соленые огурцы, маринованные нежелательно;
• выбирать только крепкие огурцы с неоформленными семенами;
• овощи должны быть перебраны от гнили, повреждений и грязи;
• не использовать овощи, у которых гниль была удалена в процессе обработки. Так как данный продукт может послужить причиной быстрого закисания консервы;
• если для приготовления рассольника на зиму используются собственные овощи, то снимать их с грядок рекомендовано в сухую погоду. Так как из-за дождей ингредиенты становятся водянистыми, и такая заготовка быстро закиснет;
• чтобы исключить попадания в консерву лишней влаги, промытые ингредиенты требуется обязательно просушивать с использованием полотенца;
• крупы (особенно рис) требуется перебрать от потемневших и желательно использовать не мелких размеров. Иначе ингредиент уже разварится в процессе заготовки;
• при использовании круп в консервации их требуется предварительно вымачивать примерно 2 часа;
• картофель можно использовать для консервации, но при этом следует учитывать, что заготовка из-за него станет мутной.

При выборе рецепта рассольника для хранения на зиму, требуется отдавать предпочтение заготовкам с минимальной термической обработкой. Тогда компоненты сохранят больше полезных веществ.

Подготовка банок и крышек

Рассольник на зиму в банках (рецепт может содержать дополнительную информацию о правилах и нюансах оформления заготовки) сохраняется длительное время, если правильно подобраны и подготовлены не только ингредиенты, но и банки с крышками.

Первоначально требуется выбрать только целые банки. Исключается тара даже с небольшим сколом на горлышке. Далее необходимо проверить качество крышек (рекомендовано использовать закатывающиеся), в частности на наличие ржавчины и целостности и эластичности резинок. После этого тару требуется тщательно промыть и провести стерилизацию крышек и банок.

Данную процедуру можно провести 3 методами:

• поместить банки в духовой шкаф на решетку дном вверх. Выставить температуру примерно 150 градусов и выдерживать около 30-45 мин. Духовка должна прогреваться вместе с банками, иначе они могут дать трещину;
• налить в чистые банки по 50 мл воды и прогревать в микроволновой печи примерно 2 мин;
• поставить кастрюлю с достаточным количеством жидкости на средний огонь. В нее требуется поместить банки дном вверх. Выдерживать около 30 мин. Периодически требуется доливать воду.

Крышки лучше всего стерилизовать в кипящей воде. Процесс должен длиться примерно 7-10 мин. В процессе стерилизации важно соблюдать технику безопасности и не обжечься.

Рассольник на зиму в банках: вкусные испытанные рецепты

Рецепт на зиму заготовленный по классическому методу является основой иных способов приготовления консервации рассольника. Далее рассмотрены самые популярные способы приготовления заготовки в банках.

Простой рассольник

Для создания заготовки по простому рецепту потребуется список продуктов схожий для приготовления классического рассольника.

Список компонентов	Особенности выбора и подготовки	Количество (в г или мл)
Свежие огурцы	Огурцы перед взвешиванием требуется перебрать от порченный, промыть от грязи и обсушить.	3000
Лук репчатый	Очистить от шелухи, убрать подпорченные луковицы.	1000
Морковь	Выбирать средних размеров, без признаков гнили. Очистить и подсушить.	1000
Готовая томатная паста	Использовать без специй и иных добавок.	660
Сахар	Компонент не должен содержать комочков.	250
Масло подсолнечника	—	200
Крупа перловая	Выбрать только целые зерна. Предварительно вымочить (выдерживать в воде около 30 мин).	500
Соль для консервации	Можно заменить мелкой поваренной солью.	100
Столовый уксус 9%	—	100

 Далее требуется пошагово обработать и соединить компоненты для заготовки:

1. Луковицу нашинковать с использованием ножа полукольцами или брусочками средних размеров.
2. Морковь нарезать небольшими брусочками.
3. Отварить перловую крупу. Следить чтобы она не разварилась. Иначе заготовка превратится в кашу.
4. Огурцы нарезать брусочками среднего размера. Следить чтобы нож был острым иначе в процессе резки выделится много сока.
5. Поместить в подходящую емкость все подготовленные ингредиенты, кроме крупы и уксуса. Тушить примерно 40 мин. Помешивать аккуратно, чтобы огурцы сохранили форму.
6. Далее в емкость требуется добавить перловую крупу и столовый уксус. Томить на слабом огне еще около 5 мин.

