Как закрывать сыроежки на зиму в банках

Подготовка сыроежек к маринованию

Сыроежки, или «пуговки» — один из часто встречающихся видов грибов в лесах России. Существует несколько разновидностей сыроежек, из которых получаются прекрасные бульоны, салаты, запеканки, гарниры, а также их можно солить и мариновать.

Маринованные грибочки являются отличной закуской к праздничному столу, вкусным ингредиентом для приготовления сложных блюд, а мариновать их легко и интересно.

Поэтому каждая хозяйка старается замариновать грибы своими руками, а не покупать магазинные — так и надежнее, и вкуснее, и можно сказать роднее.

Опытный грибник всегда отличит съедобную сыроежку от несъедобной. Но все же рассмотрим подробнее те сорта, которые можно употреблять в пищу:

  • Пищевая. Внешние признаки — светло-коричневая шляпка, иногда с розоватым оттенком. Шляпка у гриба не вырастает больше 9 см. При повышенной влажности становится липкой. Имеет ореховый привкус.
  • Зеленая. Диаметр шляпки этого вида до 15 см, а цвет соответствует названию — серо-зеленая или светло-зеленая.
  • Цельная. Цвет — темно-коричневый, шляпка почти плоская.
  • Сине-зеленая. Кроме соответствующего цвета имеет гибкие пластинки.
  • Болотная. Темно-красная шляпка у молодых грибочков похожа на колокольчики, а у взрослых она более раскрыта.
  • Выцветающая. Преимущественно встречается в хвойной местности, имеют оттенки от оранжевого до красного.
  • Светло-желтая. Шляпка округлая, как шар.

Маринованные грибы можно кушать самостоятельно, а можно использовать для приготовления вкусных ароматных блюд. Главное — правильно замариновать, чтобы вкус и аромат сохранился на месяцы, и ваши труды в прямом смысле слова не покрылись плесенью.

Подготовка грибов

Чтобы сыроежки получились вкусными и не пропали уже через пару недель, их необходимо правильно подготовить.

Обратите внимание! Лесные грибы не должны долго лежать необработанными. Уже через несколько часов поверхность темнеет, а на следующий день они могут пропасть.

Сначала переберите грибы, выбрасывая подгнившие или очень изъеденные насекомыми. Далее нужно тщательно очистить их от прилипшего мусора, остатков земли, подрезать ножку почти до шляпки. Рекомендуется удалять пленку с поверхности шляпки, иначе она может стать причиной испорченной закатки.

подготовка сыроежек к маринованию

После всех приготовительных процедур остается последний — вываривание или вымачивание. Грибники отдают предпочтение вымачиванию, но оно требует больше времени.

  • Вымачивание: на 1 кг сыроежек наливают в емкость 2 литра воды, добавляют столовую ложку поваренной соли, размешивают до полного ее растворения. Далее подготовленные грибы выкладывают в воду, накрывают так, чтобы они оказались под водой, и оставляют на 5 часов. После вымачивания грибочки промывают под проточной водой.
  • Вываривание: воду в таком же количестве, как и в первом варианте, солят и доводят до кипения, затем добавляют сыроежки и варят 10 минут. После воду сливают, и вываривание повторяется еще дважды. Каждый раз нужно снимать образующуюся пенку. В конце оставить сыроежки в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла.

В сыроежках присутствует молочная кислота, которая на вкус немного горчит. Такие нехитрые манипуляции позволят ее устранить.

Рецепт отличается простотой в приготовлении, а по вкусу грибочки понравятся абсолютно каждому. Они хороши в роли самостоятельной закуски, приправленной нерафинированным маслом и измельченным чесноком.

  • сыроежки подготовленные и отваренные — 2 кг;
  • вода столовая — 1 л;
  • уксус концентрации 9 % — 0.4 л;
  • соль обычная — 40 г;
  • сахар — 10 г;
  • лавр — 4 листа;
  • перец душистый — 4 горошины;
  • гвоздика — 5 штук.
  1. Подготовить тару и крышки: вымыть с моющим, просушить, простерилизовать. На вышеуказанное количество продуктов используется банок обычно общей емкостью 2 — 2,5 литра.
  2. Подогреть воду на плите, засыпать соль, сахар, пряности перемешать. Довести до состояния кипения и не уменьшать огонь 5 минут.
  3. Ввести уксус, размешать и не уменьшать огонь еще пару минут.
  4. Выложить грибы в кастрюлю и варить 15 минут.
  5. Разместить грибы с маринадом по емкостям, закатать крышками.

Такие сыроежки получатся остренькими за счет хрена и чеснока, а листья смородины делают их крепкими и хрустящими. По вкусу выгодно отличаются на фоне классических маринованных грибов.

Ингредиенты:

  • сыроежки — 1 кг;
  • вода очищенная — 1 л;
  • укроп — 2-3 ветки;
  • листья смородины — 3 штуки;
  • корень хрена — 1 штука;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 15 г;
  • перец черный — 10 горошин;
  • уксус 9 % — 40 мл.
  1. Подготовить банки и крышки.
  2. Подготовить грибы — очистить, вымыть, выварить.
  3. Промыть под проточной водой зелень, чеснок и хрен для маринования.
  4. На дно тары разместить укроп, по 2 кусочка корня, поровну листья смородины, зубчиков чеснока, горошек.
  5. Сверху выкладываем подготовленные заранее грибы.
  6. Готовим маринад: воду довести до кипения, растворить сахар и соль, влить уксус, кипятить минут 5-7.
  7. Разлить маринад в каждую банку и закупорить.

Маринование таким способом делается очень быстро, а закуска получается с приятным нежным ароматом и привкусом, который только подчеркивает натуральный вкус грибов, не перебивая его. Хрустеть, к сожалению, они не будут, но это ничуть не испортить впечатление от блюда.

  • подготовленные сыроежки — 700 г;
  • гвоздика — 5-7 штук;
  • лавр — 3 листа;
  • зелень в свежем виде (орегано/чабер/тимьян/базилик/сельдерей) — 3 веточки;
  • средняя луковица — 1 головка;
  • вода столовая — 800 мл;
  • винный уксус — 1/3 стакана;
  • морская соль (можно обычную) — 60 г;
  • душистый перец — 1,5 чайной ложки.
  1. Подготовить грибы, отварить, большие порезать.
  2. Подготовить тару, простерилизовать.
  3. Поместить воду на огонь, ввести соль, уксус, перец, лаврушку, гвоздику. Довести до кипения.
  4. На дно тары выложить веточки зелени, резаный мелким кубиком лук.
  5. В кипящий маринад добавить грибы, нагревание поставить на минимум, варить все 1/4 часа.
  6. Разлить маринад с грибами по банкам, закрыть или закатать крышками.
  7. Через несколько часов, когда закатки остудятся, можно убрать в прохладное место.

Этот рецепт интересен тем, что грибочкам нет необходимости настаиваться несколько недель, и их не нужно закрывать. Маринованные сыроежки уже через несколько часов можно подавать на стол в качестве закуски. Прекрасный способ подготовить закуску к вечернему застолью, или использовать для приготовления блюда из нескольких составляющих.

Ингредиенты:

  • головка репчатого лука — 1;
  • соль — 1/2 чайная ложка;
  • уксус столовый — 2 столовых ложки;
  • черный молотый перец — 1/5;
  • растительное масло — 3 столовых ложки.
  1. Подготовить грибочки — очистить, отварить, подсолить.
  2. Нарезать колечками или полукольцами лук.
  3. Соединить в одной емкости все ингредиенты, тщательно перемешать, оставить под крышкой на 2 часа, можно немного больше. Время от времени перемешивать.

Вкусные и ароматные сыроежки получаются по этому рецепту. Ингредиентов — минимум, времени надо тоже не очень много.

