- Особенности приготовления заготовки рассольника на зиму
- Как использовать заготовку?
- Выбор продуктов
- Подготовка банок и крышек
- Рассольник на зиму в банках: вкусные испытанные рецепты
- Простой рассольник
- С перловкой
- С рисом
- Без крупы
- С болгарским перцем
- Заготовка в автоклаве
- Как приготовить первое и второе блюдо из заготовки рассольника?
Особенности приготовления заготовки рассольника на зиму
Заготовку рассольника на зимнее время требуется производить с особой тщательностью, так как из-за допущенной ошибки, в процессе консервации или во время хранения, содержимое банок меняет цвет, консистенцию и начинает киснуть.
Поэтому требуется учитывать следующие особенности:
- если заготовка производится с огурцами, то изменение цвета ингредиента с зеленого на желтый означает готовность продукта;
- лук использовать только в обжаренном виде, иначе заготовка получится с менее выраженным вкусом;
- при наличии в заготовке круп следует учитывать, что ингредиент сильно впитывает влагу, поэтому для сохранения нужной консистенции необходимо добавлять воды в процессе тушения;
- при раскладывании заготовки по банкам (рекомендовано использовать тару объемом по 0,5 л) важно исключить образования пустот. Для этого содержимое необходимо проминать ложкой;
- ингредиенты для заготовки рекомендовано измельчать с применением ножа, а не терки. Иначе содержимое консервы будет похоже на кашу;
- в заготовку можно добавлять рассол от соленых огурцов или томатов. Он улучшит вкус консервы. Но перед использованием ингредиента его важно предварительно прокипятить;
- при оформлении заготовки впервые не рекомендовано самостоятельно менять пропорции ингредиентов или добавлять новые, так как неизвестно как это скажется на вкусе и длительности хранения.
Готовый рассольник на зиму должен иметь густую консистенцию с наличием небольшого количества бульона. Если бульона будет очень много или наоборот мало, консервация быстро испортится. Правильно приготовленная заготовка может сохраняться до 2 лет при условии соблюдения температурного режима (2-6 градусов) и отсутствии попадания на банку солнечных лучей.
Как использовать заготовку?
Рассольник на зиму в банках (рецепт может включать в состав компонентов, как зелень и овощи, так и быть с добавлением разных круп) можно в дальнейшем использовать для приготовления супов или употреблять как самостоятельное блюдо.
При отсутствии крупы заготовка используется в виде закусочного салата или для приготовления первых блюд. Если крупа имеется в составе, то консервы можно употреблять в качестве второго (требуется содержимое только разогреть в сковородке) и подавать как гарнир к мясным блюдам или в качестве заправки для супа.
Выбор продуктов
Выбор и подготовка продуктов для приготовления заготовки влияет на качество консервы и на дальнейшее ее хранение, поэтому необходимо уделить особое внимание следующим пунктам:
- для консервации лучше использовать свежие или соленые огурцы, маринованные нежелательно;
- выбирать только крепкие огурцы с неоформленными семенами;
- овощи должны быть перебраны от гнили, повреждений и грязи;
- не использовать овощи, у которых гниль была удалена в процессе обработки. Так как данный продукт может послужить причиной быстрого закисания консервы;
- если для приготовления рассольника на зиму используются собственные овощи, то снимать их с грядок рекомендовано в сухую погоду. Так как из-за дождей ингредиенты становятся водянистыми, и такая заготовка быстро закиснет;
- чтобы исключить попадания в консерву лишней влаги, промытые ингредиенты требуется обязательно просушивать с использованием полотенца;
- крупы (особенно рис) требуется перебрать от потемневших и желательно использовать не мелких размеров. Иначе ингредиент уже разварится в процессе заготовки;
- при использовании круп в консервации их требуется предварительно вымачивать примерно 2 часа;
- картофель можно использовать для консервации, но при этом следует учитывать, что заготовка из-за него станет мутной.
При выборе рецепта рассольника для хранения на зиму, требуется отдавать предпочтение заготовкам с минимальной термической обработкой. Тогда компоненты сохранят больше полезных веществ.