Горячую заготовку разложить в стерилизованные банки, примять, чтобы убрать пузырьки воздуха и сразу закатать. Дать содержимому в банках остыть и убрать в холод.

С перловкой

Среди вариантов приготовления заготовки рассольника на зимнее время преобладают рецепты с перловой крупой.

Список составляющих	Выбор ингредиентов и их начальная подготовка	Количественный показатель (г или мл)
Свежие огурцы	Рекомендовано использовать сорта, применяемые для засолки или маринования. Промыть и просушить.	3000
Свежие томаты	Томаты рекомендовано использовать мясистые средних размеров. Вымыть и высушить полотенцем.	1500
Лук репчатый	Очистить от шелухи.	1000
Морковь	Выбирать средних размеров. Очистить и промыть. Дать обсохнуть.	1000
Крупа перловая	Промыть и просушить.	500
Соль для консервации	Можно использовать мелкую поваренную.	50
Сахарный песок	—	100
Столовый уксус 9%	Важно использовать свежий.	120
Вода питьевая	Можно использовать кипяченую или дистиллированную.	500
Масло подсолнечника	Рафинированное.	100

После подготовки ингредиентов процесс оформления заготовки состоит из следующих шагов:

1. Огурцы нарезать кубиками средних размеров. Стараться не выдавливать сок.
2. Лук требуется мелко нашинковать.
3. Морковь нарезать небольшими брусочками.
4. Томаты можно нарезать средними брусочками или измельчить в комбайне. Желательно предварительно снять кожицу. Чтобы она легче снималась плод требуется обдать кипятком.
5. В емкость для приготовления заготовки поместить томаты (или томатную массу), масло подсолнечника, и соль с сахаром. Хорошо перемешать.
6. Далее нужно добавить морковь, огуречные кубики и лук. Снова перемешать.
7. Поставить емкость на средний огонь.
8. Когда содержимое закипит нужно добавить крупу. Варить аккуратно помешивая в течение 20 мин. Время отсчитывается с момента закипания содержимого вместе с крупой.
9. После этого добавить уксус и томить еще около 10 мин.
10. Разложить заготовку в подготовленную тару пока она горячая. Сразу закатать крышками.

Банки поместить в тепло и ждать пока они остынут. После этого (примерно через 12 часов) консервы требуется убрать в холод.

С рисом

Рассольник с рисовой основой по вкусовым качествам не уступает супу, приготовленному на перловой крупе. Рис также можно заменить на гречневую крупу. При этом следует учитывать, что привкус у первого блюда изменится.

Перечень продуктов	Нюансы выбора и подготовки	Вес (в г) или объем (в мл) компонентов.
Огурцы свежие небольших размеров	Перебрать, промыть и обсушить.	1500
Лук репка	Очистить от шелухи.	500
Морковь	Выбирать средних размеров. Очистить, промыть.	500
Рисовая крупа	Желательно выбирать с крупными рисовыми зернами. Иначе крупа может развариться в процессе приготовления заготовки.	250
Песок сахарный	Исключить использования влажного сахара.	100
Готовая томатная паста	Использовать продукт без соли и специй	300
Столовый уксус 9%	—	50
Соль для консервирования	Можно использовать пищевую.	50
Масло растительное	Рафинированное.	120

Процесс оформления рассольника на зиму состоит из следующих этапов:

1. Рис хорошо промыть (желательно оставить вымачиваться примерно на 1 час).
2. Далее крупу требуется отварить в воде с добавлением соли около 20 мин.
3. Луковицу и морковь измельчить в комбайне, но не слишком мелко.
4. Огурцы нарезать в виде соломки средней толщины.
5. В специальную глубокую емкость необходимо поместить морковно-луковую массу и огурцы.
6. В другой емкости соединить томатную пасту с растительным маслом. К ним добавить соль с сахаром. Хорошо перемешать.
7. Перелить томатную заправку к овощной смеси. Хорошо перемешать.
8. Поставить емкость с содержимым на средний огонь и варить примерно 25 мин с момента закипания заготовки.
9. Далее в емкость нужно добавить рис. Томить еще около 5 мин.
10. В завершении нужно к содержимому добавить уксус и снять емкость с огня примерно через 1 мин.
11. Разложить рассольник в стерилизованные банки пока он горячий. Закатать.

