Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

1. Брынза из сыворотки

Что взять:

  • Сыворотка – 3 литра,
  • Уксус (яблочный) – полторы ст. ложки.

Сыворотка для приготовления продукта должна быть свежей. Выливаем её в эмалированную посуду и ставим на плиту. Держим на среднем огне. До кипения доводить не требуется, достаточно нагреть до 90°С. Убираем кастрюлю с огня и добавляем в неё уксус.

Перемешиваем содержимое и накрываем крышкой. Нужно дать сыворотке остыть, лучше оставить на ночь или несколько часов. Для дальнейших манипуляций потребуется посуда, на которую нужно разместить дуршлаг. Его, в свою очередь, выстилаем чистой тканью из хлопка или льна. Через дуршлаг пропускаем содержимое кастрюли.

Даём время жидкости стечь и собираем ткань в узелок. Его нужно будет подвесить над блюдом и дать окончательно избавиться от остатков сыворотки. На это потребуется часа три. Теперь сыр готов.

Как сделать домашний плавленый сыр из козьего молока с уксусом (без закваски)?

Это мой самый любимый рецепт. Время создания такого продукта довольно длительное, однако, это того стоит. Готовый продукт получается невероятно нежным, вкусным — гораздо лучше магазинного. Не пожалейте времени и обязательно приготовьте! Я с ним делаю вкусные гренки к завтраку, рекомендую попробовать.

Необходимые продукты:

  • 8 л цельного молока;
  • 0,4 г термофильной закваски;
  • 1/4 ч.л. хлористого кальция;
  • 1,3 г сухого сычужного фермента;
  • 30 мл холодной воды;
  • 1 л тёплой воды;
  • каменная соль.

1. Молоко перелейте в 10-литровую кастрюлю и нагрейте его до 32оС, постоянно помешивая.

2. Добавьте в кастрюлю закваску и подождите несколько минут, чтобы она впитала в себя жидкость. Аккуратно перемешайте раствор и оставьте его на 30 минут, чтобы молочнокислые бактерии начали размножаться.

3. Добавьте в кастрюлю хлористый кальций, перемешайте.

4. Сычужный фермент растворите в 30 мл воды, аккуратно введите его в ёмкость и тщательно перемешайте. Оставьте на 40-60 минут.

5. Спустя час разрежьте сырный сгусток на кубики со стороной, равной 1 см. Подождите ещё 5 минут, когда кубики осядут на дно кастрюли. Вымешивайте массу в течение 5 минут. И снова оставьте кастрюлю на несколько минут.

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

6. Не затрагивая сырную смесь, поварешкой вылейте 1 л сыворотки в другую емкость. Оставшееся зерно перемешивайте ещё 10 минут.

7. Литр воды нагрейте до 42оС и влейте его к сырной массе. Перемешивайте в течение 20 минут, при необходимости подогревая кастрюлю до указанной температуры.

8. Используя сито, полностью удалите из смеси сыворотку.

9. Ошпарьте кипятком форму для прессования и лавсановую ткань. Выложите её в форму и заполните сырным зерном. Накройте тканью и крышкой.

10. На крышку поместите груз — он должен быть весом превышать вес сырной массы вдвое. В данном случае — 2 кг. Оставьте прессоваться в течение получаса.

11. По истечении 30 минут достаньте сыр из формы и переверните его. Накройте тканью и снова поставьте под пресс уже в 3 раза тяжелее будущей сырной головки. Оставьте прессоваться на 60 минут.

12. Через час головку снова переверните и проделайте ту же самую процедуру, увеличив вес пресса до 4 кг. Прессуйте 2 часа.

13. Теперь переверните сыр в последний раз и оставьте его под прессом, равным 4 кг, на сутки.

Предлагаем ознакомиться  Гербициды против амброзии меры борьбы и описания лучших препаратов

14. По истечении 24 часов головку достаньте из формы и щедро посолите со всех сторон. Продукт снова заверните в ткань и поместите в форму, оставив ещё на сутки при комнатной температуре.