  • свежие сыроежки — 1 кг
  • соль поваренная — 1-1. столовых ложки
  • сахар песочный — 1/2 -1 столовая ложка
  • уксус обычный — 70 мл
  • лавровый лист — 2 штуки
  • укроп сушеный — 1-2 зонтика
  • семена горчицы — 1/2 столовой ложки
  1. Грибы очистить, отварить, снимая пену. Выложить на дуршлаг.
  2. Банки вымыть, простерилизовать. То же самое сделать с крышками.
  3. Поставить воду для маринада на огонь, всыпать соль, сахар, довести до кипения.
  4. В маринад добавить уже подготовленные «пуговки», огонь сделать тихим и варить 20-30 минут.
  5. Разложить ложкой сыроежки в тару, залить маринадом и закатать крышками.

Чтобы грибочки смогли долго храниться и «дойти» до нужной кондиции, придерживайтесь простых советов:

  1. После маринования грибы должны выдерживаться минимум месяц. Этого времени достаточно, чтобы они пропитались вкусами маринада.
  2. Маринованные грибочки нельзя хранить больше года.
  3. Чтобы предотвратить появление плесени в банке с закаткой, перед закрытием банки нужно налить немного растительного масла (не больше столовой ложки). Масло будет плавать сверху и не даст образоваться плесени. На вкус это никак не повлияет.
  4. Если вы не очень хорошо разбираетесь в грибах, и боитесь отравления, проверьте их таким образом: в период отваривания грибов добавьте небольшую головку лука. Если овощ начнет сильно темнеть, приобретая оттенки от зеленого до синего — грибы есть не стоит. Если же луковка осталась светлой — грибочки вполне съедобны.
  5. Во время подготовительного процесса большие грибочки режут на 4-6 частей, в зависимости от размера шляпки. Маленькие оставляют целыми.
  6. Нельзя мариновать сыроежки и другие виды грибов вместе. Каждый сорт имеет свои особенности подготовки, вкуса, свойств, срок годности.
  7. Перед употреблением маринованные сыроежки рекомендуется промыть и прокипятить около 20 минут. В воду добавляют на 1 литр 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Все же закатки являются своеобразным полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы привыкли считать.

Как закрывать сыроежки на зиму в банках

Даже если вы не большой любитель заниматься закатыванием, стоит потратить немного времени и заготовить пару баночек сыроежек. Зимой ваши труды будут вознаграждены настоявшимися хрустящими грибочками.

Прекрасным дополнением к вашему обеденному столу также могут стать маринованная алыча, цветная капуста в маринаде или соленая спаржа, рецепты приготовления которых вы без труда найдете на нашем сайте.

Маринованные сыроежки, которые мы будем закрывать сегодня, используя простой пошаговый рецепт с фото, станут прекрасным дополнением к обеденному столу на зимние праздники.

Однако, чтобы полакомиться такими вкусными хрустящими грибами, их предстоит заранее летом подготовить. Именно этим несложным делом мы и будем заниматься сегодня. Лучше всего закрывать на зиму те сыроежки, которые вы соберете самостоятельно в лесу.

Это занятие полезно физически и позволит вам выбрать лучшие грибы для закупорки.

Как именно нужно мариновать сыроежки в домашних условиях, вы узнаете из рецепта приведенного далее. Однако, прежде чем перейти к шагам приготовления, с большим вниманием подойдите к первичной обработке грибов: к ним легко прилипает грязь и всевозможные вредители.

Специи в данном рецепте служат для придания маринаду более выразительного вкуса и запаха, вы также можете добавить свои любимые ароматные сушеные травы к закупорке.

Итак, приступим же скорее к маринованию сыроежек на  зиму.

  1. Чтобы грибы закрыть, нужно сначала эти грибы где-то взять. Разумеется, вы можете пройтись до ближайшего рынка и приобрести грибы там. Но поверьте, нет ничего приятнее, чем пойти в лес и собственноручно собрать лукошко ароматных грибов. Поэтому подберите для себя самый приемлемый вариант и можно приступать к заготовке сыроежек на зиму.

  2. К слову, какой бы вариант вы ни выбрали, убедитесь что ваши грибы все небольшого размера и упругие: крупные экземпляры будут ломаться уже в процессе мытья. Тщательно промываем каждый гриб по нескольку раз, избавляемся от прилипших веточек и травинок. 

  3. Выкладываем все промытые и чистые сыроежки в глубокую объемную кастрюлю, заливаем их водой и чуть подсаливаем.

  4. Доводим воду до кипения и ждем первого появления пены на поверхности жидкости. Как только это произошло, пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг и тщательно еще раз промываем сыроежки.

  5. Пока грибы стекают в дуршлаге, займемся приготовлением маринада для закупорки. В чистую глубокую кастрюлю заливаем указанное количество воды, растворяем в этой воде сахар с солью, туда же отправляем пару лавровых листов, горошины душистого перца и гвоздику. Жидкость доводим до кипения и только после этого опускаем в неё сыроежки.

  6. Варим грибы до тех пор, пока они не опустятся на самое дно. В этот момент добавляем нужное количество уксусной эссенции и разорванные веточки укропа. Снова доводим жидкость до кипения.

  7. Подготовьте для грибов нужное количество стерилизованных банок с крышками. Шумовкой выкладываем горячие грибы в банки, в это время маринад все еще продолжает вариться. Как только все грибы расфасованы, заливаем бурлящей жидкостью из кастрюли каждую банку доверху. Тщательно закупориваем банки крышками, переворачиваем их вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

  8. Остывшие банки перекладываем в холодное и сухое место для хранения. Маринованные сыроежки на зиму готовы.

    Приятного аппетита!

  • Для начала нужно перебрать принесённый урожай, отбросив все испорченные экземпляры.
  • Удалить ножом места с большими скоплениями мусора и налипшей грязи, а также срезать нижние части ножек, затем погрузить плодовые тела в воду.
  • Снять с каждой шляпки плёнку и хорошенько промыть грибы в воде.
  • Маленькие экземпляры оставить целыми, а крупные порезать на несколько частей.
  • Выложить грибы в кастрюлю, залить подсоленной водой и довести до кипения.
  • Проварить 20-30 мин, не забывая при этом убирать появившуюся пенку, переложить на дуршлаг или кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.
  • Сыроежки (отварить) – 1,5 кг;
  • Соль – 70 г;
  • Укроп свежий – 1 небольшой пучок;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Смородиновые и/или вишнёвые листья – 10 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 10-15 шт.;
  • Чеснок – 4-5 зубочков.
  • Сыроежки отваренные – 3 кг;
  • Сахар – 20 г;
  • Соль – 40 г;
  • Уксус 9% – 7-8 ст. л.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Перец чёрный и душистый (горошек) – по 7-10 шт.;
  • Вода очищенная – 1 л.
Как закрывать сыроежки на зиму в банках

В кастрюле с водой соединяем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец.

Как закрывать сыроежки на зиму в банках

Доводим до кипения на огне и вливаем уксус, варим 3 мин.

Как закрывать сыроежки на зиму в банках

Затем в маринад закладываем грибы и продолжаем варить 10 мин.

Как закрывать сыроежки на зиму в банках

Подготовленные стерилизованные банки заполняем грибами и заливаем маринадом, удалив предварительно из него лавровый лист.Закатываем или закрываем плотными капроновыми крышками, а после остывания выносим в подвал.