Когда содержимое в банках остынет заготовку потребуется убрать в холод.

Без крупы

Заготовка без добавления крупы может храниться дольше, а также ее можно использовать как холодную закуску на праздники.

Основные составляющие	Выбор и начальное оформление компонентов	Количественный показатель
Свежие огурцы	Лучше выбирать небольших размеров как для маринования. Промыть и дать обсохнуть.	1500 г
Морковь	Выбирать только свежую средних размеров. Очистить и промыть.	750
Лук репчатый	Очистить от шелухи.	750
Соль для заготовок	Заменять поваренной не рекомендуется.	50
Сахарный песок	—	75
Уксус столовый 9%	—	100
Масло подсолнечника	Рафинированное.	200

Процесс приготовления заготовки «Рассольник» состоит из следующих шагов:

1. Огурцы, морковь и лук нарезать в виде полуколец.
2. Добавить к овощам соль с сахаром. Аккуратно перемешать.
3. После этого требуется влить масло и уксус. Снова перемешать.
4. Оставить заготовку пропитываться (и для растворения соли с сахаром) в тепле примерно на 2-3 часа.
5. Далее ингредиенты еще раз нужно хорошо перемешать. И поставить на средний огонь вариться около 10 мин.
6. Заготовку сразу поместить в стерилизованные банки и закатать.

После того как заготовка остынет ее нужно перенести для хранения в холод.

Рассольник на зиму в банках (рецепт допускает использование разных видов фасоли) идеально подходит для использования его в дальнейшем в качестве гарнира к мясу.

Список продуктов	Выбор и основная подготовка	Количество ингредиентов (в г или мл)
Фасоль красных сортов	Перебрать фасоль от порченных семян и замочить примерно на 6 часов.	300
Огурцы соленые	Заменять маринованными не рекомендовано.	600
Морковь	Очистить и промыть.	150
Лук репчатый	Очистить от шелухи.	150
Готовая томатная паста	Выбирать продукт без добавления соли и специй. Можно использовать томатный сок.	200
Веточки укропа	Промыть, убрать стебли и просушить.	Достаточно 1 пучка.
Масло подсолнечника	Рафинированное	200
Соль для консервирования	Можно заменить крупной поваренной солью.	30

Для оформления заготовки требуется соблюдать следующие этапы:

1. Лук и морковь нарезать средними брусочками.
2. Фасоль промыть и отварить. Процесс варки занимает примерно 30 мин.
3. Огурцы аккуратно нарезать соломкой или кубиками.
4. Зелень измельчить с помощью ножа.
5. В емкость для оформления заготовки вылить масло.
6. Далее требуется добавить в масло лук и обжаривать около 15 мин.
7. После этого требуется добавить огурцы и кубики моркови. Тушить еще 10-15 мин.
8. Далее в заготовку нужно добавить томатную пасту. Томить еще примерно 5-7 мин.
9. После этого нужно в емкость поместить фасоль и укроп. Варить еще около 5 мин.
10. Раскалывать заготовку в горячем виде и сразу закатать.

Когда содержимое остынет, банки требуется перенести в холод на постоянное хранение.

Огурцы в заготовке можно заменить не только спелыми, но и зелеными томатами, которые хорошо сохраняют форму при консервации.

Перечень составляющих	Выбор и нюансы подготовки	Количественный показатель (в г или мл)
Крупа перловая	Перед использованием ее требуется вымачивать примерно 8-12 часов.	1000
Лук репчатый	Очистить от шелухи.	1000
Морковь	Очистить и промыть.	1000
Томаты зеленые	Перебрать, разрезать на 2 части и вымачивать не менее 12 часов. Это позволит вымыть горечь и вредные вещества.	2000
Готовая томатная паста	Выбирать без специй и соли.	200
Соль для консервирования	Производить замену не рекомендуется.	75
Сахарный песок	—	50
Перец черный молотый	Использовать свежего помола.	3
Паприка	—	3
Питьевая вода	—	1000
Уксус столовый 9%	—	100
Масло подсолнечника	Рафинированное.	100

 Последовательность действий для приготовления заготовки:

1. Лук и морковь измельчить в комбайне. Обжаривать в масле в глубокой емкости, примерно 10 мин.
2. Томаты нарезать небольшими брусочками. Добавить к зажарке и тушить около 20 мин.
3. Далее необходимо добавить перловку, воду и соль с сахаром. Тушить еще примерно 30 мин.
4. После этого в заготовку требуется добавить томатную пасту, перец и паприку. Томить еще около 10 мин.
5. Добавить к содержимому уксус и снять емкость с огня.
6. Раскладывать в подготовленную тару через 15 мин.