Подготовка банок и крышек
Рассольник на зиму в банках (рецепт может содержать дополнительную информацию о правилах и нюансах оформления заготовки) сохраняется длительное время, если правильно подобраны и подготовлены не только ингредиенты, но и банки с крышками.
Первоначально требуется выбрать только целые банки. Исключается тара даже с небольшим сколом на горлышке. Далее необходимо проверить качество крышек (рекомендовано использовать закатывающиеся), в частности на наличие ржавчины и целостности и эластичности резинок. После этого тару требуется тщательно промыть и провести стерилизацию крышек и банок.
Данную процедуру можно провести 3 методами:
- поместить банки в духовой шкаф на решетку дном вверх. Выставить температуру примерно 150 градусов и выдерживать около 30-45 мин. Духовка должна прогреваться вместе с банками, иначе они могут дать трещину;
- налить в чистые банки по 50 мл воды и прогревать в микроволновой печи примерно 2 мин;
- поставить кастрюлю с достаточным количеством жидкости на средний огонь. В нее требуется поместить банки дном вверх. Выдерживать около 30 мин. Периодически требуется доливать воду.
Крышки лучше всего стерилизовать в кипящей воде. Процесс должен длиться примерно 7-10 мин. В процессе стерилизации важно соблюдать технику безопасности и не обжечься.
Рассольник на зиму в банках: вкусные испытанные рецепты
Рецепт на зиму заготовленный по классическому методу является основой иных способов приготовления консервации рассольника. Далее рассмотрены самые популярные способы приготовления заготовки в банках.
Простой рассольник
Для создания заготовки по простому рецепту потребуется список продуктов схожий для приготовления классического рассольника.
Список компонентов | Особенности выбора и подготовки | Количество (в г или мл) |
Свежие огурцы | Огурцы перед взвешиванием требуется перебрать от порченный, промыть от грязи и обсушить. | 3000 |
Лук репчатый | Очистить от шелухи, убрать подпорченные луковицы. | 1000 |
Морковь | Выбирать средних размеров, без признаков гнили. Очистить и подсушить. | 1000 |
Готовая томатная паста | Использовать без специй и иных добавок. | 660 |
Сахар | Компонент не должен содержать комочков. | 250 |
Масло подсолнечника | — | 200 |
Крупа перловая | Выбрать только целые зерна. Предварительно вымочить (выдерживать в воде около 30 мин). | 500 |
Соль для консервации | Можно заменить мелкой поваренной солью. | 100 |
Столовый уксус 9% | — | 100 |
Далее требуется пошагово обработать и соединить компоненты для заготовки:
- Луковицу нашинковать с использованием ножа полукольцами или брусочками средних размеров.
- Морковь нарезать небольшими брусочками.
- Отварить перловую крупу. Следить чтобы она не разварилась. Иначе заготовка превратится в кашу.
- Огурцы нарезать брусочками среднего размера. Следить чтобы нож был острым иначе в процессе резки выделится много сока.
- Поместить в подходящую емкость все подготовленные ингредиенты, кроме крупы и уксуса. Тушить примерно 40 мин. Помешивать аккуратно, чтобы огурцы сохранили форму.
- Далее в емкость требуется добавить перловую крупу и столовый уксус. Томить на слабом огне еще около 5 мин.
Горячую заготовку разложить в стерилизованные банки, примять, чтобы убрать пузырьки воздуха и сразу закатать. Дать содержимому в банках остыть и убрать в холод.
С перловкой
Среди вариантов приготовления заготовки рассольника на зимнее время преобладают рецепты с перловой крупой.