  • Сыроежки отваренные – 2 кг;
  • Вода – 1,5 л;
  • Уксус (9%) – 3 ст. л.;
  • Корень хрена – 1 шт.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Чёрный перец (горошек) – 15 шт.
  • Чеснок – 3 зубочка.
  1. Корень хрена натираем на тёрке, чеснок измельчаем пластинками.
  2. Выкладываем ингредиенты в стерилизованные банки и делаем маринад.
  3. В воде соединяем соль, сахар, перец и уксус, доводим до кипения и выкладываем отваренные грибы.
  4. Провариваем 15 мин и раскладываем массу по банкам поверх хрена и чеснока.
  5. Закатываем и выносим на хранение в прохладное помещение.
Предлагаем ознакомиться  Мормышки для ловли язя зимой

Маринование сыроежек на зиму в банках

На 1 кг сыроежек понадобится:

  • 0,5 л воды;
  • 50 г соли;
  • 40 г уксуса (9%);
  • 10 г сахара;
  • 2-3 бутона пряной гвоздики;
  • 3 горошинки перца;
  • 2 лавровых листика.
  1. Отдельно готовим маринад: в воду добавляем все, кроме уксуса, доводим до кипения, на слабом огне провариваем его 8-10 минут, вливаем уксус и перемешиваем.
  2. Подготовленные ранее сыроежки опускаем в кастрюлю с маринадом, провариваем все вместе еще 10 минут.
  3. Грибы раскладываем по простерилизованным банкам, заливаем горячий маринад, герметично закрываем.
  4. Убедившись в качественной укупорке, плотно укутываем банки и оставляем так, чтобы они полностью остыли.

Такой вариант зимней заготовки понравится всем, кто ценит в грибах яркий, насыщенный вкус с пикантным оттенком.На 2 кг сыроежек понадобится:

  • 2 л воды (для маринада);
  • 40 г уксуса (9%);
  • 50 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 2 небольших корешка хрена;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 6-8 горошинок перца;
  • 5-6 листьев черной смородины;
  • несколько стеблей свежей зелени укропа.
  1. Кроме сыроежек к маринованию подготовим еще некоторые компоненты, указанные в рецепте: хрен натираем на крупной терке или нарезаем тонкими пластинами, зубчики чеснока режем на несколько частей, промываем листья смородины, стебли укропа.
  2. Готовим маринад: в закипевшую воду высыпаем соль и сахар, вливаем уксус, провариваем 2-3 минуты.
  3. На дно заранее подготовленных банок выкладываем укроп, смородиновые листья, хрен, чеснок, перец.
  4. Сверху кладем ранее отваренные сыроежки, заливаем маринадом.
  5. Немедленно закрываем банки, переворачиваем вверх дном, проверяя герметичность, оставляем, плотно укутав, до полного остывания.
  • Сыроежки (отварить) – 1,5 кг;
  • Соль – 70 г;
  • Укроп свежий – 1 небольшой пучок;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Смородиновые и/или вишнёвые листья – 10 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 10-15 шт.;
  • Чеснок – 4-5 зубочков.

Чеснок нарезать слайсами, а укроп мелко измельчить.

  1. Свежие листья смородины и/или вишни хорошо вымыть и обсушить, оставив их в проветриваемом помещении.
  2. Банку объёмом 3 л следует простерилизовать и тоже высушить.
  3. На дно банки выложить часть свежих листьев и 20 г соли, сверху распределить слой грибов.
  4. Каждый слой плодовых тел должен быть пересыпан солью, чесноком, укропом, лавровым листом и чёрным перцем.
  5. Накройте сыроежки несколькими смородиновыми листьями, положите сверху марлю и поставьте груз.
  6. Через неделю-другую проверьте закуску на готовность. Подавайте блюдо, заправив его растительным маслом и добавив полукольца репчатого лука.
  • Сыроежки отваренные – 3 кг;
  • Сахар – 20 г;
  • Соль – 40 г;
  • Уксус 9% – 7-8 ст. л.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Перец чёрный и душистый (горошек) – по 7-10 шт.;
  • Вода очищенная – 1 л.
  • Сыроежки отваренные – 2 кг;
  • Вода – 1,5 л;
  • Уксус (9%) – 3 ст. л.;
  • Корень хрена – 1 шт.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Чёрный перец (горошек) – 15 шт.
  • Чеснок – 3 зубочка.
  1. Корень хрена натираем на тёрке, чеснок измельчаем пластинками.
  2. Выкладываем ингредиенты в стерилизованные банки и делаем маринад.
  3. В воде соединяем соль, сахар, перец и уксус, доводим до кипения и выкладываем отваренные грибы.
  4. Провариваем 15 мин и раскладываем массу по банкам поверх хрена и чеснока.
  5. Закатываем и выносим на хранение в прохладное помещение.

Как закрывать сыроежки на зиму в банках

Попробуйте замариновать грибы таким способом, и вам непременно понравится результат!

  • Сыроежки – 3 кг;
  • Лук – 0,5 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Лавровый лист и гвоздика – по 3 шт.;
  • Уксус 9% – 200 мл.
  1. Очищенные плодовые тела нужно предварительно отварить 20 мин в подсоленной воде, затем промыть под краном.
  2. Готовим маринад: в воде из рецепта соединяем соль, сахар, лаврушку, гвоздику и порезанный на 4 части репчатый лук.
  3. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и добавляем сыроежки, варим 10 мин.
  4. В конце добавляем уксус, а через минуту выключаем огонь.
  5. В стерилизованные банки выкладываем грибы вместе с маринадом и закатываем.
  6. После остывания выносим для хранения в подвал или погреб.

Если вы задумались над тем, как приготовить сыроежки на зиму в банках, предлагаем рассмотреть рецепты приготовления, которые под силу сделать в домашних условиях каждому. У этих грибов существует ряд достоинств, несмотря на которые многие их недооценивают. Сыроежка довольно вкусна и произрастает в лесах в достатке. Собирать ее одно удовольствие, а пробовать зимой — тем более.

Клубничный джем

Апельсиновый джем

Вишневое варенье

Клубничное варенье

  1. Свежие листья смородины и/или вишни хорошо вымыть и обсушить, оставив их в проветриваемом помещении.
  2. Банку объёмом 3 л следует простерилизовать и тоже высушить.
  3. На дно банки выложить часть свежих листьев и 20 г соли, сверху распределить слой грибов.
  4. Каждый слой плодовых тел должен быть пересыпан солью, чесноком, укропом, лавровым листом и чёрным перцем.
  5. Накройте сыроежки несколькими смородиновыми листьями, положите сверху марлю и поставьте груз.
  6. Через неделю-другую проверьте закуску на готовность. Подавайте блюдо, заправив его растительным маслом и добавив полукольца репчатого лука.
  • Сыроежки – 3 кг;
  • Лук – 0,5 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Лавровый лист и гвоздика – по 3 шт.;
  • Уксус 9% — 200 мл.
  1. Очищенные плодовые тела нужно предварительно отварить 20 мин в подсоленной воде, затем промыть под краном.
  2. Готовим маринад: в воде из рецепта соединяем соль, сахар, лаврушку, гвоздику и порезанный на 4 части репчатый лук.
  3. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и добавляем сыроежки, варим 10 мин.
  4. В конце добавляем уксус, а через минуту выключаем огонь.
  5. В стерилизованные банки выкладываем грибы вместе с маринадом и закатываем.
  6. После остывания выносим для хранения в подвал или погреб.

Как солить сыроежки на зиму: рецепт соленых и маринованных грибов, холодный и горячий способы заготовки отзывы

Засолка грибов не требует много усилий и времени, поэтому считается самым распространенным и любимым занятием хозяек. Для того, чтобы определить – годен ли к засолке гриб или нет, стоит попробовать сырую сыроежку, и если вам она понравилась на вкус, можно приступать к приготовлению любого блюда. Иногда сыроежки имеют также горький вкус, но он не слишком выражен, чтобы приготовленное блюдо не горчило, нужно замочить грибочки в подсоленной воде, и горечь уйдет.

Перед употреблением стоит правильно обработать и очистить грибы от загрязнения. Учитывая, что сыроежки относятся к пластинчатым грибам, мыть их нужно очень осторожно, чтобы сохранить целостность шляпки. Они очень ломаются, а чаще всего, если мыть под проточной водой, может остаться грязь. Стоит залить собранные грибы кипятком и оставить на время.

сыроежка синяя

Далее, стоит выложить грибочки на дуршлаг и промыть под проточной холодной водой. Это самый щадящий способ промывания грибов данного вида, они будут целыми и невредимыми, а от грязи и песка не останется и следа.