Банки накрыть пледом и оставить на сутки. После этого заготовку нужно убрать в холод.

С болгарским перцем

Рассольник на зиму в банках (рецепт можно разнообразить добавлением болгарского перца, капусты или кабачка) приготовленный данным методом получается с более насыщенным вкусом.

Список составляющих	Правила выбора и начальной подготовки	Количество ингредиентов (в г или мл)
Томаты средних размеров	Выбирать плотные плоды. Промыть и обсушить.	2000
Свежие огурцы	Выбирать средних размеров. Перезревшие не используются. Промыть и дать обсохнуть.	500
Морковь	Очистить и промыть.	500
Лук репка	Очистить от шелухи.	500
Перец болгарский	Лучше использовать перец красных и зеленых цветов. Очистить от семян и промыть.	200
Рис длиннозерный	Вымачивать около 1 часа.	200
Столовый уксус 9%	—	20

Заготовка в автоклаве

При данном методе оформления заготовки консервация может сохраняться более длительное время.

Список продуктов	Их выбор и начальная подготовка	Количество (в г или мл)
Свежие огурцы средних размеров	Использовать сорта плодов для засолки. Промыть и обсушить.	1000
Томаты средних размеров	Выбирать плотные сорта. Промыть и обтереть полотенцем.	500
Крупа перловая	Можно заменить рисовой или гречневой с соблюдением условий предварительное подготовки. То есть крупу требуется вымочить около 30-60 мин и промыть.	200
Свежие чесночные зубчики	Использовать зубчики без следов порчи.	6-8 шт.
Морковь средних размеров	Очистить и промыть.	400
Лук репка	Очистить от шелухи.	400
Сахарный песок	—	50
Соль для консервирования	Не рекомендовано заменять поваренной.	30
Масло подсолнечника	Рафинированное.	70
Столовый уксус 9%	—	30

Процесс приготовления рассольника с использованием автоклава слегка отличается от стандартного метода консервирования и состоит из следующих пунктов:

1. Лук и морковь измельчить с использованием комбайна. Но не превращать в кашу. Обжаривать примерно 15 мин в глубокой кастрюле.
2. Огурцы и томаты нарезать брусочками и перемешать с солью и сахаром. Добавить данную смесь в кастрюлю к зажарке. Томить примерно 10 мин.
3. Чеснок мелко нарезать ножом и добавить к заготовке вместе с уксусом. Варить еще около 2 мин.
4. Разложить заготовку в подготовленную тару. Закатать.
5. Далее банки необходимо поместить в автоклав на 15 мин. Установить температурный режим 90 градусов.

Заготовку можно хранить в тепле.

Как приготовить первое и второе блюдо из заготовки рассольника?

Заготовку можно употреблять даже в холодном виде в качестве закуски, особенно если в составе крупа отсутствует. Для придания особого аромата можно полить содержимое ароматным маслом и украсить маринованными оливками.

При использовании консервы для приготовления супа содержимое нужно поместить в готовый кипящий бульон и варить примерно 10-15 мин. Если в суп добавляется картофель, то он должен быть уже практически готовым до добавления заготовки, так как уксус, входящий в состав, может не дать картофелю довариться. Для усиления кислинки в суп, за 1 мин до выключения огня, нужно добавить 1-2 лавровых листочка.

При использовании рассольника в качестве гарнира для второго, консервы требуется подогреть на сковороде до нужной температуры.

Рассольник является сытным блюдом, которое можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Чтобы сохранить вкус каждого ингредиента важно правильно провести подготовку и необходимую термическую обработку. Первое блюдо можно легко приготовить зимой, для этого требуется использовать рецепт по приготовлению супа из заготовки в банках.