Список составляющих | Выбор ингредиентов и их начальная подготовка | Количественный показатель (г или мл) |
Свежие огурцы | Рекомендовано использовать сорта, применяемые для засолки или маринования. Промыть и просушить. | 3000 |
Свежие томаты | Томаты рекомендовано использовать мясистые средних размеров. Вымыть и высушить полотенцем. | 1500 |
Лук репчатый | Очистить от шелухи. | 1000 |
Морковь | Выбирать средних размеров. Очистить и промыть. Дать обсохнуть. | 1000 |
Крупа перловая | Промыть и просушить. | 500 |
Соль для консервации | Можно использовать мелкую поваренную. | 50 |
Сахарный песок | — | 100 |
Столовый уксус 9% | Важно использовать свежий. | 120 |
Вода питьевая | Можно использовать кипяченую или дистиллированную. | 500 |
Масло подсолнечника | Рафинированное. | 100 |
После подготовки ингредиентов процесс оформления заготовки состоит из следующих шагов:
- Огурцы нарезать кубиками средних размеров. Стараться не выдавливать сок.
- Лук требуется мелко нашинковать.
- Морковь нарезать небольшими брусочками.
- Томаты можно нарезать средними брусочками или измельчить в комбайне. Желательно предварительно снять кожицу. Чтобы она легче снималась плод требуется обдать кипятком.
- В емкость для приготовления заготовки поместить томаты (или томатную массу), масло подсолнечника, и соль с сахаром. Хорошо перемешать.
- Далее нужно добавить морковь, огуречные кубики и лук. Снова перемешать.
- Поставить емкость на средний огонь.
- Когда содержимое закипит нужно добавить крупу. Варить аккуратно помешивая в течение 20 мин. Время отсчитывается с момента закипания содержимого вместе с крупой.
- После этого добавить уксус и томить еще около 10 мин.
- Разложить заготовку в подготовленную тару пока она горячая. Сразу закатать крышками.
Банки поместить в тепло и ждать пока они остынут. После этого (примерно через 12 часов) консервы требуется убрать в холод.
С рисом
Рассольник с рисовой основой по вкусовым качествам не уступает супу, приготовленному на перловой крупе. Рис также можно заменить на гречневую крупу. При этом следует учитывать, что привкус у первого блюда изменится.
Перечень продуктов | Нюансы выбора и подготовки | Вес (в г) или объем (в мл) компонентов. |
Огурцы свежие небольших размеров | Перебрать, промыть и обсушить. | 1500 |
Лук репка | Очистить от шелухи. | 500 |
Морковь | Выбирать средних размеров. Очистить, промыть. | 500 |
Рисовая крупа | Желательно выбирать с крупными рисовыми зернами. Иначе крупа может развариться в процессе приготовления заготовки. | 250 |
Песок сахарный | Исключить использования влажного сахара. | 100 |
Готовая томатная паста | Использовать продукт без соли и специй | 300 |
Столовый уксус 9% | — | 50 |
Соль для консервирования | Можно использовать пищевую. | 50 |
Масло растительное | Рафинированное. | 120 |
Процесс оформления рассольника на зиму состоит из следующих этапов:
- Рис хорошо промыть (желательно оставить вымачиваться примерно на 1 час).
- Далее крупу требуется отварить в воде с добавлением соли около 20 мин.
- Луковицу и морковь измельчить в комбайне, но не слишком мелко.
- Огурцы нарезать в виде соломки средней толщины.
- В специальную глубокую емкость необходимо поместить морковно-луковую массу и огурцы.
- В другой емкости соединить томатную пасту с растительным маслом. К ним добавить соль с сахаром. Хорошо перемешать.
- Перелить томатную заправку к овощной смеси. Хорошо перемешать.
- Поставить емкость с содержимым на средний огонь и варить примерно 25 мин с момента закипания заготовки.
- Далее в емкость нужно добавить рис. Томить еще около 5 мин.
- В завершении нужно к содержимому добавить уксус и снять емкость с огня примерно через 1 мин.
- Разложить рассольник в стерилизованные банки пока он горячий. Закатать.
Когда содержимое в банках остынет заготовку потребуется убрать в холод.
Без крупы
Заготовка без добавления крупы может храниться дольше, а также ее можно использовать как холодную закуску на праздники.