Сыроежки можно мариновать, замораживать, но лучше всего – это засолка. Чтобы закуска получилась в меру соленая, важно рассчитать количество соли. А лучше всего на 1 кг грибов брать — 50-60 г кухонной поваренной соли. Именно после засолки они необыкновенно вкусные, а сделать грибы можно холодным и горячим способами.

Важно помнить, чтобы грибы не поломались под прессом, их нужно выкладывать шляпками вниз, даже если ножку вы срезаете.

Чтобы засоленные грибы получились у вас с первого раза, стоит прислушаться к таким советам:

  • Для холодной засолки подойдут практически любые сыроежки, если не считать очень горькие и не вкусные грибы, для горячей – без горечи. Поэтому, если вы засаливаете сыроежки горячим способом, вам стоит замочить грибы на сутки, и время от времени менять воду. Не очень горькие сорта – замочить на 4-6 часов.
  • Тщательно промыть грибочки под проточной водой.
  • Пленку на шляпке желательно снять, так они будут выглядеть намного лучше, и хранится дольше.
  • Для засолки лучше всего подходят такие виды сыроежек: сине-желтая, буреющая, светло-желтая, цельная.

Прежде, чем приступить к засолке, стоит правильно подготовить грибы. Стоит отобрать сыроежки приблизительно одного размера и по сортам, при этом поврежденные, гнилые и червивые нужно выбросить. Дальше промыть и очистить по желанию. Грибы с кожурой также подходят для употребления, но если у вас есть свободное время и желание, то можно ее снять. Дальше грибы замочить на несколько часов.

Маринованные сыроежки
Маринованные сыроежки

Этот метод отличается от холодного тем, что предполагает термическую обработку грибов. Такой способ приготовления удобен тем, что уже через пару недель можно попробовать дары леса. Очень ломкая и хрупкая текстура, благодаря варке, становится более упругой. Варить грибочки стоит от 20 мин. до получаса, так они сохранят вкус, а также можно положить очищенную луковицу.

Важно помнить, что в отличие от других видов грибов, воду после варки сыроежек использовать ни в коем случае нельзя. Для вкуса, в грибной бульон можно добавить лист лавра и перец горошком.

Чтобы при обработке не потерять вкусовые качества, вкус и природный аромат, стоит следовать такой последовательности:

  1. Подготовленные, замоченные и очищенные грибы нужно поместить в подсоленную воду и поставить на огонь. Пока вода не закипит, перемешивать продукт не стоит. В процессе нужно снимать пену, а после аккуратно помешать грибы шумовкой так, чтобы не повредить текстуру грибов.
  2. Переложить продукт на дуршлаг или сито и оставить, пока вода не стечет.
  3. На дно кастрюли выложить пряности на ваше усмотрение.
  4. Грибочки аккуратно уложить слоями, которые нужно как следует посолить.
  5. Последний слой посыпать специями и установить груз.
Зимние заготовки
Зимние заготовки

Уже через неделю можно переложить продукт в банки, накрыть крышкой и оставить на хранение в холодильник.

Чтобы увеличить количество рассола, который может испаряться, можно добавить немного кипятка по желанию. При правильной засолке грибочков, они хранятся всю зиму.

Благодаря такому способу сыроежки всегда получатся хрустящими и очень вкусными. Холодный способ предполагает отсутствие термической обработки продукта, поэтому они сохраняют не только все вкусовые качества, но и полезные вещества. Далее стоит подготовить чеснок, порубив его на тонкие слайсы, и подготовить укроп.

  • На дно сосуда нужно выложить несколько листьев смородины. Потом выложить слоями грибы.
  • Каждый слой стоит посолить, усыпать укропом и чесноком. Сверху прикрыть чистой марлей. Потом поставить под груз и отнести в прохладное место.
  • Через 20 дней можно переложить для удобства в меньшую тару, например в банки. Залить соком, который образовался в период брожения, и закрыть пластиковой крышкой. Готовые грибочки можно хранить в холодильнике, а стоят они могут всю зиму.

Так как холодный способ допускает использование грибочков даже с горьким привкусом, для того чтобы подчеркнуть аромат сыроежек, можно добавить немного острого перца. А для любителей необычного вкуса, стоит добавить несколько ягод можжевельника, бузины или черемухи. Терпкость ягоды позволит немного перебить горечь, а рассол не оставит никого равнодушным.

А вместо обычного укропа можно добавить базилик, кинзу и другие пряные травы. Разнообразие рецептов засоленных сыроежек настолько большое, что позволит хозяйке воплотить любую фантазию. Главное, не перестараться со специями и выбрать несколько пряностей, которые будут подчеркивать вкус грибов.

Сыроежки можно засолить холодным способом
Сыроежки можно засолить холодным способом

Для удобства можно воспользоваться таким рецептом:

  • Сыроежки – 1 кг
  • Соль – 40 г
  • Чеснок – 5 шт.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Зонтики укропа – 2-3 шт.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.

На дно баночки посыпать часть соли и часть специй и пару зубчиков чеснока.

  • Грибы выложить в емкость, и каждый из слоев посыпается пряными травами и солится.
  • В конце выложить марлевую ткань и установить груз.
  • Периодически стоит менять ткань и мыть груз, чтобы в банке не образовалась плесень. Уже через пару дней грибы начнут пускать сок и проседать. А через 35 дней можно употреблять.
  • Лучше всего данные грибочки подать в растительным ароматным маслом и репчатым луком, предварительно нарезать полукольцами.

В случае, если хрупкая мякоть развалилась в процессе подготовки, это совершенно не проблема, ведь можно засолить сыроежки сухим способом. Для этого вам нужно:

  • Грибы без горечи – 1 кг
  • Соль крупного помола – 60 г

Вымочить и вымыть сыроежки. Далее стоит немного подсушить грибочки. Нарезать крупными кусочками. Посолить и перемешать. После, выложить грибы в подготовленную банку, покрыть марлей или тканью, установить груз и перенести в холодильник.

  • Уже через 3 недели грибочки готовы к употреблению. Прежде чем поставить на стол, стоит промыть сыроежки от соли. В случае, если вы используете засоленные грибы для приготовления других блюд, после такого метода засолки можно использовать дары леса уже через сутки.
  • Несмотря на то, что этот способ очень простой и быстрый, храниться грибочки в холодильнике могут на протяжении зимы.
  • Сыроежки, как и многие другие грибы отлично подходят в качестве соленья, но стоит помнить, что лучше всего использовать молодые грибочки, т.к. зрелые в процессе брожения становятся мягкими и теряют свой внешний вид.

Чтобы защитить соленья от закисания стоит добавлять корни или листья хрена. А вот листья дуба или вишни придадут крепость закуске, листья смородины – приятный аромат. Гвоздику, лучше всего использовать для мариновки, но не для засолки — данная пряность имеет ярко выраженный аромат, она может испортить блюдо.

Если вы закрываете банку обычной пластиковой крышкой, лучше не использовать свежую зелень — это значительно сократит сроки хранения продукта. При расчете закладки, стоит учитывать тот факт, что после замачивания грибы становятся немного тяжелей. И поэтому, исходить стоит из веса уже предварительно замоченных сыроежек.

Для засолки не подходит железная или глиняная посуда, лучше использовать стекло или эмалированную кастрюлю/ведро. Чтобы увеличить срок хранения, можно пластиковые крышки изнутри смазать горчицей, к тому же это придаст некую пикантность и аромат закуске.

Предлагаем ознакомиться  Можно ли выращивать бройлеров зимой

Это, пожалуй, самый необычный способ засолки, но главное то, что грибочки получаются невероятно вкусными. Так как благодаря обжарке сыроежки впитывают в себя максимум специй. К тому же, этот рецепт очень удобен, т.к. употреблять в пищу можно сразу, или хранить до 6 мес. в прохладном месте.

На 1 кг сыроежек вас понадобится:

  • 20 г петрушки (можно использовать кинзу, по желанию)
  • 50 г сушеного чеснока
  • 50 г соли
  • 50 мл уксуса
  • 50 г молотого перца

Если сыроежки не слишком горькие, их можно не замачивать перед обработкой, т.к. масло возьмет на себя всю горечь.