15. Переместите сыр на дренажный коврик для просыхания на 3-4 суток. Головку необходимо переворачивать дважды в день.

Готовый продукт запакуйте в термоусадочный пакет и положите его в холодильник. Созревать он будет на протяжении 45-60 суток. Но чем больше он лежит на созревании, тем вкуснее 🙂

Такой сыр обладает сливочно-молочным кисло-солёным вкусом. По консистенции продукт напоминает спресованный козий творог, легко крошится, но при этом очень вкусный. Обязательно приготовьте такую вкуснятину 🙂

Подготовьте для приготовления:

  • 20 л молока;
  • 4 мер.л. сухого сычужного фермента;
  • 1/4 ч.л. закваски;
  • 150 мл воды.

Для рассола:

  • 4 л кипяченой воды;
  • 1 кг соли.

1. Молоко подогрейте до температуры в 32оС. Введите в него закваску. Спустя 2 минуты после этого тщательно перемешайте жидкость. Оставьте кастрюлю на час.

2. Воду подогрейте до 33-35оС. Добавьте в стакан сычужный фермент и перемешайте.

3. Введите воду с ферментом в кастрюлю, накройте её полотенцем и оставьте на 30-40 минут.

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

4. Разрежьте сырное калье на кубики 1-1,5 см и оставьте на 5-10 минут.

5. Спустя указанное время вымешивайте зерно в течение 20 минут. Оставьте кастрюлю на 10 минут, пока оно не осядет.

6. Удалите сыворотку, не затрагивая зерно. Наполните формы будущим сыром.

7. Оставьте продукт для стекания сыворотки на 15 минут, далее переверните его. Держите головки в форме ещё 15 минут.

Сделайте рассол для посолки сыра: в охлажденную кипяченую воду добавьте соль и хорошенько перемешайте. Головки выложите в рассол на 3 часа. Готово!

Плавленый сыр готовится на основе козьего творога и просто тает во рту. Для того, чтобы он наверняка получился, важно соблюдать правильную технологию приготовления. О ней подробно рассказывается в представленном видеоролике. Обязательно сделайте дома такую вкусность и будьте уверены: ваши домашние и гости останутся в восторге!

Как сделать домашний плавленый сыр из козьего молока с уксусом (без закваски)?

Что взять:

  • Творог (натуральный, не творожная масса) – 400 г,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Масло (сливочное) – 100 г,
  • Сахар, соль – по 1 чайной ложке,
  • Сода – половина чайной ложки.

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

Перетираем творог с помощью сита и высыпаем в кастрюлю. Туда же складываем все другие компоненты: сахар, соль, соду, яйцо и размягчённое сливочное масло. Перемешиваем ингредиенты блендером в однородную массу. Теперь смесь отправляется на водяную баню и при постоянном помешивании начинает плавиться в сырную массу.

Потребуется примерно 15 минут для того, чтобы продукт приобрёл нужную тягучую консистенцию. Самое время разложить его в подготовленную тару, дать остыть и отправить на стол или на хранение в холодильник.

Рецепт приготовления твердого российского сыра из козьего молока с ферментной закваской

Хотите как можно скорее попробовать получившийся продукт? Тогда необходимо использовать пепсин для более быстрого приготовления. Вкус от этого не испортится, а получится сливочным и очень нежным.

Необходимые ингредиенты:

  • 25 л вечернего настоявшегося молока;
  • 1/4 пакета пепсина;
  • 150 мл прохладной воды;
  • соль.

1. Разведите 1/4 пепсина в прохладной воде и полностью его растворите.

2. Молоко перелейте в кастрюлю и нагрейте его до 35-37 оС, постоянно помешивая.

3. Добавьте пепсин и снова перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, держите температуру на уровне 35 градусов. Нагревайте ещё 30-35 минут до образования сырного стустка. Он должен быть плотным – проверяйте его на излом. Времени на нагревание может понадобится чуть больше.

Предлагаем ознакомиться  Как приготовить кашу из гороха пюре

4. Порежьте сгусток на кубики и размешайте половником. Дайте постоять массе 15 минут, чтобы осело зерно.