Основные составляющие | Выбор и начальное оформление компонентов | Количественный показатель |
Свежие огурцы | Лучше выбирать небольших размеров как для маринования. Промыть и дать обсохнуть. | 1500 г |
Морковь | Выбирать только свежую средних размеров. Очистить и промыть. | 750 |
Лук репчатый | Очистить от шелухи. | 750 |
Соль для заготовок | Заменять поваренной не рекомендуется. | 50 |
Сахарный песок | — | 75 |
Уксус столовый 9% | — | 100 |
Масло подсолнечника | Рафинированное. | 200 |
Процесс приготовления заготовки «Рассольник» состоит из следующих шагов:
- Огурцы, морковь и лук нарезать в виде полуколец.
- Добавить к овощам соль с сахаром. Аккуратно перемешать.
- После этого требуется влить масло и уксус. Снова перемешать.
- Оставить заготовку пропитываться (и для растворения соли с сахаром) в тепле примерно на 2-3 часа.
- Далее ингредиенты еще раз нужно хорошо перемешать. И поставить на средний огонь вариться около 10 мин.
- Заготовку сразу поместить в стерилизованные банки и закатать.
После того как заготовка остынет ее нужно перенести для хранения в холод.
Рассольник на зиму в банках (рецепт допускает использование разных видов фасоли) идеально подходит для использования его в дальнейшем в качестве гарнира к мясу.
Список продуктов | Выбор и основная подготовка | Количество ингредиентов (в г или мл) |
Фасоль красных сортов | Перебрать фасоль от порченных семян и замочить примерно на 6 часов. | 300 |
Огурцы соленые | Заменять маринованными не рекомендовано. | 600 |
Морковь | Очистить и промыть. | 150 |
Лук репчатый | Очистить от шелухи. | 150 |
Готовая томатная паста | Выбирать продукт без добавления соли и специй. Можно использовать томатный сок. | 200 |
Веточки укропа | Промыть, убрать стебли и просушить. | Достаточно 1 пучка. |
Масло подсолнечника | Рафинированное | 200 |
Соль для консервирования | Можно заменить крупной поваренной солью. | 30 |
Для оформления заготовки требуется соблюдать следующие этапы:
- Лук и морковь нарезать средними брусочками.
- Фасоль промыть и отварить. Процесс варки занимает примерно 30 мин.
- Огурцы аккуратно нарезать соломкой или кубиками.
- Зелень измельчить с помощью ножа.
- В емкость для оформления заготовки вылить масло.
- Далее требуется добавить в масло лук и обжаривать около 15 мин.
- После этого требуется добавить огурцы и кубики моркови. Тушить еще 10-15 мин.
- Далее в заготовку нужно добавить томатную пасту. Томить еще примерно 5-7 мин.
- После этого нужно в емкость поместить фасоль и укроп. Варить еще около 5 мин.
- Раскалывать заготовку в горячем виде и сразу закатать.
Когда содержимое остынет, банки требуется перенести в холод на постоянное хранение.
Огурцы в заготовке можно заменить не только спелыми, но и зелеными томатами, которые хорошо сохраняют форму при консервации.
Перечень составляющих | Выбор и нюансы подготовки | Количественный показатель (в г или мл) |
Крупа перловая | Перед использованием ее требуется вымачивать примерно 8-12 часов. | 1000 |
Лук репчатый | Очистить от шелухи. | 1000 |
Морковь | Очистить и промыть. | 1000 |
Томаты зеленые | Перебрать, разрезать на 2 части и вымачивать не менее 12 часов. Это позволит вымыть горечь и вредные вещества. | 2000 |
Готовая томатная паста | Выбирать без специй и соли. | 200 |
Соль для консервирования | Производить замену не рекомендуется. | 75 |
Сахарный песок | — | 50 |
Перец черный молотый | Использовать свежего помола. | 3 |
Паприка | — | 3 |
Питьевая вода | — | 1000 |
Уксус столовый 9% | — | 100 |
Масло подсолнечника | Рафинированное. | 100 |

Последовательность действий для приготовления заготовки:
- Лук и морковь измельчить в комбайне. Обжаривать в масле в глубокой емкости, примерно 10 мин.
- Томаты нарезать небольшими брусочками. Добавить к зажарке и тушить около 20 мин.
- Далее необходимо добавить перловку, воду и соль с сахаром. Тушить еще примерно 30 мин.