  • Далее, стоит нарезать грибочки пластинками, а после слегка обжарить с добавлением масла приблизительно 7-10 мин. При этом стоит помнить, что мякоть гриба достаточно хрупкая и если при нарезании образовались мелкие кусочки, их добавлять не стоит.
  • Они могут сгореть при обжарке и испортить вкус готовой закуски.
Готовим на зиму
Готовим к холодам

Сыроежки важно не пережарить, так можно полностью испортить блюдо, но надо максимально добиться аппетитной золотистой корочки, для этого в процессе приготовления нужно постоянно перемешивать, но так, чтобы они не поломались. По окончанию аккуратно выложить на бумажное полотенце, т.к. даже после термической обработки структура гриба остается хрупкой. Так все лишнее масло впитается и закуска не будет жирной.

  • Далее, надо выложить в эмалированную кастрюлю слоями, с добавлением специй. Дать настояться несколько часов.
  • Для этого рецепта лучше всего подойдут зеленые сыроежки, при этом стоит помнить, что их варить ни в коем случае нельзя, т.к. вода впитает весь аромат грибов, и закуска получится совершенно безвкусной.
  • После того, как грибы хорошо пропитались специями, нужно расфасовать их по баночкам, сверху прикрыв петрушкой. В каждую баночку нужно влить уксус, залить кипятком и закатать.
  • Храниться такие грибочки могут до 6 мес., а кушать можно уже через 2 недели.

Сыроежки рецепты приготовления: маринование, засолка. Сыроежки: рецепты приготовления на зиму

В этой заготовке маринованные грибы получаются очень нежными, а их вкус гармонично сочетается с пряными нотами лука.На 2 кг сыроежек понадобится:

  • воды — 2 л;
  • 9% -ного уксуса — 40 г;
  • соли — 50 г;
  • сахара — 10 г;
  • лука репчатого — 4-5 головок;
  • пряности гвоздики — 5-6 соцветий;
  • перца черного (горошком) — 6-8 шт.;
  • 4 лавровых листика.

Как и в предыдущих рецептах, сыроежки должны быть полностью подготовлены: отсортированы, очищены, вымочены и отварены. Основная задача теперь — приготовить маринад.

  1. Очищенный лук нарезаем крупными полукольцами.
  2. В кастрюлю с кипятком кладем сахар, соль и все специи, провариваем 2-3 минуты.
  3. Добавляем к специям лук и провариваем все на слабом огне 10 минут.
  4. За 2 минуты до готовности маринада выливаем в него уксус.
  5. Раскладываем сыроежки по стерилизованным банкам, заливаем кипящим маринадом.
  6. Герметично закрываем, переворачивая, проверяем качество укупорки и оставляем остывать при комнатной температуре.

Такие заготовки можно хранить всю зиму. Но при желании спустя 2-3 дня грибы уже можно подать на стол, заправив растительным маслом. В этом случае банки можно закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Эти грибы отличаются повышенной хрупкостью, из-за чего реже других кладутся в корзинки, тем не менее, маринованные сыроежки на зиму по данному рецепту — классика кулинарии. В нем нет ничего лишнего, кроме грибов и пряностей, которые делают закуску неимоверно вкусной. Руководствуясь подробным описанием и видео, вы с легкостью запасетесь маринованными сыроежками.

  • Сыроежки 2 кг
  • Соль поваренная 40 г
  • Уксус столовый 9% 150 мл
  • Вода 1 л
  • Сахарный песок 10 г
  • Лист лавра 4 шт.
  • Гвоздика 5 зонтиков
  • Душистый перец 10 горошин

Этот простой рецепт пикантных грибочков позволит вам быть всегда во всеоружии — баночка заготовок превратит даже обычную отварную картошку во вкуснейшее блюдо.

Количество порций: 40

Время приготовления: 1 час 10 минут

  • калорийность – 15.2 ккал;
  • белки – 1.1 г;
  • жиры – 4 г;
  • углеводы – 1.9 г.

Ингредиенты

  • сыроежки – 2 кг;
  • лук репчатый – 500 г;
  • лавр – 5 листков;
  • столовый уксус 9% – 150 мл;
  • душистый горошек – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • сахарный песок – 30 г;
  • соль каменная – 50-60 г;
  • вода – 3 л.
  1. Обработайте банки, чтобы на них не осталось бактерий. Сделать это можно в микроволновой печи.
  2. Поместите чищенные от верхней пленки грибы в кастрюлю, долейте 2 литра воды, добавьте 2 чайные ложки каменной соли и отваривайте до готовности.
  3. Параллельно на соседней конфорке сделайте маринад, дополнив 1 л воды необходимыми специями, резаным кольцами луком и уксусом. Проварите 10 минут, не дольше. Когда грибы будут готовы, переложите их шумовкой в маринад. Оставьте на плите на 2-4 минуты. Распределите по банкам и закройте.

Количество порций: 20

Время приготовления: 35 минут

Маринованные сыроежки

Время приготовления: 30 минут

  1. Вскипятите достаточное количество воды, добавьте несколько столовых ложек соли с горкой и опустите в посуду аккуратно грибы. Варите около 1/3 часа на умеренном огне до оседания продукта на дно, не забывая снимать образующуюся на поверхности пену. По прошествии указанного времени добавьте пряные компоненты.
  2. На дно стерилизованных банок бросьте по несколько листов вишни, разложите грибы и залейте их рассолом. Герметично закатайте.

К сыроежкам многие относятся с пренебрежением, считают их малопригодными для употребления в пищу грибами.

Все дело в том, что сыроежки бывают разных сортов: одни настолько горьки, что на самом деле никакой ценности не представляют, другие же, напротив, становятся основой приготовления вкусных блюд, заготовок.

Особенно высоко ценятся гурманами маринованные сыроежки, которые на зиму заготовить будет относительно несложно, если знать как.

Как уже было сказано, в некоторых сортах сыроежек так много молочной кислоты, что для консервации они не годятся. Если вы не заядлый грибник и не можете отличить съедобные сыроежки от несъедобных визуально, есть смысл попробовать их на язык: непригодные для еды будут сильно горчить. Отобрав подходящие для маринования грибы, нужно их правильно подготовить.

  • В первую очередь сыроежки следует хорошо отмыть, очистив от прилипших листочков, хвоинок, травинок. Одновременно придется удалить все гнилые и червивые участки, как можно ближе к шляпке срезать ножки.
  • Пленку, покрывающую шляпку сыроежки, можно оставить, но это может негативно сказаться на сохранности консервов. Поэтому при подготовке сыроежек к маринованию пленку лучше снять, хоть занятие это и непростое.
  • Очищенные грибы нарезают одинаковыми кусками, при этом самые маленькие можно оставить целыми.
  • Следующий этап обработки, который нельзя миновать, – вымачивание или вываривание. Вымачивать сыроежки нужно в течение 5 часов в подсоленной воде (на килограмм сыроежек надо взять два литра воды и столовую ложку соли). После вымачивания останется промыть сыроежки под струей воды. Этот процесс позволит удалить лишнюю горечь. Вываривание служит этой же цели, но помогает избавиться от горечи быстрее: сыроежки отваривают три раза по 10 минут, каждый раз сливая воду и промывая грибы. Вываривание не менее эффективно, чем вымачивание, но маринованные грибы при выборе этого способа не будут хрустящими.
  • Последняя стадия подготовки сыроежек – отваривание их до готовности. Их варят, постоянно снимая образующуюся пену, до тех пор, пока каждый гриб не опустится на дно.

Читать ещё  Соленые кабачки на зиму

После этого останется только выбрать рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму.