5. Опять поместите кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивайте. Лишнюю сыворотку необходимо удалять половником.

6. Сито застелите тканью и вылейте туда сыворотку с зерном. Щедро посолите сверху сырную массу. Накройте тарелкой и поставьте сверху пресс.

7. Спустя 45 минут достаньте сыр из формы и переверните его. Ещё раз посолите головку, снова накройте крышкой и поместите сверху груз. Подержите сыр в форме в течение часа.

Теперь можно пробовать готовый продукт — он получается нежный и достаточно мягкий. А можно оставить сыр ещё постекать под прессом или без него, если вы любите потвёрже.

4. Сулугуни

Что взять:

  • Молоко – 2,5 литра,
  • Пепсин (жидкий) – 1 мл,
  • Соль – 4 ст. ложки.

Молоко выливаем в кастрюлю и подогреваем на плите до тёплого состояния (около 36°С). Добавляем пепсин и, перемешав, держим на огне примерно час. Появившиеся плотные сгустки собираем шумовкой и выкладываем на марлю. Кастрюлю с сывороткой пока убираем в сторону.

Завязываем творожную массу в узелок и подвешиваем над любой ёмкостью на час. Теперь требуется нарезать сыр на пластинки шириной в 2 см и держать их в ледяной воде 20 минут. Пришла очередь нарубить сулугуни кубиками и на этот раз залить горячей водой. Проделывать данную манипуляцию нужно несколько раз, сливая остывшую воду и добавляя новую порцию с температурой под 60°С. Таким образом сырная масса приобретёт однородную консистенцию.

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

Следующим испытанием для сыра станет заливка его жидкостью, состоящей из сыворотки и соли. В этом рассоле сулугуни должен настояться не менее 12 часов.

Как приготовить мягкий адыгейский сыр из козьего молока?

Что взять:

  • Молоко – 2 литра,
  • Кефир – 0,5 литра,
  • Соль, специи – по вкусу.

В кастрюлю (или любую другую ёмкость объёмом три литра и более) выливаем порцию молока и помещаем на средний огонь. Ждать момента закипания не нужно, достаточно появления на поверхности пузырьков. Самое время начать понемногу добавлять кефир. Весь процесс сопровождаем помешиванием.

Молоко начнёт сворачиваться в белые хлопья, а оставшаяся от него сыворотка станет желтоватой. Плиту выключаем, и ещё некоторое время помешиваем содержимое кастрюли.  Далее берём ёмкость, на которой размещаем сито с марлей. Выливаем через него сырную массу и ждём, когда основная часть жидкости стечёт. Сыр убираем в другую сухую посуду.

Теперь его можно посолить и добавить специи. Оставляем готовый продукт остывать, а затем его можно пробовать или положить в холодильник.

Своё название продукт получил благодаря своей родине — республике Адыгея. Он получается очень мягким и не требует созревания. Изготовить его лучше из домашнего молока, так вкус будет более мягким, нежным.

Вам понадобится:

  • 4 л молока;
  • 1,2-1,5 л молочной сыворотки;
  • 1 ч. л. соли.

1. В разных кастрюлях нагрейте сыворотку до 72оС и молоко до 85оС.

2. Выключите нагрев и постепенно добавляйте сыворотку в кастрюлю, постоянно помешивая её содержимое.

3. Перемешайте получившуюся массу и оставьте её на 20 минут.

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

4. Спустя указанное время откиньте творог на дуршлаг. Добавьте к массе 0,5 ч.л. соли и подождите 20 минут.

5. Далее переверните головку и снова посолите по всей поверхности.

Подержите сыр в холодильнике до утра и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

6. Крем-cыр из ряженки

Что взять:

  • Ряженка (4%) – 500 г (1 пакет)

Закидываем пакет с ряженкой в морозильник на ночь. На следующий день замёрзший продукт вытаскиваем из оболочки и выкладываем в сито, выстланное марлей или тканью. Можно завязать массу в мешочек и подвесить над какой-нибудь ёмкостью и оставить таять при комнатной температуре.