- После этого в заготовку требуется добавить томатную пасту, перец и паприку. Томить еще около 10 мин.
- Добавить к содержимому уксус и снять емкость с огня.
- Раскладывать в подготовленную тару через 15 мин.
Банки накрыть пледом и оставить на сутки. После этого заготовку нужно убрать в холод.
С болгарским перцем
Рассольник на зиму в банках (рецепт можно разнообразить добавлением болгарского перца, капусты или кабачка) приготовленный данным методом получается с более насыщенным вкусом.
Список составляющих | Правила выбора и начальной подготовки | Количество ингредиентов (в г или мл) |
Томаты средних размеров | Выбирать плотные плоды. Промыть и обсушить. | 2000 |
Свежие огурцы | Выбирать средних размеров. Перезревшие не используются. Промыть и дать обсохнуть. | 500 |
Морковь | Очистить и промыть. | 500 |
Лук репка | Очистить от шелухи. | 500 |
Перец болгарский | Лучше использовать перец красных и зеленых цветов. Очистить от семян и промыть. | 200 |
Рис длиннозерный | Вымачивать около 1 часа. | 200 |
Столовый уксус 9% | — | 20 |
Заготовка в автоклаве
При данном методе оформления заготовки консервация может сохраняться более длительное время.
Список продуктов | Их выбор и начальная подготовка | Количество (в г или мл) |
Свежие огурцы средних размеров | Использовать сорта плодов для засолки. Промыть и обсушить. | 1000 |
Томаты средних размеров | Выбирать плотные сорта. Промыть и обтереть полотенцем. | 500 |
Крупа перловая | Можно заменить рисовой или гречневой с соблюдением условий предварительное подготовки. То есть крупу требуется вымочить около 30-60 мин и промыть. | 200 |
Свежие чесночные зубчики | Использовать зубчики без следов порчи. | 6-8 шт. |
Морковь средних размеров | Очистить и промыть. | 400 |
Лук репка | Очистить от шелухи. | 400 |
Сахарный песок | — | 50 |
Соль для консервирования | Не рекомендовано заменять поваренной. | 30 |
Масло подсолнечника | Рафинированное. | 70 |
Столовый уксус 9% | — | 30 |
Процесс приготовления рассольника с использованием автоклава слегка отличается от стандартного метода консервирования и состоит из следующих пунктов:
- Лук и морковь измельчить с использованием комбайна. Но не превращать в кашу. Обжаривать примерно 15 мин в глубокой кастрюле.
- Огурцы и томаты нарезать брусочками и перемешать с солью и сахаром. Добавить данную смесь в кастрюлю к зажарке. Томить примерно 10 мин.
- Чеснок мелко нарезать ножом и добавить к заготовке вместе с уксусом. Варить еще около 2 мин.
- Разложить заготовку в подготовленную тару. Закатать.
- Далее банки необходимо поместить в автоклав на 15 мин. Установить температурный режим 90 градусов.
Заготовку можно хранить в тепле.
Как приготовить первое и второе блюдо из заготовки рассольника?
Заготовку можно употреблять даже в холодном виде в качестве закуски, особенно если в составе крупа отсутствует. Для придания особого аромата можно полить содержимое ароматным маслом и украсить маринованными оливками.
При использовании консервы для приготовления супа содержимое нужно поместить в готовый кипящий бульон и варить примерно 10-15 мин. Если в суп добавляется картофель, то он должен быть уже практически готовым до добавления заготовки, так как уксус, входящий в состав, может не дать картофелю довариться. Для усиления кислинки в суп, за 1 мин до выключения огня, нужно добавить 1-2 лавровых листочка.
При использовании рассольника в качестве гарнира для второго, консервы требуется подогреть на сковороде до нужной температуры.
Рассольник является сытным блюдом, которое можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Чтобы сохранить вкус каждого ингредиента важно правильно провести подготовку и необходимую термическую обработку. Первое блюдо можно легко приготовить зимой, для этого требуется использовать рецепт по приготовлению супа из заготовки в банках.