Состав:

  • сыроежки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар-песок – 10 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, подготовьте крышки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет как минимум две литровых банки, но лучше подстраховаться и приготовить банки общей емкостью 2,5 литра.
  • В кастрюлю налейте литр воды, всыпьте в нее соль и сахарный песок, положите перец, гвоздику и лавр.
  • Доведите воду до кипения и прокипятите 5 минут.
  • Влейте уксус, размешайте, кипятите еще 2 минуты.
  • Положите в маринад подготовленные грибы. Варите их четверть часа.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
  • Закройте металлическими или капроновыми крышками. Если выбраны полиэтиленовые, то хранить заготовку зимой можно будет только в холодильнике или в подвальном помещении, где температура не поднимается выше 8 градусов. Закатанные металлическими крышками банки после остывания можно поставить в кладовку, где температура держится не выше 16 градусов.

Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, универсальны – они придутся по вкусу каждому. Подавать их нужно с подсолнечным маслом, в идеале – нерафинированным. Еще лучше будет, если порезать в закуску немного чеснока.

Состав:

  • сыроежки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • смородиновые листья – 5 шт.;
  • хрен (корень) – 1,5–2 см;
  • соль – 40 г;
  • сахар-песок – 10 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.
  • Простерилизуйте 5 пол-литровых банок и подходящие к ним крышки.
  • Разрежьте зачищенный хрен на 5 частей.
  • На дно каждой банки положите по одному зонтику укропа, одному смородиновому листу, кусочку хрена, зубчику чеснока, по паре горошин перца.
  • Отваренные сыроежки разложите по банкам примерно по плечики, утрамбуйте ложкой.
  • Вскипятите воду, положите в нее соль, сахар и прокипятите в течение 10 минут.
  • Влейте в маринад уксусную эссенцию, размешайте.
  • Кипящим маринадом залейте грибы (им нужно заполнить банки до самых краев).
  • Сразу же укупорьте стерилизованными крышками. Как и в прошлом рецепте, закрывать банки можно и полиэтиленовыми крышками, но в этом случае хранить заготовку зимой можно только в холодильнике.

Читать ещё  Грузди, маринованные на зиму

Клубничный джем

Апельсиновый джем

Вишневое варенье

Клубничное варенье

Правда, любителей такого лакомства найдется немного. Этот гриб горчит, оставляет после себя не слишком приятный жгучий привкус во рту. Вот почему почитателям «тихой охоты» стоит знать, как солить сыроежки на зиму.

Тем более что рецептов и способов существует великое множество.

Алёна Емец 13 февраля 2018

Латинское название сыроежки — Russula — переводится как «красноватый». Это прямое указание на главную визуальную характеристику данного представителя царства живой природы. Видов сыроежек существует довольно много, и все они отличаются друг от друга цветом шляпки.

У одних она розовая, как, например, у сыроежки березовой. У других — рыжая, как у сыроежки золотистой. У третьих — грязноватая, как у сыроежки серой. А у четвертых и вовсе землянистая, как у черного подгруздка.

Сыроежки можно солить, жарить, варить и мариновать, подавая к столу в разном виде, в составе самых различных блюд.

В мире насчитывается почти 280 видов сыроежек. 60 из них встречаются на территории нашей страны. Пластинчатый гриб имеет цилиндрическую ножку и шляпку, которая с течением времени меняет свою форму с шаровидной на колокольчатую, а позже — на воронковидную.

Как закрывать сыроежки на зиму в банках

Чтобы сыроежки получились вкусными и хрустящими, нужно знать, как их правильно выбирать. Не пугайтесь: учить назубок описание всех 60 встречающихся в нашей стране видов этого грибного семейства не нужно. Достаточно знать основные отличия разноцветных шляпок.

  • Красный. Этот оттенок шляпки свидетельствует о том, что гриб будет горчить. Поэтому перед приготовлением его нужно обязательно вымочить в слегка подсоленной воде хотя бы часа два-три. Чем больше красного оттенка на шляпке, тем хуже ее вкусовые свойства.
  • Синеватый и коричневый. Эти цвета являются антагонистами красного. Окрашенная в эти оттенки шляпка будет иметь мягкий ореховый привкус, совершенно не будет горчить.
  • Бледно-зеленый. Тот самый, в который окрашена бледная поганка. Удивительно, но сыроежки, имеющие такой цвет, считаются наиболее вкусными. Однако будьте аккуратны, срезая гриб: берите лишь тот, в качестве которого вы уверены. Сходство с бледной поганкой может сыграть злую шутку.
  • Болотные. Сыроежки, имеющие глубокий болотный цвет, не едят. Этот гриб не относится к ядовитым, но и в рядах съедобных он тоже не числится.
  • Желтые и розовые. Эти грибы, несмотря на симпатичный внешний вид, лишены характерного грибного аромата, имеют слабо выраженный вкус. Поэтому бывалые грибники относятся к розовым и желтым сыроежкам предвзято, не торопятся наполнять ими свои корзины.
Зимние заготовки
Зимние заготовки

Рецепт соленых сыроежек холодным способом

Зимние заготовки
Зимние заготовки

Клубничный джем

Апельсиновый джем

Вишневое варенье

Клубничное варенье

Как солить сыроежки? Даже название грибов свидетельствует о том, что их можно употреблять в сыром виде. Однако на вкус они слегка острые и могут горчить, что многим не нравится. После обработки жгучий привкус исчезает.

Основной минус грибов сыроежек – повышенная ломкость и хрупкость, поэтому собирать и складывать их в корзину следует крайне осторожно и обязательно шляпками вниз. Зато обрабатывать и готовить грибы сыроежки как угодно: жарить, солить, сушить и даже мариновать.

Давайте остановимся на последнем варианте, так как в качестве соленой закуски они чрезвычайно вкусны. Записывайте самый простой рецепт соленых грибов сыроежки. Одним из самых лучших способов приготовления является старорусский рецепт, который применялся еще в древней Руси.

Получаемые таким образом грибы сыроежки приятно хрустят во рту, необычайно ароматны и смотрятся на столе весьма аппетитно.

Ингредиенты:

  • На 500 грамм сыроежек понадобятся:
  • 3 столовые ложки каменной соли;
  • два зубчика чеснока;
  • пол пучка укропа;
  • немного листьев хрена, черной смородины и папоротника.

Засол грибов сыроежек на зиму с черничной веточкой: рецепт

Список продуктов

  • вода (дистиллированная или кипяченая) — 0,5 л
  • уксус (столовый, яблочный или винный) — 50-70 мл
  • мелкие головки репчатого лука — 10 шт
  • сахар — 0,5 ч. л.
  • листья лавровые сухие — 2 шт.
  • гвоздика — 2-4 шт.
  • душистый перец горошком — 15 шт.
  • соль — 1 ст. л.
  1. Грибы очищают от шкурок на шляпках, тщательно промывают водой.
  2. Промытые и очищенные грибы проваривают в чуть подсоленной воде.
  3. После варки дают стечь лишней жидкости, поместив сыроежки на дуршлаг или сито.
  4. В подготовленной дистиллированной или кипяченой воде растворяют соль и сахар, добавляют специи и целые луковые головки, проваривают раствор несколько минут.
  5. К смеси добавляют уксус и снова доводят до кипения.
  6. В кипящий рассол помещают грибы, варят на среднем огне 5-6 минут.

В приготовленные заранее (простерилизованные) стеклянные банки, лучше всего небольшого объема (0,5-1,0 л), раскладывают поровну грибы вместе со специями и луком из рассола, а саму жидкость кипятят еще пару минут. Затем «сироп» распределяют по банкам и закатывают крышками.

Рецепты засолки сыроежекможно разнообразить, варьируя добавки. Например, можно раскладывать в банки при закатывании:

  • свежие листья хрена;
  • листья черники;
  • листья черной смородины (самыми ароматными будут сорванные с кустов с круглыми ягодами);
  • зеленые «зонтики» укропа (как для засолки огурцов).
Предлагаем ознакомиться  Помидоры на зиму без стерилизации. Топ 7 самых лучших рецептов приготовления

Все зависит от индивидуальных гастрономических пристрастий хозяйки и членов ее семьи.