Необходимо дождаться, когда вся жидкость из узелка вытечет, а это может занять до 15 часов времени. В ткани останется только крем-масса, которую нужно переложить в контейнер и убрать в холодильник или сделать, например, бутерброд.

7. Сыр маскарпоне

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

Что взять:

  • Сливки (от 33%) – 1 литр,
  • Лимонный сок – 3 ст. ложки.
Предлагаем ознакомиться  Деревья которые растут в воде

Кастрюлю со сливками ставим на средний огонь и, помешивая, дожидаемся, когда на поверхности начнут появляться пузырьки. При наличии градусника следим, когда температура сливок достигнет 80°С. До кипения доводить не требуется. Выливаем сок лимона и, аккуратно помешивая, держим смесь на огне ещё две минуты.

Теперь переливаем её в чистую посуду и ждём, когда полностью остынет. Далее загустевшую массу выливаем в дуршлаг, покрытый марлей слоев в десять, и завязываем в мешочек. Подставляем под дуршлаг миску для стекания сыворотки и убираем всё в холодильник на ночь. Утром развязываем узелок и выкладываем сыр в удобную для хранения ёмкость.

Как сделать домашний плавленый сыр из козьего молока с уксусом (без закваски)?

На полках магазинов, помимо твердых сортов, можно найти мягкие сорта сыра: брынзу или халлуми. Как называется самый известный сыр в нашей стране? Верно — российский: козье молоко в его основе намного полезнее коровьего. Первое усваивается за 20-30 минут, на усваивание же продукта коровьего происхождения уходит 2-3 часа. Поэтому козий сыр отлично подходит для детского рациона. Интересным вариантом приготовления будет жаренный на сковороде сыр с добавлением овощей.

А вы нашли среди предложенных рецептов идеальный для себя? Обязательно делитесь статьёй с друзьями и почаще заглядывайте в мой кулинарный блог. Приятного вам аппетита и до скорых встреч!

С уважением, Ольга Сологуб

8. Сливочная рикотта

Что взять:

  • Молоко (Parmalat) – 1 литр,
  • Сливки (жирные) – 0,4 литра,
  • Сметана (жирная) – 0,2 литра.

Все молочные продукты (комнатной температуры) выливаем в кастрюлю, закрываем крышкой, убираем в тёплое место, оставляем часов на шесть, чтобы смесь сквасилась. Ставим ёмкость с простоквашей на минимальный огонь и без помешивания доводим до горячего состояния, но не до кипения.

Убираем кастрюлю с плиты и, закрыв крышкой, оставляем сыр зреть часов 12 и более. Затем поступаем следующим образом: массу из кастрюли выкладываем в дуршлаг с марлей, сложенной в четыре слоя. Собираем её в узелок и подващиваем над блюдом. Ждём, когда продукт освободиться от сыворотки. Процесс этот длится до 6 часов.

Теперь готовую рикотту можно выложить в чистую ёмкость.

9. Филадельфия

Что взять:

  • Кефир, ряженка – по 1 стакану,
  • Сметана (жирная) – половина стакана.

Все компоненты (комнатной температуры) помещаем в глубокую посуду и перемешиваем. Теперь соберём следующую конструкцию: на чистую ёмкость поставим дуршлаг и застилаем его марлей в 5 слоёв.

Сюда выливаем молочную смесь и, зарыв её, например, тарелкой, ставим в холодильник на сутки и больше. В этот период сырная масса освободится от сыворотки, созреет. Осталось достать её из марли и переложить в чистую посуду.

10. Творожный каймак

Что взять:

  • Молоко – 1,2 литра,
  • Сметана (жирная) – 800 г,
  • Сок лимона – 3 ст. ложки,
  • Соль – 1 ч. ложка.

Все ингредиенты
складываем в ёмкость, ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем с плиты.
Выкладываем на марлю, отжимаем, освобождая от сыворотки. Полученную массу
завязываем в узелок и подвешиваем над блюдом. Оставляем ещё на полчаса, чтобы
стекли остатки жидкости. Теперь каймак готов к употреблению.

Оцените статью
Поселок Петровский
Adblock detector