Тем, кто не горит желанием возиться с засолкой или приготовлением маринадов, но обожает вкусно поесть, можно порекомендовать простейшие блюда из сыроежек. Например, картофель с грибочками сможет приготовить каждая хозяйка.

  • сыроежки сырые — 10 шт.
  • картофель — 6 клубней небольшого размера
  • репчатый лук — 1 большая головка
  • растительное масло для жарки
  • соль, перец черный молотый
  1. Грибы моют, очищают, режут на несколько крупных долек.
  2. Поместив в холодную воду, доводят до кипения и сливают отвар.
  3. Вторично заливают водой, добавив соль.
  4. Когда варятся грибы, на сковороде можно спассировать (обжарить) луковицу до светло-золотистого цвета; затем грибы и лук соединяют.
  5. Картофельные клубни очищают от кожуры и режут небольшими кубиками.
  6. Заливают картофельные кубики кипятком, доводят до кипения, а затем вливают немного холодной воды и доводят до кипения во второй раз (это помогает раскрыть вкусовые качества картофеля и делает его особенно ароматным). Время варки — до полного размягчения кубиков.
  7. С отваренного картофеля удаляют излишки воды (откидывают на дуршлаг).
  8. Соединяют приготовленные сыроежки и картофель.

Можно подержать несколько минут картофель вместе с грибами на сковороде, чтобы успела образоваться румяная корочка, а можно сразу же снять с огня.

При подаче блюдо посыпают мелко нарубленной свежей зеленью или чесноком.

Чтобы блюдо удалось

Далеко не все грибы одинаково хороши для жарки и для засолки. Чтобы рецепт приготовления на зиму сыроежек действительно удался на славу, необходимо помнить о нескольких маленьких хитростях.

  1. Если вы сомневаетесь в съедобных качествах грибов, вам поможет луковица, помещенная в воду при варке. Если лук сохраняет свой первоначальный цвет — грибы пригодны в пищу. Если же луковицы становится при варке зеленоватой или синеет — такие грибы есть нельзя.
  2. Чтобы удалить горьковатый привкус, грибы предварительно вымачивают в подсоленной воде около часа, а затем промывают и готовят дальше согласно рецепту.
  3. Шкурку со шляпок легко удалять вручную только по краям — с середины гриба лучше всего срезать ее небольшим острым ножом.
  4. Для рецептов солений сыроежки берут мелкие, а для запекания и жарки — наоборот, лучше всего отобрать мясистые, крупные грибы с массивными шляпками и толстыми ножками.

Среди рецептов приготовления сыроежек можно выделить необычное блюдо — запеченные грибы.

  • 500 г свежих крупных сыроежек
  • 1 помидор
  • 1 головку лука
  • 5 мелких чесночных долек
  • 1 морковь
  • 200 г твердого сыра
  • 150 г ветчины (можно куриной)
  • 1 стакан риса
  • 7 шт. соленых крекеров
  • 3 ст. л. майонеза средней жирности
  • подсолнечное масло для обжарки
  • по вкусу — соль и пряности
  1. У очищенных и промытых грибов отделяют шляпки от ножек (шляпки должны остаться целыми).
  2. Рис варят до полной готовности в подсоленной воде.
  3. Готовят овощи; лук режут соломкой, морковь крупно натирают, грибные ножки мелко шинкуют, чеснок пропускают через давилку.
  4. Крекеры ломают на кусочки, ветчину нарезают кубиками.
  5. На сковороде в масле пассируют вначале овощи, затем добавляют туда же ветчину.
  6. Помидор режут кубиками, сыр натирают.
  7. Прижаренные овощи с ветчиной снимают с огня, добавляют туда отварной рис, половину сыра, томат и крекерную крошку, солят по вкусу.
  8. Готовая масса станет начинкой для грибных шляпок.
  9. После фарширования шляпки сверху смазывают тонким слоем майонеза, посыпают остатками сырной стружки и помещают в разогретый духовой шкаф.
  10. Время приготовления (при 190 градусов) — около получаса.

Запеченные грибы хороши как в горячем виде, как сытное самостоятельное блюдо, так и в холодном — как закуска.

Соленые сыроежки – это не только отличная закуска, но основной ингредиент для приготовления праздничных салатов и блюд. Таким образом, можно разнообразить свой зимний рацион и наслаждаться лесными дарами хоть всю зиму.

Заготовить сыроежки можно с добавлением различных пряностей и ингредиентов, т.к. к грибам отлично подходят самые разные травы и приправы, можно поэкспериментировать, например, отлично подойдет полезная черника. А лучше всего использовать листья, которые обладают целебными свойствами.

Кроме необычного аромата и вкуса, веточки всегда красиво выглядят в банках. Для того, чтобы приготовить сыроежки с веточкой черники вам понадобится:

  • Грибы – 2 кг
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Небольшая веточка черники
  • Перец горошком – 4 шт.
Засаливаем сыроежки
Заготовочки с черничной веточкой
  • Подготовить грибочки: очистить, промыть, замочить. Чеснок очистить и разрезать на 2-4 части по желанию. Веточку черники поломать.
  • На дно посуды выложить в один слой грибы, так чтобы они не помялись. Сверху – часть соли, несколько долек чеснока и часть черники. И так стоит выложить каждый слой.
  • Накрыть тканью и крышкой и дать настояться в течение 12 часов.
  • Можно дать настояться еще сутки, и тогда сыроежки готовы. Традиционно подают засоленные грибы с кольцами лука с добавлением домашнего растительного масла, также существуют и другие варианты подачи такого простого блюда, например:
  • С корейской морковью
  • С соленым огурцом
  • С небольшим количеством тертого корня сельдерея
  • Также, отлично подойдут кольца лука-порей
  • Любая зелень на ваше усмотрение

Такие грибочки могут храниться и на протяжении долгого времени, а для удобства стоит переложить закуску в банки и закрыть крышкой.

Зимние заготовки
Зимние заготовки

Стоит помнить, что данная закуска имеет приятный аромат и хорошо выраженный вкус грибов, именно поэтому отлично подходит для салатов и приготовления других эксклюзивных блюд.

Зимняя заготовка грибов сыроежек с имбирем: рецепт

Существует несколько вариантов создания маринованных сыроежек, все они отличаются по способу приготовления и составу.

Классический рецепт

Для того чтобы мариновать сыроежки классическим способом, потребуется ряд продуктов:

  • Отварные сыроежки — 2 килограмма.
  • Вода — 1 литр.
  • Соль, рекомендовано каменная — 40-45 грамм по вкусу.
  • Сахарный песок — 10 грамм.
  • Уксус 9%-й (столовый) — 150 мм.
  • Лист лавровый — 4 штуки.
  • Специи — 10 горошинок душистого перца и 5 горошин гвоздики.

Как закрывать сыроежки на зиму в банках

Для приготовления сыроежек по классическому рецепту требуется выполнить несколько основных действий:

  1. Простерилизовать банки.
  2. Подготовить крышки.
  3. Налить 2 литра воды в глубокую кастрюлю.
  4. Добавить в жидкость сахар, песок и специи и лавровый лист.
  5. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить содержимое в течение 5 минут.
  6. Добавить к содержимому уксус, а затем продолжать варить еще 2 минуты.
  7. Переложить в кастрюлю отварные сыроежки, продолжать варить весь состав в течение 30 минут.
  8. Завершающий шаг — аккуратно переложить грибы по банкам, залить их горячим маринадом и плотно закрыть крышкой.

Если готовить заготовку, придерживаясь этих пропорций, то получится 2 банки маринованных сыроежек.

Столовый  уксус — самый распространенный продукт, применяемый в области кулинарии. Но даже небольшое его количество способно в корне изменить вкус блюда. В этом случае основной состав остается практически неизменным. Единственное отличие заключается в том, что вместо 150 мм столового 9%-го уксуса используется 30%-я уксусная эссенция в объеме 0,05 литра. Но способ создания заготовки будет немного отличаться. Готовить заготовку с добавлением уксуса требуется следующим образом:

  • Необходимо аккуратно выложить отварные сыроежки на дно емкости, а затем залить их водой.
  • Все содержимое требуется посолить и поставить вариться на средний огонь. О готовности блюда подскажет белая пленка, появившаяся на шляпке грибов. Как только это произошло, следует переложить грибы в дуршлаг и поставить под холодную воду. Это делается для того, чтобы вся вода сошла.
  • Одновременно с тем, пока варятся грибы, требуется подготовить маринад. Для его приготовления требуется смешать воду с сахаром, солью, лавровым листом, гвоздикой и душистым перцем. Будущий маринад следует поставить на средний огонь до тех пор, пока жидкость не закипит.
  • В кипящий маринад требуется добавить грибы, подсушенные от жидкости.
  • Теперь следует добавить к блюду измельченный укроп и уксус, а затем продолжать варить до полной готовности.

Важно! По банкам разливается именно горячий маринад. Сначала на дно емкости выкладываются грибы, а затем все пространство заполняет ароматная жидкость. Требуется, чтобы содержимым банка была заполнена до самого горлышка. Завершающий шаг — требуется плотно закрыть емкость крышкой.

Хрен — это продукт, способный придать любому блюду уникальный вкус. Но кроме этого, овощ отличается полезными свойствами для организма человека, а именно:

  • ускоряет обмен веществ, что приводит к снижению массы тела и устранению ненавистного целлюлита;
  • снижает аппетит, что позволяет предотвратить переедание и появление чувство тяжести в желудке;
  • существует версия, что хрен является афродизиаком, он способствует увеличению сексуального влечения;
  • а также он является превосходным профилактическим средством от облысения.

Следовательно, такая заготовка на зиму, как маринованные сыроежки с хреном, будет отличаться не только превосходными вкусовыми качествами, но и многочисленными полезными свойствами. Для ее создания потребуется:

  • очищенные и промытые сыроежки — 1,5 килограмма;
  • соль — 80 грамм;
  • натуральные специи: чеснок, базилик — по 1 головке каждого продукта;
  • укроп и петрушка — по вкусу;
  • измельченные лавровые листья — 10 листков среднего размера;
  • листья хрена — по вкусу;
  • измельченные специи: черный перец, душистый перец, белый перец, душица, гвоздика, имбирь — по одной щепотке каждого компонента.

Приготовить такую пикантную заготовку на зиму достаточно просто, для этого требуется:

  1. Выложить на дно кастрюли сыроежки. Естественно, предварительно их требуется тщательно промыть, освободив от загрязнения.
  2. Грибы следует залить водой и слегка подсолить ее.
  3. Далее так же, как и в классическом рецепте. Через 20 минут варения на среднем огне требуется переложить основной продукт в дуршлаг, освободить его от пленки и подержать в течение нескольких минут под струей холодной воды.
  4. Завершающий шаг — требуется выложить все продукты в банку слоями: на дно выкладываются листы хрена, на него следует аккуратно выложить приготовленные вышеуказанным способом грибы, далее требуется выложить соль, в последнюю очередь необходимо добавить зелень. Если позволяет место в емкости, то можно выложить еще по одному ряду продуктов. Все содержимое плотно накрывается гнетом, а сверху требуется прижать его небольшим грузиком.

С добавлением лука

Сыроежки на зиму готовились всегда. Наши бабушки и дедушки называли этот удивительный гриб синявкой. В обязательном порядке в заготовку добавлялся лук, предки считали, что именно этот продукт способствует усилению вкуса и приданию блюду полезных свойств. Для приготовления заготовки на зиму по «бабушкиному» рецепту потребуется:

  • лесные сырые сыроежки — 2 килограмма;
  • чистая проточная вода — 3 литра;
  • репчатый лук — 1,5 килограмма;
  • столовый уксус 9%-й — 150 миллилитров;
  • измельченный лавровый лист — 5 листиков среднего размера;
  • специи: душистый горошек и гвоздика — по 3-5 штуки каждого компонента;
  • сахар — 10 грамм;
  • соль — 50 грамм.

Такой способ приготовления от классического метода создания заготовки отличается совершенно немного. Для этого следует:

  1. Простерилизовать емкость, в которой будет храниться продукт. Традиционно для этой цели используются стеклянные банки. Из 2 килограмм основного продукта получится 2 литра заготовок. Соответственно, потребуется 2 литровые или 4 полулитровые емкости.
  2. Грибы отвариваются на среднем огне в течение 20 минут в слегка подсоленной воде. Затем их требуется переложить на сито или дуршлаг и дать возможность слиться лишней жидкости.
  3. Отдельно готовится маринад, для создания которого потребуется развести в воде измельченный лавровый лист, перец, сахар, соль и гвоздику. Дополнительно к нему требуется добавить лук, при этом каждую очищенную от чешуи головку лука следует разделить на 4 равных части.
  4. Теперь следует переложить грибы из сита или дуршлага в кастрюлю, залить их приготовленным маринадом, а затем варить на среднем огне в течение 10 минут.

Сыроежки готовы. Необходимо их разложить по банкам, залить маринадом и плотно закрыть посуду крышкой.

Маринованные сыроежки — один из самых популярных рецептов на зиму. Но, к сожалению, их вкус уже многим людям «приелся» и уже не вызывает должных положительных ощущений. Поэтому опытными домохозяйками был создан новый рецепт приготовления заготовок — с ароматным пикантным маринадом.

Он точно никого не сможет оставить равнодушным. От классического рецепта сыроежки в пикантном маринаде отличаются только присутствием 4 листов смородины и 2 сантиметров корня хрена. Их требуется добавить в воду в процессе приготовления маринада.

Быстрый способ

Как закрывать сыроежки на зиму в банках

Если хозяйку ожидает неожиданный визит гостей, а порадовать их нечем, то рекомендуется приготовить вкусные маринованные грибочки по быстрому рецепту, и уже через 3-4 часа они будут готовы к употреблению. Основной состав в этом случае будет соответствовать классическому рецепту, но немного будет отличаться способ приготовления:

  • требуется отварить очищенные и промытые грибы;
  • залить их крутым кипятком;
  • добавить к жидкости специи;
  • плотно закрыть крышкой на 2 часа, периодически рекомендуется перемешивать содержимое.

Сыроежки, приготовленные по быстрому и простому рецепту, будут иметь плотную структуру, а их вкус обязательно удивит.

Еще одни прекрасный вариант приготовления знаменитых сыроежек – это рецепт с добавлением имбиря. Закуска получается островатой, но невероятно вкусной и хрустящей. На один килограмм сыроежек вам нужно взять такой набор специй:

  • 80 г соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 2 ч.л. чеснока
  • 2 ч.л. сушеного имбиря
  • 5 шт. лаврового листа
С имбирем
С имбирем

Дальнейшие действия:

  • Брать грибочки стоит небольших размеров, в случае, если сыроежки большие – их стоит нарезать на крупные кусочки. Иногда, чтобы соление получилось очень нежным, ножку гриба обрезают до основания, используют только очищенные шляпки. Имбирь придаст остроту, которой напитаются грибы.
  • Нужно настоять грибы не меньше 4 часов, дальше сварить. Важно не использовать воду для варки ту, в которой грибы настаивались. Не забывайте снимать периодически пену шумовкой.
  • Выложите готовые грибочки на дуршлаг, дайте немного настояться. Теперь нужно переложить сыроежки в глубокую миску и хорошо смешать со специями. Дать настояться 1 час в теплом месте при комнатной температуре.
  • Расфасовать по баночкам. Залить горячей водой и закатать.
  • По истечению двух недель можно брать грибы на пробу.

Такие грибочки можно в дальнейшем использовать для приготовления супов в японском стиле, что отлично подчеркнет вкус. Подать готовую закуску можно с кунжутом и соевым соусом, горчицей или заправить обычным маслом.

Оцените статью
Поселок Петровский
Adblock detector